もっとおいしいお話し

Vol.4110

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。


今日（８月１０日）は

氷詰めにした目鯛（めだい）について

お話しします。　


今朝、沼津魚市場に行くと

地物の金目鯛（きんめだい）の

仕分けをしている最中でした。

金目鯛の外道（げどう）として

水揚げされる魚の一つが

目鯛（めだい）で

仕分け前ということで

運良くＧＥＴ！

台風６号と７号の影響はあったものの

昨日、一昨日に比べて

地物や

活魚の入荷もそれなりにありました。　


【佳肴　季凛】に戻ると

「おはよう、親方🐡

魚あったみたいで

良かったじゃん。」

と、ミニふぐちゃん。

「おはよう🐡

とりあえずは良かったよ。」

「目鯛って

僕達みたいに

目がパッチリしているから

何か可愛い感じがするんだよねぇ～。

どう、どう？」


「まぁまぁね・・・。」

「つれない返事だなぁ。」


目鯛は鱗（うろこ）が細かいので

包丁で鱗を取り除き

この方法を

すき引きと呼んでいます。　


鱗を取り終えたら

頭を落とし

水洗いをしたら

尾びれを

切落します。

普段なら

尾びれを取ることなく

卸すのですが

今日はお盆休みに備えて

氷詰めしておくことにしました。


中骨に

細い針金を通し

血を抜きます。　


こうすることで

鮮度が落ちにくくなるからです。　


腹の部分の水気をふき取り

キッチンペーパーで

包んだら

弱めの真空パックをし

氷詰めにし

冷蔵庫へ。　

「目鯛ちゃん

良い子でお寝んねしてね～。」


氷の中ですので

温度は凍らない０度ですので

普通に冷蔵庫にしまうよりも

持ちが良くなります。


仮に、この目鯛が無くても

困らないようにはしてあるのですが

備えあれば憂いなしということで・・・。　


お盆の間は

１４日（月）も

通常通り営業しておりますが


台風による悪天候のため

急遽お休みさせて頂く

可能性もございますので

前もってのお問い合わせをお願い致します。　


「もぉ～

暑過ぎて、暑過ぎて・・・💦

そんじゃ、また明日」　by 熱血君　

☆★☆　【コエタス】　★☆★

当店のお取り寄せや

通販の商品などを

召し上がった方々が

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています。

ご興味、ご関心がある方は

是非、御覧下さい。