もっとおいしいお話し

【佳肴　季凛】のお品書きにある『特別会席』というコース料理は、

要予約となっており、料理内容、ご予算などは、お客様とのご相談の上で、決めさせて頂いております。

 

ただ、この時季は、ふぐ料理をメインにすることが殆どですが、今夜の『特別会席』は、お客様のご希望で、ふぐ刺以外のふぐ料理を無しということでしたので、これからお話しする献立で、仕立てました。

 

先付は、

南瓜で作った南京豆腐でした。

 

この次が、

ふぐ刺のハーフサイズで、ふぐは、静岡県焼津産の天然のとらふぐです。

 

ふぐ刺の次にお出ししたのが、

白魚の唐揚げでした。

 

白魚は、茨城県霞ヶ浦産のものですが、水分を拭き取った白魚に片栗粉をつけて、油で揚げてから、軽く塩を振るだけの料理で、それこそ、シンプルです。

 

その味わいは、いくらでも箸が進む軽さで、白魚の甘味を堪能することが出来、個人的には、白魚の食べ方で、最も好きなものでもあります。

 

この後が、刺身の第二弾で、

生の本鮪（大間）、湯葉、小肌（佐賀）の三種盛りでした。

 

もともと、日本料理のコースには、メインという考え方は無いのですが、今日のメインとも言うべき料理は、

鱈場（たらば）蟹の蟹すきで、温めてから、

お出ししました。

 

鱈場蟹は、ロシア産の冷凍ものですが、こういう仕立て方にすると、冷凍ものの欠点を補うことが出来、出汁も十分に出るので、締めの雑炊を作る時も、何ら問題はありません。

 

蟹すきを召し上がっている最中にお出ししたのが、

金目鯛（稲取）の照焼でした。

 

種類にもよりますが、魚を、最も美味しく食べるには、焼物が一番だと思っているので、コースの中でも、重要視し、仕入れ、仕込みと、どうしても手を抜けませんし、そんな考えを、凝縮したのが、当店の『西京漬』でもあります。

 

蟹すきの鍋が戻り、雑炊を作り始める頃にお出ししたのが、

酢の物の帆立（北海道）の辛子酢掛けで、それと同時に、

雑炊の取皿と、お新香をお出ししました。お新香は、キャベツの浅漬け、大根、千成瓜、人参の糠漬、キムチでした。既製品のキムチ以外は、全て、手作りです。

 

締めの雑炊は、

このように仕上がり、最後に、

マスカットのアイスをお出ししました。

 

冒頭にもお話ししたように、『特別会席』は、全てお客様次第のコース料理ですので、お気軽に、ご要望をお申し付け下さい。

 

また、そんな性質のコース料理ゆえ、カタログというか、サンプルとして、当ブログにも、『特別会席』のカテゴリーを設けましたが、数そのものは少ないものの、ご参考にして頂ければ、幸いです。