もっとおいしいお話し

Vol.4308

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし　

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です

「おぉ～、んまそう🤤

今夜の【特別会席】用の牛肉なの？」

と、熱血君


「そうだよ」

「この牛肉は

和牛なの？」　

「いや、交雑牛

お客さんに出す時は

国産牛って

言っているけどね」　

「ふぅ～ん

他の料理は

どんな感じなの？」

「そう言われると思ったよ

じゃ、今日のブログは

今夜の【特別会席】の献立にする？」　

「もちろん！」　

今日（２月２４日）は

【特別会席】の献立について

お話しします　




◆先付（さきづけ）

　南京豆腐（南瓜の豆腐）　

◆刺身（その１）

　ふぐ刺

天然とらふぐ（遠州灘産）



◆揚物

　とらふぐ（天然）の唐揚げ

ぶつ切りにした骨付の身で

仕立てているので

食べ応えがあります　



◆小鍋

　国産牛のしゃぶしゃぶ

小鍋仕立てですので

日本酒、塩、薄口醤油で

ごく薄味にした出汁をはってから

お出ししています　


小鍋に入っているのは

玉ねぎ、えのき、人参

豆腐、くずきりです



◆刺身（その２）

　三種盛　

黒鯛・〆尾赤鯵（しめおあかあじ）・湯葉

◆蒸し物

　蟹しんじょう錦糸蒸し

　（かにしんじょうきんしむし）

生クリームが入っているので

ふんわりとした食感が

持ち味です

「そうだったよね

すごく柔らかそうだったもん♬」　

◆焼物

　鰤（ぶり）の西京焼　

◆食事

　・ひじき御飯

　
・浅蜊（あさり）の味噌汁

小さく見えるのは

殻の片方を外してあるからです　



◆デザート

　シャインマスカットのアイス

「お疲れ様～♬

前から気になっていたんだけど

西京焼と御飯を

最後に出す流れって

そんなに長くないよね？」　

「そうだね

この１年くらいかな

途中で西京焼を出すと

飲まないお客さんだと

御飯を欲しがるし

こういう流れだと

飲む人と同じタイミングで

出せるからだよ」　

「そうだったんだぁ

一般的な会席料理の

流れっていうか順番は

どうなの？」　

「普通は

刺身の次かな

その後に揚物になるんだよ」　

「でも、揚物は

最初の方じゃん」　

「先付もだけど

冷たい料理が続くと

流れが単調になるし

冷たいものと温かいものを

交互に出した方が

献立にメリハリがつくからだよ」　

「そうなんだ～

前から言ってるけど

今夜の【特別会席】も

お客さんの希望で

献立を考えたの？」　

「そうだよ

この時季だから

ふぐ料理をメインにしたものも

提案したんだけど

今日みたいなものが良いってことで

こうなったんだよ」

　


「ふぐちりが入っているのもいいし

今夜の【特別会席】

みたいなのもいいし

悩むなぁ～」　

「悩むってことは

特別な席を設ける

機会でもあるの？」　

「特に無いけど・・・」

【特別会席】とは言っても

献立は様々で

お客さんの数だけ

献立があると言っても

過言ではありません　



また、御予算も

ＨＰに書いてあるものよりも

リーズナブルに仕立てることも

可能です　


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色んな献立を

御覧になれるので

ご参考に・・・

ご予算、ご希望に応じて

可能な限り

対応させて頂いておりますので

お気軽にお問い合わせ下さい　

「明日は

法事の予約があるんだね

そんじゃ、また🐡」

by ふぐとらちゃん

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