もっとおいしいお話し

Vol.4273

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし　

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。


今日（１月２０日）は　

バスツアーの予約がある時に

他のお客様を

お断りする理由

についてお話しします。　

今日のように

バスツアーのお客様が見える時は

仕事を始める前に

富士山が見える方向を見るのですが

雨なので

残念ながら見えず。

「おはよう、親方🐡

残念って・・・？」　

と、熱血君が訊いてきました。　


「バスのお客さんは

他所っていうか

富士山が見えない所の人達が多いから

とりあえず確認しておくんだよ。」　

「そうなんだぁ～。

何だかんだ言っても

富士山だしね～。

食事を終えた後

こっから富士山を見るお客さんが

よくいるよね。」

「まぁね。

電線が邪魔だけど・・・。」

「どういうこと？」

「っていうか

うちらには、当たり前の景色でも

見る機会が少ない人にしてみれば

気になるんだよね。

だから、お客さんに

『電線、どかして欲しいんだけど。（笑）」

みたいなこと

よく言われるもん。」　

「あはは・・・。

で、今日のお客さんは

どこから来るの？」　

「浜松だよ。

県内だけど

浜松からは富士山は

殆ど見えないからね。」

「えっ、そうなの？」　

「だって、富士から

１５０キロも離れているんだよ。

１５０キロって言うと

富士と東京の距離だし。」　

「そんなに離れているの？」

「静岡県は

東西に長いからね。」　

「そっかぁ

新幹線の駅だって

熱海、三島、新富士

静岡、掛川、浜松の６個もあるもんね。」

「まぁ、今日のお客さんは

伊豆方面に泊まるから

明日の天気が

良くなるよう期待して

そろろ始めるよ。」

「頑張ってね♬」　

そして、全ての準備が整うと

熱血君がやって来ました。　

「あとは、最後の連絡を

待つだけだね。」

「そうだよ。」

「カウンターは

添乗員とかの席だけど

ホール席が

空いているのに

予約のみの御席のお詫びを

用意してあるのは

どうしてなの？」

「いくつか理由があるんだけど

何でだと思う？

っていうより

バスが来る時は

人数に関係なく

基本的に貸切状態だけどね。」　

「人数に関係ないってことは

１０人ぐらいでも？」　

「そうだよ。」　

「それって

法事の席とか

女子会みたいな時でも

あるんじゃね？」

「あるよ。」

「え～っ、そう言われると

難しいなぁ。

バタバタして

せわしないから。」　

「確かにそうなんだけど

それじゃ

３０点の答じゃん。」　

「そっかぁ～。

それにしても

何度見ても

僕に似ているなぁ～」　

「じゃ、正解を言うね。

①バスは道路状況で

　到着時間が

　大幅にずれることがあるから


②バスの駐車スペースを考えると

　一般のお客さんの駐車スペースが

　限られるから

③バスツアーは次の予定もあり

　滞在時間に制約があるから

④👆の補足として

　そのため、バスの予約を

　優先するため


こんなところかな。」

「そうなんだぁ。」

「そりゃ、商売だから

一組でも多い方がいいんだけど

ちゃんとした料理を出して

粗相の無いサービスをしてこそ

お客さんに評価されるべきだから

無理をして

バスだけじゃなく

それ以外のお客さんの両方に

迷惑を掛けるのは

良くないからね。

だから、バスが来る時は

予約のみにしているんだよ。」

「そうなんだぁ。

大幅にずれるって

どれくらいなの？」

「１時間早いこともあれば

その反対もあるよ。」

「そういう時は

どうするの？」　

「っていうか

出発場所、休憩場所とかで

電話をかけてもらうようにしているよ。

じゃないと

こっちの段取りが取れないし

さっきも言ったけど

ちゃんとした料理を出せないからね。

先ずは、良い仕事だよ。」　

「そうだよね～。」

すると

最後の連絡があり


予定通り

バス到着。　

ここからは

バタバタモードが

一気にＭＡＸ。　



お食事を終え

出発までに

時間があったので

熱血君にせがまれ、外へ。

「どうやっても

この短時間じゃ

他のお客さんを

粗末にするようになっちゃうから

危ない橋は渡れないね。」　

「そうなんだよぉ。」

「あと、駐車スペースなんちゃらって

言ってたけど

玄関前に停めるのも

そういう理由なんでしょ？」

「そうだよ。

年配のお客さんも多いし

今日みたいな雨だと

特にね。

あと、出発するのにも

都合がいいしね。」

「そうなんだぁ～。

バスのお客さんは

人数以上に

普通のお客さんと

違うところが多いんだね。」

　

「そういうことなんだよ。」　


そうこうしていると

出発時間となり

皆でお見送り👋👋👋

　　有難うございました！　　
＼\ 　お気を付けて～♬　/／

「親方、そう言えば

今日の献立は？」　

「こんだけじゃ

分かんないから

👇に書くね。」　

「うんうん♬」

◆先付１　南京豆腐

お客様には

分かりやすいように

「かぼちゃで作った豆腐」

と伝えています。


◆先付２　サラダきしめん

◆小鍋

　もずくと野菜の小鍋仕立て

雑穀など

２０種類以上の食材が

入っています。　


◆揚物

海老の彩り揚げ＆鯵のしんびき揚げ

◆刺身替り　山掛け

◆食事　ひじき御飯

◆デザート

　シャインマスカットのアイス　

小鍋、食事以外は全て

御来店してからお出ししています。

このため

バスツアーの御席がある時は

他のお客様を

お断りせざるを得ません。


というよりも

このことが

お断りをする

一番の理由です。


それは

“料理は出来たてに

勝るものは無い”

という古くからの格言を

頑（かたく）なに守り

その上で

お客様に喜んで頂くために

他なりません。　


ただ、バスツアーの御席があっても

可能な限り

対応させて頂きますが

くれぐれも

ご理解のほど

宜しくお願いします。

また、バスツアーのご予約無い時でも　

お手数ですが

ご予約、お問い合わせの上での

ご来店も宜しくお願いします。



「今日のお昼は

いわしフライカレーだったんだぁ～🤤

そんじゃ、また明日🐡」　by ミニふぐちゃん