もっとおいしいお話し

Vol.4282

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし　

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。


今日（１月２９日）は

初めて仕入れたセミホウボウ

についてお話しします。

「おはよう、親方🐡

休みだけど

市場に行って来たんだね。

お疲れ様～♬　

セミって・・・？」

と、熱血君。

「おはよう🐡

これがセミだよ。

セミって言うから

虫だと思った？」　

「この真冬に

そのセミは無いとは

思っていたけど・・・。」

「普通なら

魚市場にセミなんて

考えもつかないだろうしね。」

「そうだよ。

で、この魚は

何て名前なの？」　

「蝉魴鮄（せみほうぼう）って

言うんだよ。」　

「何だか難しい漢字だねぇ。」　

「見ての通り

胸びれが

大きいんだよ。」

「これまでにも

仕入れたことあるの？」　

「無いよ。」

「え゛っ！？」

「市場で見たことはあるけどね。

活きたもので

１キロなんて

あんまり見たことないし

肥えていて

興味が湧いたから

仕入れてみたんだよ。」　

「味の良し悪しって

聞いたことあるの？」　

「無いよ。

名前が似ている魴鮄（ほうぼう）は

何度もあるし

こっちは抜群に美味しいけどね。」


これが、魴鮄（ホウボウ）👇

「じゃあ、ホウボウに近いとか・・・？」

「それも

わかんない。」

「ないない尽くしじゃん。」

「そうだよ。

たださぁ、折角

市場に行っているんだから

珍しい魚を仕入れて

それを伝えるのも

料理人の役目だと思うんだよね。」

「確かに、そうだよね～。」

「まぁ、そんなことは置いといて

市場にいた時のことから

話すから、いい？」　

「わぁ～い♬」　

ということで

時計の針を

市場時間に戻します。　

今朝、沼津魚市場の

活魚売場に行くと

生簀の中に

セミホウボウがいました。　


セミホウボウの産地というか

漁場（ぎょば）は

南伊豆の妻良（めら）の

定置網で水揚げされたものです。　



高いのか、安いのかも　

全く分からないので

やや高めの値段設定の作戦を

仲買人と立て　

競りに臨むことに。

その結果

無事にＧＥＴ！　

「っていう流れで

そのまま活かして

持ってきたんだよ。」　

「ふぅ～ん。

で、これから

卸すんでしょ？」　

「そうだよ。

今日は休みだから

水洗いまでしておくだけだよ。」

まな板に乗せた

セミホウボウで


ひれを広げてみると

身体の長さと

ほぼ同じです。

ホウボウのひれも大きく

鮮やかな色をしているのが

特徴です👇

「こんなひれだったら

飛べるんじゃね？」

「それはないけど

だから、セミなんじゃないのかね。」　

「セミってことは

賑やかに音を立てるとか？」　

「ホウボウは浮袋を使って

ブォーブォーって音を出すよ。

その音が転じて

ホウボウって呼ぶなんて

説もあるからね。」


You Tube より拝借👇

「へぇ～。

確かに鳴くね！」　

「実はさぁ

市場で掴んだ時に

そんな音を出したんだよ。」　

「マジで！？」

「これから

締めるから

離れていてね。」

「はぁ～い。」　

頭の付根に包丁を入れたら

血抜きのため

氷を入れた海水へ。

「どうして

氷入りなの？」　

「締める時に

一気に体温が上がると

身が焼けるからだよ。」　

「焼けるって

加熱調理をしないのに・・・？」　

「っていうか

身が白濁して

柔らかくなっちゃうんだよ。」

「へぇ～。」　

「特に、マグロやカツオみたいな

赤身の魚は

運動量が多いから

ちゃんとしないと

すぐに身が焼けちゃうんだよ。」　

「そんなこともあるんだぁ。」　

「この後、水洗いまでしておくんだけど

今日は休みたいから

続きは明日にしてもいい？」　

「うん♬

妻に良しで

妻良＝良妻だから

真由美さんと出掛けて来なよぉ～🥰」　

ちなみに、真由美さんとは

女将兼愛妻（！？）のことです。


そんなわけで、今日のお昼は

沼津市内にある居酒屋【きえい】さんに

行って来ました。

「仲良し子吉で

いいねぇ～。

じゃ、明日は

卸す様子を話してくれるんだね。」