『クラブツーリズム』のロイヤルクルーザーの後に、お弁当
Vol.4031
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日（５月２３日）も
熱くお話しさせて頂きます。
そんな今日のお話しは
🚌バスツアーと
🍱お弁当についてです。
それじゃ、始めるよ～🐡
今日のように
バスツアーのご予約を頂いている時は
バスの駐車スペースを
確保しておきます。
ただ、お客様の人数
ご来店時間によっては
貸切にすることも
珍しくなく
そういう時は
このようにはしません。
その頃
女将兼愛妻（！？）の真由美さんは
外の紫陽花（あじさい）を取り
花器に
差し
飾ってくれました。
一年３６５日
外に花が咲いているとは限りませんが
色んな意味で
自前の花を飾るようにしています。
また、外の花の手入れをしてくれているのは
専ら真由美さんです。
自分もしないわけではないのですが
改めて感謝 🙇♂️
出汁を引くなど
ルーチンの仕込みを終えたら
盛付の開始です。
バスツアーのように
大勢のご予約を頂いている時は
冷蔵庫にしまう都合上
最後のデザートから
盛付けていきます。
今日のデザートは
桃のアイスなので
器だけ冷蔵庫へ。
ちなみに
今日の献立は
ランチメニューの【佳肴】の
西京焼を鰤（ぶり）
鰤（ぶり）に変更したもので
具体的な献立は
以下の通りです。
◆先付（さきづけ）
グリンピース豆腐
◆お凌ぎ
サラダきしめん
◆小鍋
芽かぶと野菜の小鍋仕立て
◆主菜
鰤の西京焼
◆副菜
山掛け
※お出しする時に
醤油をかけます。
◆蒸し物
鰯つみれ錦糸蒸し
◆食事（香物付き）
昆布御飯
◆蒸し物
鰯つみて錦糸蒸し
◆デザート
桃のアイス
なお、バスツアーの御席では
食後の飲物
はお出ししていません。
小鍋の盛付を終えると
ふぐとらちゃんがやって来て
「おはよう、親方🐡
今日のバスはどんなバスなの？」
「今日のバスは
“クラツー”の豪華バスだよ。」
「ってことは
これでしょ？」
「正解！」
“クラツー”こと
こちらをお読み下さい。
小鍋をセットする頃までに
到着時間がほぼ確定したので
フリーのお客様を
お断りさせて頂くことにすると
ふぐとらちゃんからも
🙇ごめんなさい🙇
先ずは、小鍋
御飯と
お新香をセットし
ほぼ準備完了。
焼台は
いつでも火が点けられる状態です。
そして、添乗員から
最後の連絡が入ったら
真由美さんも
臨戦態勢。
真由美さんが外を見ているのは
ここに映るバスを確認するためです。
そうこうすると
バスが
🚌 ｷﾀ～(ﾟ∀ﾟ)ｷﾀ～ 🚌
ここからは
一気にバタバタモードがＭＡＸに。
デザート以外の料理をお出しすると
ふぐとらちゃんにせがまれ
外へ。
同時に
メニュースタンドを
通常モードに変更。
「写真で見る以上に
豪華だねぇ。」
と、ふぐとらちゃん。
「そうだよ。
前に中を見せてもらったことがあるけど
それこそファーストクラス並だよ。」
「僕達も見たいんだけど
頼めるかなぁ～。」と言われたので
頼もうとすると
車が駐車場に入って来ました。
「フリーのお客さんが来たから
無理だよ。」と言うと
「ありゃ、残念。」
「せっかくだから
見てごらん。
「わぁ～、動画もあるじゃん！
すっげ～、ありがとう♬」
フリーのお客様の料理を
お出しする頃には
出発時間となり
皆でお見送り👋🚌👋
この時点で
早仕舞いさせて頂き
夕方上がりのお弁当に
取り掛かりました。
スチコン
（スチームコンベクションオーブン）に
煮物と鶏肉の照焼を入れ
加熱開始。
勘八（かんぱち）の西京焼
玉子焼
煮物
鶏肉の照焼を仕上げると
「この照りが・・・🤤
んまそう～。」
と、ふぐとらちゃん。
夜の準備をしている間に
真由美さんが
盛付けてくれ
仕上がったら
お客様が取りに見えるのを
待つばかりとなりました。
よくよく考えると
バスツアー＆お弁当の合わせ技は
実は初めての経験です。
昨日、休日出勤をしただけでなく
来週の月曜日は
バスツアーの御席があるので
先週も含めると
三週連続で休日出勤となります。
ランチのみ営業しますが
今日のように貸切に近い感じになりそうなので
ご来店をお考えの際には
くれぐれも
お問い合わせをお願いします。
「今日はハードだったね。
それじゃ、また明日🐡」 by ミニふぐ
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