銀鱈（ぎんだら）のサイズの目方と表示
Vol.4207
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（１１月１４日）は
銀鱈のサイズの
目方と表示について
お話しします。
今朝、沼津魚市場から帰って来ると
ふぐとらちゃんが
やって来ました。
「おはよう、親方🐡
ガッツリ仕入れて来たね。」
「おはよう。
お歳暮用の【西京漬】の
仕込みがあるからね。」
「それで
こんなにあるんだねぇ。
サーモンで
サバに
銀だらじゃん。
ブリが無いけど・・・。」
「良い鰤が無かったから
今日はパス。」
「そうなんだぁ～。
あれば、【西京漬】の
フォーカードになったのにねぇ
で、これは？」
「これは
福島産のとらふぐ。」
「1本だけ！？」
「そう、1本。」
「1本なんて聞くと
仕入れたことにならないんじゃね？」
「そうかもね。
だから、今日は
おまけ的っていうか・・・。」
「でも、萌え燃え・・・💖でしょ？」
「そりゃ、当然でしょ🥰」
「あはは・・・♬」
こんな雑談をしながら
荷物を下ろすと
「銀だらって
13本入っているの？」
「え゛っ！？
１ケースに
11本か12本のはずだよ。」
「でも
ほら、13って書いてあるし。」
「とりあえず
目方を量ってみるよ。」
銀鱈は1本でも
仕入れることが出来ますが
自分の場合
1ケースで仕入れており
1ケースが
50lb（ポンド）＝22,68キロになります。
1本あたりが4～5ポンドなので
4/5と表示されており
1本あたりの目方は
２キロ前後が基本です。
また、ひとまわり小さい
3/4という規格もあるのですが
4/5の表示で3/4だと
よろしくないので
秤にかけることにしました。
箱を開けると
1本ずつ袋に入っています。
「1本でも買えるから
こうなっているのかなぁ？」
「どうなんだろうね。」
秤に乗せながら
メモを取り
合計すると、22，9キロ。
もちろん、11本でした。
「とりあえず
めでたし、めでたしだね。」
「そうだね。
3/4じゃなくて、良かったよ。」
「どうしてなの？」
「3/4は、4/5に比べて
脂が薄いし
歩留（ぶど）まりも悪くなるからね。」
「そうなんだぁ。
で、ぶどまりって・・・？」
「歩留まりっていうのは
銀鱈の場合
1本から取れる切身の枚数だよ。
魚の場合
使い勝手にもよるけど
大きい方が小さいものに比べて
歩留まりがいいんだよ。」
「ふぅ～ん。
じゃ、もし4/5サイズで
13本入っていたら
どうする？」
「そりゃ、喜ぶでしょ。」
「じゃなくて
市場の担当者に言うかどうか
ってことだよ？」
「どっちだと思う？
金の斧 銀の斧みたいじゃん。」
「確かに、そうだね。
で、どっちなの、親方？」
「とりあえず、伝えるよ。
その方がスッキリするし
自分が得したところで
誰かが損をするわけだから
そういうのは良くないじゃん。
天網恢恢疎にして漏らさずって言うからね。」
「やっぱ、親方はそうだったかぁ～。
その、天網（てんあみ）なんちゃらって
何なの？」
「てんもうかいかい そにしてもらさず
ってことで
悪さはいずれ見つかるって意味だよ。
まぁ、人生はど真ん中を
正々堂々と歩きたいからね。」
＼\\ 👏👏👏 //／
商売なので
目方と単価は大事なことは
言うまでもありません。
それもさることながら
良いものを仕入れて
仕込むことが
我が道である以上
そこだけは譲ることは出来ないのです。
「この準備は、A.R.E・・・！？
そんじゃ、また🐡」 by ミニふぐちゃん
★☆★ 【コエタス】 ★☆★
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ご興味、ご関心のある方は
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