沼津港でカツオを水揚げしていた和歌山の漁師と話してみた
今朝、沼津港で
鰹を水揚げしていた漁船は
和歌山の漁船でした
折角なので
色々と
訊いてみることに・・・
5月3日
(Vol.4377)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8796.jpg)
いらっしゃいませ
マクロビオティック
(玄米菜食)を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬(西京焼)を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認(したた)めます
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8803.jpg)
「おっ、カツオじゃん
大好きなんだよね
親方は?」
と、ミニふぐちゃん
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8801.jpg)
「おはよう🐡
そうだよ
ありとあらゆる
食べ物の中で
一番好きなのが
か・つ・お🤩」
と、言いました
「どんだけ~
で、今日のカツオは
どこ産なの?」
「水揚げしていたのは
沼津港で
漁場(ぎょば)は
南伊豆だよ」
「ってことは
地物じゃん」
「そうなんだけど
漁師は
和歌山の漁師だよ」
「え゛~っ
そんなことあるの?」
「あるよ
和歌山の漁船が
マグロとかを
水揚げしているのは
珍しくないし
時には
宮崎の船も来ているよ」
「そうなんだぁ~」
「折角だから
市場で
色々と訊いてみたんだよ」
「社会科見学みたいじゃん
親方は知りたがりだからね」
「そうだね」
「何を訊いたか
教えてよ」
「じゃあ
いつもみたいに
市場時間に戻るよ」
「わぁ~い♬」
今朝、沼津魚市場に行くと
鰹の水揚げを
しているところでした
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG8737.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8737.jpg)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8738.jpg)
水揚げされた鰹は
運ばれ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8742.jpg)
似たようなサイズごとに
仕分けされ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8723.jpg)
秤にかけられた
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8745.jpg)
売場に
並べられていきました
水揚げ直後ですので
鰹に触ると
ぬめりもベットリ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8729.jpg)
見づらいかもしれませんが
縞模様の辺りが
ザラザラしています
ザラザラしているのは
鮮度バリバリゆえのこと
さらにさらに
秤にかける時
鰹独特の青臭いような
血の香りで
充満していました
青臭いとは言っても
鮮度が落ちた
魚の臭いではありません
言ってみれば
ヘモグロビンのような
臭いなのです
鰹大好きな自分にとっては
この臭いが
たまりません
うなぎ屋の近所で
たれが焦げた香りに
そそられる感覚を
想像してみてください
アレです、アレ
お分かりになりますよね?www
そんな様子と
臭いに惹かれ
2.9キロの鰹をGET!
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8762.jpg)
嬉々としながら
帰ろうとすると
水揚げを終えた漁師が
一服しているところで
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8783.jpg)
色々と訊いて
みることにしました
「親父さんは
どこの漁師なんすか?」
「和歌山だよ」
![和歌山県の地図 | Map-It マップ・イット](https://mapitdata.blob.core.windows.net/map02-png/ja/wood/%E5%92%8C%E6%AD%8C%E5%B1%B1%E7%9C%8C(%E5%B8%82%E7%94%BA%E6%9D%91).png)
「和歌山って
紀伊半島を半周する感じだけど
どの辺ですか?」
「〇※¥◆☆
ってとこや」
関西弁なので
聞き取りづらく
訊き返して
海に放り込まれたら
困るので
あえて訊き返さず(笑)
弧を描くような
ジェスチャーをしながら
「紀伊半島の
どの辺りです?」
同様にジェスチャーをして
説明をしてくれ
この辺りということが
分かりました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/image-4.png)
「さっき
鰹を買わせてもらったけど
あれって、曳縄?」
「そうや」
![3月20日は「ケンケン鰹」の産地が定めた「カツオの日」 | 今日の海の日 | 船の科学館](https://blog.canpan.info/funenokagakukan/img/E5BC95E3818DE7B884E6BC81.jpg)
曳縄(ひきなわ)とは
船で釣糸と釣針を
引っ張りながら
魚を釣る漁法で
ケンケン漁とも
呼ばれています
「ケンケンじゃなきゃ
ひとりじゃ
ようやれんのよ
もう年やし・・・」
「いくつなんすか?」
「もう75過ぎや」
「それでも
一人でやれるだけ
いいじゃないですか」
「せやけど
もうえろうて
(=もう疲れて)」
「いつ向こう(和歌山)を
出たんですか?」
「昨日の昼過ぎに
松崎辺りで
仕事して
戸田(へだ)の仲間のとこに
泊めてもろうたんよ」
松崎:南伊豆の地名
戸田:西伊豆の地名
現在は沼津市
「いつ戻るんですか?」
「この後なんやけど
焼津(やいづ)で燃料を入れて
そのままやなぁ」
焼津:静岡県中部の地名
沼津同様
水産業が盛ん
その後
同じ紀伊半島の
三重からとらふぐ(天然)を
仕入れる話などをして
盛り上がりました
「じゃ、気を付けて
帰って下さいね
また、魚を
買わせてもらうから」
「ありがとうな
お兄さんも
気ぃ付けてや」
ちなみに
和歌山の漁船が
水揚げした鰹は
入船予定表によれば
約500キロで
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8750.jpg)
貴丸(たかまる)という
漁船です
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8754.jpg)
「っていう
感じだったんだよ」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8807.jpg)
「親方みたいに
漁師と直接
話をする人って
いるの?」
「いるだろうけど
アレコレ訊く人は
いないんじゃないのかなぁ
前から言っているけど
料理人って
漁師とか農家の
代弁者じゃなきゃ
いけないんだよ」
「うんうん
よく言っているし
このことになると
熱血料理人の本性が
モロに出るよね」
「そりゃそうだよ
食材がなきゃ
料理は出来ないからね
だけど、今の世の中って
一次産業を
ぞんざいにし過ぎなんだよ
食の安全とか
なんちゃらとか
言うくせに
![耳に手を当ている男性のイラスト(しかめっ面) | かわいいフリー素材集 いらすとや](https://3.bp.blogspot.com/-kT3SRcgM0Ug/VUIHRdntKuI/AAAAAAAAtKk/cxrbQmpFMZU/s800/mimi_sumasu_man2.png)
はぁ~っていうのが
多過ぎなんだよ
しかも
選挙が近くになると
候補者が来たりするんだよ」
「何それ
ウザくね」
「ウザいよ
それこそ
間違ったふりして
魚の生臭い汁を
引っ掛けたくなるよ」
「生臭い人間に
生臭い汁なんて
毒をもって毒を制す
ってことじゃん!」
「上手いこと言うね」
「っていうか
【もっと美味しいお話し】だけに
美味(うま)い
でいいんじゃね」
「冴えているね~」
「じゃ、座布団じゃなくて
カツオの刺身で・・・😋」
「いいんだけど
今日は卸さないよ」
「どういうこと?」
「明日、明後日は
市場が休みだから
水洗いしてから
氷詰めしておくよ」
「そっか
じゃ、明日まで待つかな😋」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8812.jpg)
水洗いを終えた鰹は
腹にキッチンペーパーを詰め
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8813.jpg)
水が入らないように
袋に入れたら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8821.jpg)
氷詰めにしておきました
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG8832.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8832.jpg)
「明日は
お弁当の注文が
あるんだね
そんじゃ、また🍱」
by ふぐとらちゃん
★☆★ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや
通販の商品などを召し上がった方々が
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2020/05/s-%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89-1.jpg)
投稿して下さっています
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