ふぐ料理の先付に、蒸物（むしもの）
料理が好きで、料理人になって、３分の１世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３６０３回目の今日も認（したた）めます。
当店のふぐ料理のコースでは、
二品の先付をお出ししてから、
ふぐ刺、
唐揚、
ふぐちり（雑炊付）をお出ししており、ふぐは、天然のとらふぐです。
ふぐちりは、厨房で温めてから、お出しし、頃合いを見計らって、土鍋を下げ、雑炊を仕立ててから、お出ししています。
二品の先付は、時季によって様々ですが、ここ最近、二品のうちの一品は、
蒸物の鰯つみれ錦糸蒸しをお出ししています。
お出しする時は、
青海苔と本山葵をあしらうのですが、御予約時間に合わせ、
おしぼりと蒸物をスチーム・コンベクションオーブンで温めておき、お食事を始めたら、蒸物の前に、もう一品の先付をお出しし、この時は、
フルーツトマトのお浸しでした。
先付やお通しなどは、冷たかったり、常温の料理が多いこともあり、熱々のものだと、目先も変わるので、喜ばれることもしばしばです。
特に、ふぐ料理をお出しする機会が多い冬場は、熱々の料理が喜ばれています。
また、当店では、会席料理でも二品の先付をお出ししていますが、二品のうち一品をお出ししたら、揚物をお出ししており、揚物をお出しするのは、ビールやハイボールなどの冷たい飲物で乾杯されることも多く、そういう時には、揚物のような濃い味わいのものが喜ばれるからです。
料理には決まりが無いとは言え、日本料理の伝統を受け継ぎながら、時代に合ったものをお出し出来るよう、様々な形で、勉強する姿勢を持ち続けます。
いつものように、最後のおまけ写真は、
ふぐ刺をのぞき見るジャンボちゃんとふぐ子ちゃんです。
ご笑納のほど、宜しくお願いします。
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
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