もっとおいしいお話し

明日は、沼津の魚市場が休みですので、今日は、定休日でしたが、

沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。売場には、

地物のさばふぐが、このように、

山積みされており、全部で、３５０キロくらいありました。

 

これだけあると、“ふぐに魅せられし料理人”の自分としては、素通りするわけにはいかなかったのですが、先日仕入れたさばふぐのストックもあるだけでなく、休みが完全に無くなるのだけは、避けたかったので、断腸の想いというか、心を鬼にして、その場を通り過ぎることにしました。

 

この場から、

別の売場に行くと、

発泡スチロールに入ったさばふぐが、山積みになっていました。

 

このさばふぐは、

三重県産のもので、１ケースに、

３キロ入っており、全部で、２１ケースつまり、６３キロ入荷してしていたことになり、先ほどの売場と合わせると、４００キロ超で、これまた、泣く泣く、この場から、立ち去らざるを得ませんでした。

 

その後、ひと通りの仕入れを終え、苦々しい気持ちで、市場を後にしたのですが、『佳肴　季凛』に戻ると、明日のお弁当の焼物のサーモンに、

串を打ったり、

南蛮漬やお新香を、カップに入れたりしました。お弁当の煮物などは、昨日の時点で、仕込んでありましたが、

彩りに使う隠元はまだでしたので、包丁し、揚物のあしらいの獅子唐を、

掃除して、串に刺しておきました。その後、

御飯の米を研ぎ、最後に、

冷凍庫から、下味をつけた鶏肉と、三枚に卸した鯵を、冷蔵庫に戻しておきました。

 

何度もお話ししているように、一人仕事ゆえ、今日のようなことは、これまでにも多々ありますし、出来ることなら、仕事を間引きしたいこともありますが、間引きをすれば、美味しい料理を作ることは不可能です。

 

料理ではなく、美味しい料理を作るために、料理人になったのですから、自分の時間が無くなるのは、覚悟の上ですし、料理というより、食を取り巻く昨今の状況を見ると、時代遅れかもしれませんが、愚直なまでに、今のスタイルを貫くことこそが、自分の道ゆえ、歩き続けるのみです。

 

★★★期間限定　会席料理【秋ごよみ】　★★★

（全９品　　お一人：３，０００円）
お陰様で、９月１８日をもちまして、当店は７周年を迎えます。そんな感謝の想いを込めた会席コースを御用意致しております。

 

なお、お召し上がり頂ける期間は、１０月４日（日）までです。本物の素材が奏でる逸品の数々を、是非ご堪能下さい。