もっとおいしいお話し

沼津の魚市場の構内には、

その日の水揚げの状況が書かれたホワイトボードが、あります。

 

自分は、斜め読みする程度で、殆ど気にかけることは、ありませんが、

沼津市戸田（へだ）のトロール漁が始まり、今日（１１日）から、

構内の売場は、いつも以上に、賑わいをみせていました。

 

トロール漁とは、底引き網漁の一種で、戸田の場合、９月から、翌春まで、行われています。

 

この時点では、全て並んでおらず、

秤にかけ、

並べる作業をしている最中でした。

 

水揚げされるものは、

海老類をはじめ、

深海に棲んでいる魚など、

様々で、

図鑑や専門書などでないと分からないようなものが、沢山あります。

 

実を言うと、沼津の魚市場に通うようになって、１５年以上たつのですが、トロール漁で揚がったものを仕入れたのは、後にも先にも、数年前に、１回あるだけで、その時は、鮟鱇（あんこう）を仕入れました。

 

仕入れたことがない理由は、どうしても必要なものがないのと、セリの開始時間が、７時以降という２つの点です。

 

当然、今日も、トロール漁の売場は素通りで、

活魚売場に行ったところ、ここでも、

トロール漁で揚がった高足蟹（たかあしがに）が、活きたまま、生簀に入っていました。

 

ここでも、素通りし、

既に注文しておいた活かしの鱧（愛媛産）を、

ブクブクをセットした発泡スチロールに、

移しました。

 

その後、別の売場に行き、

鯵（島根産）を、

仕入れることにしました。

 

ひと通りの仕入れを終えたので、市場から帰ることにし、『佳肴　季凛』に戻ったのですが、

今日は、“昼鱧”のご予約を頂いていたので、

そのまま締めてから、卸し、

骨切りをし、

鱧料理の定番である“落とし”に仕立てるため、包丁しておきました。

 

お客様がご来店し、頃合いを見て、

“落とし”にした鱧を、生の本鮪（大間）、新子（佐賀）、湯葉と共に盛り付け、お出ししました。

 

夏が旬の鱧は、ピークを過ぎたものの、ここ最近、卸している鱧の状態からして、まだまだ美味しく召し上がれそうですが、市場への入荷も少なくなっているので、お早めのお問い合わせ、ご予約をお願い致します。

 

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（全９品　　お一人：３，０００円） お陰様で、９月１８日をもちまして、当店は８周年を迎えます。

 

そんな感謝の想いを込めた会席コースを御用意致しております。   なお、お召し上がり頂ける期間は、１０月２日（日）までです。本物の素材が奏でる逸品の数々を、是非ご堪能下さい。