今日の鱧は、山口＆和歌山産
今日、沼津の魚市場で、
仕入れてきた鱧は、
山口県産の３本の落ち鱧と、
和歌山県産の２本の落ち鱧と、
同じ和歌山産の１本の活かしのものでした。
活かしの鱧は、明日の御予約用の確保分ですので、
そのまま、水槽に入れておきました。見にくいかもしれませんが・・・。
水槽に入れた１本以外は、
この５本で、
卸してから、
鱧料理の下拵えには欠かせない骨切りを、
しておきました。
また、卵もあったので、
その下拵えも、女将兼愛妻（！？）の真由美さんに、やってもらいました。卵は、‟鱧の子の煮凝り”としてお出しするもので、それについては、こちらをお読み下さい。
明日も、市場に行き、鱧を仕入れて来る予定ですが、産地、本数は、未定です。
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