もっとおいしいお話し

前回に引き続き、桃のアイスの作り方のお話しです。

 

アイスの素を作るのに、桃の煮汁を、

鍋に移し、

上白糖と、

蜂蜜を加えたら、

水でふやかした板ゼラチンを入れ、火にかけ、ゼラチンが溶けたら、裏漉し、

ピューレ状の桃を、

合わせ、ボウルごと氷水をあてながら、冷まし、

風味づけの桃のリキュールと、

レモンの果汁を入れました。

 

前回お話ししたように、初めて作るということもあり、甘味の分量、味のバランスは、大体の目安で、結果的に、もう一息の味でしたので、

桃のジュースの大御所的存在でもある『不二家　ネクター』と上白糖を合わせ、

アイスの素に加えると、ようやく味全体がまとまりました。これを、

アイスクリームマシンにかけると、

このような状態になり、ようやく完成しました。作りおきして、冷凍しておいても、風味は落ちていってしまうので、今回仕込まなかったアイスの素は、

真空して、冷凍庫にしまいました。こうすることで、新鮮な桃の美味しさを、いつでも味わうことが出来ます。

 

今更ですが、『佳肴　季凛』でお出ししている料理は、基本的に、先付からデザートに至るまで、全て自分が手作りしたものですが、時には、既製品を使うこともあり、数少ない例外については、こちらをお読み下さい。

 

ただ、作り方、レシピをこんな風に、公開していいものかと思われるかもしれませんが、自分は、一切の躊躇（ためら）いもなく、お話ししているのには、大きな理由があります。

 

自分に限らず、どんな料理でも、それを作るための技術は、師事した親方、先輩、同僚、時には、後輩にも教えてもらったことの上に、成り立つもので、１００％のオリジナルはあり得ません。だとしたら、自分が覚えた技術を、人に教えてあげることは、義務と言っても、過言ではないはずです。

 

どんな形であれ、自分の料理をモチーフにした料理が生まれたのならば、自分の料理が評価されたことの証明で、さらに、その料理を食べたお客様が、美味しいと言ってくれたとしたら、二重の評価を受けたことになり、料理人冥利に尽きること、この上ありません。

 

そんな想いを抱きながら、明日からも、料理の道を、歩き続けます。

 

★★★　夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』　★★★

当店では、夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』（１，５００円　全７品）を、御用意しております。

当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。