もっとおいしいお話し

Vol.3922

生涯、一料理人を貫くためが想いを

『佳肴　季凛』店主兼熱血料理人の

志村弘信が

今日（２月３日）も

認（したた）めます。

今朝も沼津魚市場に

行って来たのですが

今朝の仕入れは

アラスカ産の銀鱈（ぎんだら）と

ノルウェー産の鯖（さば）等で

どちらも

【西京漬】用です。

『佳肴　季凛』に戻ったら

銀鱈を降ろすのを

女将兼愛妻（！？）の真由美さんに

手伝ってもらいました。

荷物を降ろすと

熱血君がやって来て

「おはようございます、親方♬」

「おはよう。」

「今日の仕入れは

銀鱈と鯖だけなの？」

「一応ね。」

「一応って・・・？」

「まぁ、御覧（ごろう）じろ。」

「ふぅ～ん。」

鯖も

銀鱈も

とりあえず

冷凍庫へ。

銀鱈の表示を見た熱血君

「１ケースが

１２本入で

２２、６８キロもあるんだぁ！

それじゃ、一人で降ろすのは

大変なわけだね。」

「だから、手伝って

もらったんだよ。」

「中国語みたいな字も

書いてあるけど

どういうことなの？」

「中国にも

輸出されているんだよ。」

「そうなの！？

前からなの？」

「はっきりしたことは

覚えていないけど

この何年の間かなぁ。」

「中国でも需要があるっていう

言い方も出来るけど

現実には

日本が買い負けているんだよ。」

「え゛～っ！」

「銀鱈に限らず

他の海産物もそうだよ。

国産の場合

帆立（ほたて）なんて

かなりの量が中国に

輸出されているんだよ。」

「初めて聞いたよ。」

「中国の方が高く売れるから

そうなるんだよ。」

「いい悪いは抜きにして

値段が高くなるところで売るのが

ビジネスだからね～。」

「さっきの話じゃないけど

買い負けているってこと？」

「そうだよ。」

「魚っていうか海産物は

日本人専門だと

思っていたけど

そうじゃないんだぁ。」

「肉の消費量が

魚よりも多くなって

１０年以上になるよ。」

「そうなんだぁ。」

「魚喰いの日本人なんて

今は昔のことだね。」

「言われてみれば

スーパーなんて

肉売場の方が広いよね。」

「そうは言っても

魚は種類が多いから

色んな味が楽しめるのが

肉にはない魅力だよ。」

「わかる、わかる。」

「魚市場に行けば

日本の食事情が分かるよ。

仕入れも大事だけど

それも大事だしね。」

「なるほどね。そう言えば

今日はバスが来るんでしょ？」

「だから、そろそろ

始めるよ。」

「頑張ってね～。」

「はいよ～。」

普段の段取りをしながら

始めると

ホールの方で

熱血君とチビッ子鬼が

おしゃべりタイム。

チビッ子鬼は

先月の半ばから

“癒しのふぐギャラリー”にいるので

半ばメンバー状態。

しばらくすると

自分のところにやって来て

「『節分が終わっちゃうから

親方の仕事をそばで見たい』って

言っているんだけど

いいかなぁ？」

「折角だから

見ていきなよ。」

「わぁ～。

親方、宜しくお願いします。」と

チビッ子鬼。

先輩面する熱血君が

二人に色々と

教えてあげていました。

様子を見ていると

「今日は、忙しそうだけど

平気なの？」と、チビッ子鬼。

訊かれた熱血君曰く

「平気だけど

忙しいって言うと

親方は機嫌が悪くなるよ。」

「どういうこと？」

「忙しいって

心を亡くすって書くでしょ。」

「うん、そうだね。」

「仕事に限らず

心を亡くすのは

良くないからだよ。」

「へぇ～。確かに・・・。

熱血料理人って言われるだけあって

熱いね～。」

「だから、今日も

寒さが弱いような気がしない？」

「う～ん、何となく。」

このやり取りが聞こえたので

「３人共、どうかしたの？」と

自分が声を掛けると

「何でもないよね～。」と、３人。

とは言え

熱血君の相手をしない自分は

仕事に集中出来

願ったり叶ったり。

そうこうすると

バスが到着し

一気にバタバタモード。

デザート以外の料理を

出し終えると

「チビッ子鬼達が

バスを見たいんだって

外に連れてってくれる？」

「かしこまりました！（笑）」

「わぁ～い、やったぁ♬」

外に出ると

「親方、今日のお客さんは

どこから来たの？」と

チビッ子鬼。

「九州からだよ。」

「へぇ～。遠くから来たね。

ってことは、『佳肴　季凛』は

全国区なの？」

「いやいや。そのレベルには

まだまだだよ。」

「でも、外国人のツアーも

来たことあるんでしょ？」

「あるよ。

これを読んでみて。」

「わぁ～。凄いじゃん！

世界中から来ると、いいね。」

「そうだね。」

「じゃあ、来るように

福は内～　バスも内～　外国人も内～」

「ありがとうね。

そろそろ戻るよ。」

「はぁ～い。」

お食事を終え

出発時間になったら

みんなで

お見送り👋👋👋

片付けを始めると

「凄い数の洗い物だね。

頑張れ～、親方と真由美さん！」

片付けを終えると

豆まき用に次女が作った

かぶりものを見た３人は

「何だかファンキーな鬼だね👹」

「去年は

こんなの作ったよ。」

「え゛っ、マジ？」

「マジだよ。ブログにも書いたよ。

ほら。」

「笑える～！

恵方巻の話も、おかしいね。」

例年なら

恵方巻を作ってあげるのですが

それどころではなかったので

今年は手巻き寿司に。

「槍烏賊（やりいか）と

青柳（あおやぎ）が

今朝の仕入れの

などと一応なんだよ。」と

熱血君に言うと

「そういうことなんだぁ～。」と

納得の様子。

「今日のお昼のカレーもだけど

料理を作るのを

楽しんでいるよね、親方は？」と

チビッ子鬼。

「そうだね。商売抜きで作る料理は

大体が気楽だし、楽しいよ。

しかも、自分で食べたいものを

作れるからね～。」

「いいなぁ～。」

「節分が終わっても

時々遊びに来なよ。

時間がある時に

お昼を御馳走してあげるよ。」

「やったぁ～♬」

そんなこんなで

今年の節分の一日が

終わったのでした。

「そんじゃ

また明日🐡」 by ミニふぐ