もっとおいしいお話し

間もなく、

日が替ろうとしていますが、自分は、今日のブログを書いています。今日も、沼津の魚市場に仕入れに行って来ました。三日連続となると、寝落ちしそうな感じですが・・・・・。

 

最初に行ったのが、

鱧を扱う問屋さんで、

この２本の活けの鱧だけでなく、

水槽の中で死んでしまった“落ち鱧”（３本）を仕入れました。５本全て、

和歌山県産でした。

 

先程もお話ししたように、三日連続で、仕入れに来たので、小物や冷凍ものの仕入れもなく、自分好みにして、良さげな魚もあるかと思い、市場や他の問屋の売場に立ち寄ったのですが、自分好みのものもなく、早めに、帰ることにしました。

 

帰り道に、宅配便の営業所に立ち寄って、受け取ったのが、

築地から届いた那智勝浦産の生の本鮪でした。鱧も、和歌山県産でしたので

まさに、“和歌山県フェア”となりました。

 

 

夕方になり、水槽から、

活かしの２本を卸し、

骨切りをし、

鱧料理のお客様の刺身で、お出ししました。

 

また、今日は、ふぐ料理の御予約も頂いており、

ふぐ刺と、

ふぐちりを準備し、それまでに、

５本の鱧のアラに下拵えも、終えることが出来ました。となれば、『佳肴　季凛』の御三家とも言うべき、生の本鮪、鱧、とらふぐが、今日は、揃い踏みです。

 

また、明日も、ふぐ料理の御予約も頂いているので、

昨日仕入れた焼津産の天然のとらふぐの身の水分を抜くため、

晒で、包み直しておきました。

 

“『佳肴　季凛』の御三家”は、生の本鮪、鱧、天然のとらふぐですが、その中でも、自分にとってのナンバーワンは、やはり天然のとらふぐです。

 

“御三家”を召し上がったお客様のコース料理は、それぞれ別々でしたが、ご要望があれば、一緒に召し上がることも可能です。特に、ふぐと鱧を同じ時季に召し上がれるのは、一年のうち、この３か月くらいの間です、こんな愉しみ方も、一興かもしれません。

 

★★★　夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』　★★★

この時季、当店では、夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』（１，５００円　全７品）を、御用意しております。

当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。