もっとおいしいお話し

Vol.3993

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。

今日（４月１５日）は

鰤（ぶり）の産地についてお話しします。

さぁ、始めるよ～🐡　


「親方

この焼物は？」

「あっ、これね。

鰤（ぶり）の西京焼なんだけど

一昨日のブログに書いた切身だよ。」

「それだから

形が少し悪いんだぁ～。」

「そうだよ。」

「で、今日は何の話？」

「仕入れはしなかったけど

今朝、入荷していた鰤（ぶり）の

産地のことかなぁ～。」

「それで、いいんじゃね？」

「はいよ～。」

寒鰤という言葉がありますが

この時季は全国各地の定置網で

鰤が多く水揚げされており

湧くと言う人もいるほどです。

なので、今朝の沼津魚市場にも

ガッツリ入荷。

一番多かったのが

静岡県焼津産で

サイズも７～８キロ台。

鰤のサイズとしては

まあまあ大きめ。

一般の方には

十分大きいかもしれませんが

水産業界でいうところの

デカい鰤というのは

１０キロオーバー。

１０キロオーバーと言えば

今朝の場合

山口県産。

１０キロと８キロでは

２キロ＝２割も違うので

かなり差があります。

脂の乗り具合も違いがあるのですが

あまり大きいと

西京焼用の切身にするには

不都合なので

あまり仕入れることはしません。

ここが、鰤の悩ましいところです。

また、今朝は三重県の鰤が

２口入荷していました。


🐟その１🐟

５キロ後半から７キロサイズの

Ｍサイズ

🐟その２🐟　

７キロオーバー中心

三重県は南北に長く

漁港の数も多いので

鰤に限らず

様々な魚が水揚げされています。

ところで

鰤の三大漁場（さんだいぎょば）

なるものがあり

三大漁場は以下の３つです。

👇三大漁場👇

①富山県氷見市

②長崎県の五島列島

③京都府伊根町

ですが、２０１９年のデータでは

こんな感じ。

今回お話しするにあたり

色々調べると

富山県は１５位以下とのこと。

ただ、 鰤の消費量ランキングでは

全国１位が富山県なのです。

う～ん・・・・。

まだまだ、勉強が足りないので

👆明らかに👆

気を取り直して

最後の産地が

網代（あじろ）産で

網代は

静岡県熱海市の漁港です。

６キロ台ですので

鰤というよりは

手前の稚鰤（わらさ）と

呼んでもいいかもしれません。

先程、お話ししたように

まだまだ知らないことも多く

勉強の余地

大いにありです。

明日も魚市場に行くのですが

魚だけでなく

知識も仕入れて来ます。


「それじゃ

また、明日🐡」　　by ミニふぐ