もっとおいしいお話し

昨日に引き続き、今朝も、

沼津の魚市場に行って来ました。狙い目は、もちろん天然のとらふぐです。この生簀に入っていたのは、し静岡県・御前崎産の天然のとらふぐで、

０，６キロのものが２本、

その隣に、０，７キロが２本、

さらに、その隣に、０，６キロの２本の合計６本、入荷していました。それぞれの状態を確認して、向かったのが、

活魚売場の生簀でした。ひと通り、見ていくと、

静岡県・舞阪産の天然のとらふぐが、６本入荷しており、全て０，７キロのものでした。今朝の狙い目が、天然のとらふぐとはいえ、他にも仕入れがあるので、ひとまず、ここから離れました。

 

そうこうしていると、セリの時間となり、

御前崎産の０，６キロを、２本ＧＥＴ。仕込みの都合もあるので、

２本共、締めました。また、舞阪産のものは、６本全て、セリ落としてもらうことが出来、これも、その場で、締めました。

結局、沼津の魚市場で仕入れたのは、８本でしたが、昨日の時点では、今朝の仕入れは予想出来なかったので、

佐賀産の小肌を開き終えると、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、まな板周りを、養生してくれました。

 

今朝の８本の水洗いが終わった頃、

宮城県・気仙沼産の生の本鮪が、東京・築地から届きました。もちろん、今朝のとらふぐ同様天然です。盆、クリスマス、正月、誕生日、結婚記念日が、同時にやって来たような気分に、なりました。

 

そうこうしていると、ランチの営業が始まる頃、富士市内の魚屋さんからも、

ふぐが届けられました。このふぐも、もちろん、天然で、吉田、用宗などの静岡産です。

とりあえず、水槽に入れてもらいましたが、ランチの営業が終わると、再び、

真由美さんに、まな板周りを養生してもらい、水槽から、

５本全て、取り出し卸しました。結果的に、

今日卸したのは、産地は様々でも、全て静岡県産の天然のとらふぐの１３本で、昨日に、引き続き、ふぐＲＵＳＨとなりました。一方、アラの部分は、こんな感じで、

これだけあると、壮観です。

 

二日連続で、４時起きで、市場に行き、休憩無しで、ふぐの仕込みをしましたが、自称“富士市で一番ふぐが好きな料理人”の自分としては、疲労感よりも、満足感の方があり、食して、美味しいのは言わずもがなで、自分の気持ちを、ここまでにしてくれるふぐの魔力は、あな凄し。

 

明日の入荷は、どうなるかは分かりませんが、台風前のＲＵＳＨになるのか、それとも・・・・・。