もっとおいしいお話し

今朝は、沼津の魚市場に仕入れに行って来ました。最初に向かったのは、

貝類を扱う売場でした。９月に入ったこともあり、夏が旬の岩牡蠣の入荷も少なくなっていましたが、

今日は、思ったよりも入荷がありました。ここに積まれているのは、

宮崎県産のものでした。

 

ただ、今シーズン、何度も仕入れた宮崎県産でしたが、８月くらいから、身の状態も、イマイチのものが多かったので、とりあえずパスすることにしました。

 

ただ、その手前にあったものの方が、

良さそうな感じがしたので、ここから選ぶことにし、この岩牡蠣の産地は、

徳島県でした。さらに、この中から、自分が選り抜いたのが、

この８個で、この売場で、帆立（岩手）も仕入れ、別の売場で、

小肌（舞阪）、鱧（大分）も仕入れ、さらに、別の売場に向かうことにしました。次の売場では、

揚物に使う鯵を、仕入れました。この鯵の産地は、

島根県でした。そのまま、鯵の箱を持って向かった売場では、

西京漬に使うサーモンを、仕入れることにし、この中から、

この１本を選び、氷詰めにしてもらい、

車まで、届けてもらうことにしました。これで、大方の仕入れは終わったのでしたが、最後に向かった売場では、

和歌山県産の活かしの鱧を、

１本仕入れ、市場を後にしたのでした。

 

そして、市場からの帰り道に、立ち寄ったのが、

宅配便の営業所で、東京・築地から届くことになっていた鮪を、

受け取り、今朝の仕入れは、ようやく終わりました。【佳肴　季凛】に戻り、活かしの鱧は、

袋から取り出し、

そのまま水槽へ。その他の荷物も、仕込みを出来るように、段取りをし終えました。最後に、宅配便で届いた鮪を取り出したのですが、今日のは、

青森県大間産の生の本鮪で、赤身と中とろのバランスが、ちょうど良い感じでした。

 

こんな感じで、週末の金曜日の仕入れは、魚三昧となり、休憩時間もなくなるほど仕込みに追われたのですが、実はこれら以外にも、魚がありました。それは、

知り合いの漁師さんからもらっためじな（西伊豆・仁科）で、店用にはせず、子供達の夕飯のおかずとして、

フライにしました。一枚味見をしたのですが、刺身で食べられるような鮮度のものでしたので、ホクホクとしており、ちょっとした御馳走感のあるおかずで、子供達は、あっという間に平らげていました。

 

こうして、魚三昧の一日は、終わったのですが、一人仕事ゆえ、魚の仕込みが重なると、どうしても、時間が足りなくなってしまうのですが、これも、市場に行っていることの楽しみというか、醍醐味の一つでもあります。

 

★☆★　鱧（はも)料理　☆★☆

秋の気配を感じられますが、まだまだ、鱧料理をご堪能いただけます。

『鱧彩々』 （おひとり　６，０００円）と銘打った美食の極みでもある鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。

 

詳細は、【鱧料理】のページをご覧下さい。