１７本のふぐ皮
今日は、
暮れに仕入れた合計１７本の天然のとらふぐ（三重県安乗産）のふぐ皮の仕込みをしましたが、１７本の内訳は、
２９日の５本でした。
１７本全て、仕入れた日に卸したのですが、皮の下処理は、後回しにならざるを得ず、年明けの今日、ようやく終わり、胸のつかえが取れた次第です。
仕込んだ皮は、
今夜のふぐ料理のふぐ刺の前盛に、
使ったのですが、
ふぐ刺の量によるとは言え、
使う分量には、
限度があるのは言うまでもなく、
必要な分だけバットに取ったら、
専用の袋に入れ、
真空パックしてから、冷凍庫へ。
ふぐ皮は、ふぐ刺の前盛（まえもり）だけでなく、先付や酢の物にも使える“万能選手”ゆえ、急な御予約などに、すぐに解凍出来るように、ぺったんこにしてあります。
正月の営業は、魚の入荷が無いので、気楽なのは確かですが、魚市場に通う身にとっては、何となく腑抜けなのは、否定出来ません。
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