もっとおいしいお話し

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昨日、沼津の魚市場には、久しぶりに、天然のとらふぐが入荷していました。

ふぐの本場、山口県産の２本でした。２本のうちの１本は、

２，０キロのものです。もう一本は、

２，９キロのものでしたが、お腹が赤くなっていました。こういうふぐは、皮だけでなく、身の部分も赤くなっていることも多いので、余程のことがない限り、仕入れることはしません。
また、前回お話ししたように、一昨日、３，３キロのふぐを仕入れているので、あえて仕入れる必要もありませんでしが、セリの状況次第では、仕入れるつもりでいました。

そうこうしているうちに、セリが始まったのですが、高値になることもなく、

２本ともセリ落とすことが出来ました。ちなみに、“５８”というのは、自分が頼んでいる仲買人の番号です。
そのまま活かして、【佳肴　季凛】に戻ったのですが、２，９キロのふぐの様子では、水槽に入れておくわけにはいかないので、すぐに卸すことにしました。
卸し終えたのが、

こちらで、この２本にも、

丸々とした白子が入っていました。どちらも、大きいふぐですから、当然白子も大きくなります。
２，０キロのふぐの白子は、

２個で３２０グラムほどで、２，９キロの方は、

５７０グラムでした。どちらも、十分大きいものですが、一昨日の白子を見ている以上、小さいと思わずにはいられませんでした。
ふぐのシーズンは、まだまだです。ふぐ料理をお召し上がりの際には、旨味が詰まった白子も、是非ご賞味下さい。白子の美味極まる美味しさに、うっとりすること、間違いなしです。
★★★　期間限定　会席料理　★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。

先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人　３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
春には、まだ早いですが、吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。
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　　店主　志村