もっとおいしいお話し

先週から、

御中元用の『西京漬』と、

『鰯の丸煮』の仕込みや、発送などが、ルーチンワークと化しており、ブログも、そんな記事ばかりです。

 

そんなこともあってというか、７月も一週間が過ぎてしまい、月一恒例のお話しもしておりませんでしたので、今日は、６月の“鮪コレクション”についてです。いつものように、全て、天然の本鮪で、東京・築地から入荷した生の本鮪（天然）でした。

 

トップバッターは、

和歌山県那智勝浦産の延縄で、水揚げされたものでした。

 

その次が、

宮城県気仙沼産の本鮪で、定置網で水揚げされたものでした。

 

その次が、

同じく宮城県の塩釜産のもので、今度は、旋網（まきあみ）のものでした。

 

そして、最後が、

ニュージーランド産で、記載されてはいないのですが、延縄のものでした。

 

基本的に、築地から仕入れる生の本鮪や、通称インド鮪と呼ばれる南鮪などは、延縄漁や、釣りものですが、御覧のように、６月は、定置網と旋網の網のものがありました。

 

網のものは、どうしても水分が出たり、色持ちが悪いのは否定出来ません。ただ、鮪に限らず、魚というのもは、自然相手ですので、どうしても思い通りにはいかないのです。というよりも、それが、天然素材なのです。

 

また、産地は、目安にしか過ぎず、良し悪しを決めるのは、個体差であって、６月の場合、一番良かったものは、ニュージーランド産の本鮪でした。

 

これぐらいに、質が良いものは、二週間経っても、色が変わることもありません。

 

今月は、どんな鮪が、入荷して来るのでしょうか？また、月末には、ブランド中のブランドの“大間の鮪”が、入荷して来るかもしれませんが、先ほどお話ししたように、自分は、大間だからといって、嬉しくもありません。

 

むしろ、大事なのは、良いものかどうかで、良いものが入荷してくるのを、期待するばかりです。

 

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