もっとおいしいお話し

先週の月曜日に、沼津の魚市場に行った時のことです。構内を歩いていると、こんな箱が目に入って来ました。

“フグ”と書かれ、“茨城県産”とも記されています。
自称“富士市でふぐが一番好きな料理人”ですから、素通り出来ないのは、言うまでもありません。
蓋を開けてみると、こんな感じでした。

このふぐは、“しょうさいふぐ”と言われているふぐで、この箱には、

３３本入っています。これが、“しょうさいふぐ”です。
　
ちなみに、目方は６キロですから、一本あたり２００グラムのものです。この箱のものが、一本あたりの大きさが一番大きかったのですが、一番小さいものは、

６３本ほど入っていました。一本あたり１００グラムほどです。これ以外にも、８ケースあったのですが、使い勝手もあるので、この２ケースを仕入れることにしました。
一口に２ケースとは言っても、１２キロあります。と言うよりも、約１００本あると言った方が正確なところです。これが、その“しょうさいふぐ”です。
ランチタイムの営業こそなかった月曜日でしたが、夜は営業するので、卸す作業は数と時間との勝負です。それでも、時間内に卸すことが出来ました。
卸し終えた“しょうさいふぐ”は、薄口醤油と日本酒を合わせたものに漬け込み、片栗粉をつけてから、揚げます。

一口頬張れば、醤油の風味が何とも言えず、ふぐの旨味が凝縮されています。
また、この日仕込んだ唐揚げ用の“しょうさいふぐ”は、全部で約１２０個ありました。一度に使い切ることは出来ないので、

真空パックして、急速冷凍します。こうすれば、鮮度も落ちることもありません。
ふぐと言えば、“とらふぐ”が有名で、王様的存在ですが、“しょうさいふぐ”も十分に美味しいふぐです。これから美味しくなるふぐを、『佳肴　季凛』にいらして、是非ご賞味下さい。
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　　店主　志村