もっとおいしいお話し

当店のお品書きを開くと、

『特別会席』（要予約）というコース料理があり、

料理内容は、お客様と相談の上で、決めさせて頂いております。

 

そんなこともあり、献立は、かなりバリエーションに富んでおり、様々な料理内容については、こちらをお読み下さい。

 

ところで、この時季の『特別会席』は、ふぐ料理をメインにしたものをお出しすることが多いのですが、先日お出ししたものは、これまでにはないものでした。

 

先付は、

南瓜を使った南京豆腐で、その次が、刺身の第一弾として、

ふぐ刺をお出ししました。

 

ふぐは、もちろん天然のとらふぐ（三重）で、この次が、

ふぐの唐揚げで、ふぐ刺同様、天然のとらふぐ（氷見）で、“ジャンボちゃん”と呼んでいる４，０キロ以上の超特大のもののほっぺの部分を、下味をつけてから、揚げたものです。

 

ふぐの唐揚げの次が、

刺身の第二弾として、このような刺身をお出ししました。

 

生の本鮪（那智勝浦）の赤身と中とろ、蛸（愛知）、帆立（北海道）、小肌（佐賀）、湯葉の六種盛りで、お客様のご要望が、「刺身を多目に・・・。」ということでしたので、このようなものになりました。

 

そして、メインと言うべきものが、

牛肉のしゃぶしゃぶで、

つけだれは、お手製の胡麻だれでした。

 

『特別会席』では、和牛をお出しすることが多いのですが、お客様のご予算もあったので、この時は、静岡県産の交雑牛のサーロインをお出ししたのですが、交雑牛とはいえ、質の良くない和牛よりも、すっと良いもので、素材に妥協出来ない自分でも、納得がいくものでした。

 

牛肉に添えた野菜が、

キャベツ、長葱、榎、水菜、くずきり、豆腐でした。

 

鍋の野菜というと、白菜を使うことが多いのですが、肉類の鍋には、白菜よりも、キャベツの方が、相性がよく、白菜は、魚介類のものの方が合うので、このようにしています。

 

お出しする時は、

日本酒、塩、薄口醤油を入れた二番出汁を土鍋に入れ、厨房で温めてから、お出ししました。

 

このあと、

銀鱈（アラスカ）の西京焼と、

牡蠣（広島）の辛子酢掛けを、お出ししました。

 

そして、お食事が、

かき揚げ付きの蕎麦でした。

 

かき揚げには、

玉葱、榎、人参、もずく、三つ葉が入っており、蕎麦は、

市販の乾麺を使ったものでした。

 

これまでに、色んなお食事をお出ししたことがありますが、所謂天ぷら蕎麦をお出ししたのは、初めてのことで、このお食事も、お客様のご要望によるもので、『特別会席』ならではのことです。

 

そして、デザートが、

苺のアイスで、赤い色が特徴の紅ほっぺという品種の苺で、仕込んだものです。

 

『特別会席』は、何でもありと言えば、何でもありですので、可能な限り、対応させて頂きますので、ご予約の際に、お申し付け下さい。