もっとおいしいお話し

Vol.3786

“身体に優しい、美味しい日本料理”を、

信条とする『佳肴　季凛』店主兼

熱血料理人の志村弘信です。

今朝の沼津魚市場は、

台風１４号の影響で、

案の定、ガラ～ン。

しかも、

風も強いので、

よその浜（産地）は

分からないものの、

沼津近郊、伊豆方面の

明日の水揚げは、

かなりの期待薄・・・。

そんな状況でしたが、

静岡県熱海市網代（あじろ）産の

鯵（あじ）が入荷しており、

いくらか小さかったものの、

揚物用に

仕入れることにしました。

先程の状況ですので、

鮮魚の仕入れは、

鯵のみ。

仕入れを終え、

帰ろうとすると、突然の土砂降り。

【佳肴　季凛】に戻ると、

ふぐネット達がやって来て、

「おはようございます、親方♬」

「おはよう。」

「網代（あじろ）の鯵（あじ）だ！」

「・・・・・。」

「だめ？（笑）」

「だめも何も、

山田く～ん、座布団、

全部持ってって～！」

「ありゃりゃ・・・。」

約５０尾入でしたので、

適当に振り分け、

真空パックし、冷凍庫へ。

このようにしておくのは、

悪天候や急なご予約に

備えてのことです。

揚物用とは言え、

鮮度は良いので、

クオリティチェックを兼ねて、

目鉢鮪（めばちまぐろ）との

ハーフ＆ハーフ丼♬　

魚は、それぞれに美味しさが

あるのが、何よりの魅力です。

昼ごはんを食べ終わる頃、

むぎ焼酎の『いいちこ』の

メーカー【三和酒類】から、

香母酢（かぼす）が

届くと、

ふぐネットがやって来て、

「こんなに沢山、どうするの？」

「お手製の【ぽん酢】に、

仕込むんだよ。」

「ふぐ料理には、欠かせないよね。」

「勿の論！ぽん酢は、

ふぐ料理の味の決め手だから、

力が入るよ。」

「さすが～。

ふぐに萌え燃え・・・ 💖

だけのことはあるね。」

「かぼす以外の柑橘類だけじゃなく、

天然のとらふぐのひれも、

使うよ。」

「へぇ～。

いつ仕込むの？」

「まずは、かぼすを絞らないと・・・。

手伝ってくれる？」

「う～ん、考えておく。」

「はいはい。」

ところで、かぼすには、

臭橙 とか、香母酢の字が

充（あ）てられているように、

香りや風味が高いのが

特徴です。

香の母の方が、

より香（かぐわ）しいので、

香母酢の方が好きですし、

馨しいや、芳しいという漢字もあり、

これまた、趣があります。

和食の献立では、

漢字を使うことが多く、

こういうのを見ると、

日本料理と日本語の関係に、

心惹かれる自分です。

こういう点も、

日本料理文化の魅力の

一つである以上、

後世に伝える努力を

怠るわけにはいきません。