もっとおいしいお話し

Vol.4281

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし　

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。


今日（１月２８日）は

フライヤーの掃除の様子

についてお話しします。　

「おはよう、親方🐡

朝一番で

揚物をしていたけど

どうしてなの？」　

と、ふぐとらちゃん。　


「おはよう🐡

フライヤーの掃除をするのに

油を温めるついでに

昼ごはん用だよ。」

と、言うと

「いいなぁ～🤤」

「何なら、お手伝いしてくれる？」　

「あちゃ～

そう来たか・・・。」　

というわけで、交渉不成立。

　
天ぷらは

自分達用が

かき揚げ、公魚（わかさぎ）

娘達用が

玉ねぎ、海老です。

これらとは別に揚げた公魚は

南蛮漬に仕込みました。　

油が温まってるうちに

濾したら

フライヤーの掃除をしてくれるのは

女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。　

「おはよう、真由美さん♬

朝から大変じゃん！」

「ふぐとらちゃん、おはよう♬

そうなんだけど

フライヤーの掃除をする時は

床の掃除を

いつも以上にやって

かえって綺麗になるから

これはこれで

いいかもね。」

「そうなんだぁ～。

親方はやらないの？」

「他の仕込みもあるし

最終確認は、親方だよ。」

「やるんだぁ～、一応・・・。」

「なんか聞こえたけど・・・。」

「いやぁ、気のせいだよ。（笑）」

手直しをしていると

「親方、素手で平気なの？」　

と、ふぐとらちゃん。


「面の皮と同じだから

平気だよ。」

「そうだよねぇ～。

・・・・・。

ヤバっ！？」　

「そうだよ

って・・・？」

「いやぁ～、そのぉ～

・・・・・。」　

素手でやるのは

汚れが分かりにくいからで

長時間ではないので

さほど問題ありません。　



フライヤーの掃除が終わったら

側溝の掃除です。

「確かに

いつも以上に

綺麗になるかもね。」

掃除を終えたフライヤーが👇

「おぉ、ピカピカ✨

「これが

掃除をする前。

洗剤がかかっているけど

大違いでしょ？」

　

「うん、それこそ

ビフォアフターだね。

すごい、すごい！」　

「綺麗な厨房からしか

美味しい料理は生まれないからね。」

「それって

親方の親方が教えてくれたんでしょ？」

「そうだよ。

話したこと、あった？」

「これまでのブログに

時々、書いてあったのを

見たよ。」　

「そこにも書いてあるけど

どんな凄腕の料理人も

道具が無いと

料理を作ることは出来ないから

道具を粗末には

出来ないんだよ。」　

「そうだよねぇ。

親方のコメントに

ふぐとらちゃんが

💟 （超いいね！）と

言っています♬」　

水気をふき取ったら

濾した油を

フライヤーに。

「鍋に入っていた時は

汚れていたみたいだけど

こうすると

まだまだ使えそうだね。」　

「そうなんだけど

見た目は綺麗でも

何度も火を入れてると

酸化するから

油のキレも悪くなっちゃうんだよ。」　

「そうなんだぁ～。」

「揚がりが悪くなることを

コシが無くなるって

言ったりもするよ。」　　

「濾しても

コシが無くなるんだね。」

「おっ、上手いこと言うじゃん！

じゃあ、座布団じゃなく

かき揚げを一個ね♬」　

「わぁ～い😋」　

フライヤーの掃除が済むと

ひと安心です。


ましてや、休み前だと

なおさらのことで

心置きなく

明日の定休日を迎えることが出来ます。　



「お取り寄せのアイテムの

発送の準備が出来たね。

そんじゃ、また明日🐡」　by 熱血君