御中元用の『西京漬』は、４種類
料理が好きで、料理人になって、３分の１世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３７１２回目の今日も認（したた）めます。
例年のことながら、７月に入ると、御中元用の『鰯の丸煮』をはじめ、
『西京漬』などの仕込み、箱詰、発送がルーチンと化し、
今日は、
『鰯の丸煮』が仕上り、
サーモンの『西京漬』を仕込みました。
サーモンは、
今朝、沼津魚市場で仕入れたノルウェー産の２本で、
それぞれの目方は、５，２キロと５，７キロです。
１本から取れる切身は、
４０枚弱なので、今日の場合、８０枚ということになります。
そんな今日は、明日以降、発送したり、お渡しする『西京漬』の箱詰をすることにし、先ずは、
銀鱈（３枚）、サーモン（３枚）、鯖（２枚）のセットから箱詰しました。
写真もしくは、太字のリンクをクリックして頂くと、カートのあるページを御覧になれますが、直接のお渡しの場合、送料の９２４円（北海道、沖縄は別料金）を引かせて頂いております。
箱詰していると、
ふぐネット２９匹衆がやって来て、「このセットは豪華じゃん。」
「そうだね。８枚入っているからね。今日は、数が多いから、離れて見ていてね。」
「はぁ～い。」
その後、
２種３入とも呼んでおり、銀鱈とサーモンが各３枚入ったものを用意し、１５種類あるセットのうちで、２番人気のものです。
３番人気と思しきものが、
２番人気の２種３入から、それぞれ１枚ずつ減らした２種２入で、一番人気のものは、
銀鱈、サーモン、鯖が各２枚入った３種２入と呼んでいるセットで、詰め終わると、
「２９セットあるってことは、僕達の数と一緒なんだけど・・・。」と、ふぐネット２９匹衆。
「たまたまだよ。まさか、まさかで、君たち用と思っていたとか・・・。」
「いやぁ～、その～。・・・・・、えへへ。」
それぞれに不都合がないことを確認したら、
シールを貼り、
完全に凍らせてから、発送の準備をするので、養生してから、冷凍庫にしまっておきました。
しばらくの間、このような日もあり、その時は営業時間などに変更が生じる場合もございますので、予めお問い合わせをして頂けると幸いです。
『西京漬』用の鯖と『鰯の丸煮』用の真鰯の醤油干し
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３７１１回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
今朝、
沼津魚市場に入荷していた真鰯（まいわし）は、
鳥取県境港産と、
北海道・根室産でした。
境港産の真鰯の荷主は、
全部で、
３つあり、
この中から、
この２ケースを、
『鰯の丸煮』用に仕入れることにし、選んだ理由は、一番鮮度が良かったからです。
今日の真鰯に限らず、魚には、そのようなことは珍しいことではなく、こういう違いを見ることが出来るのは、魚市場の醍醐味のひとつとも言えます。
仕入れを終え、【佳肴 季凛】に戻ったら、
『西京漬』に仕込むため、真鰯と共に仕入れてきた鯖（さば）の発泡スチロールを開け、
１ケース全てにして、
３０枚取り出し、
解凍しておきました。
この時季ですので、２０分程度で包丁が入るようになり、
腹骨の一部をすき取り、
上（かみ）と下（しも）に包丁したら、脱水シートに挟み、冷蔵庫へしまおうとすると、
ミニふぐ達がやって来て、
「おはようございます、親方。半分に包丁していないのがあるけど、なんで？」
「おはよう。あぁ、これね。とりあえず、後で分かるから・・・。」
腹骨をすき取るのは、苦玉とも呼ばれる胆のうの痕を取り除くためで、それが残っていると、食べた時に、文字通り苦味を感じ、食味を損ねるからです。
そして、真鰯の下処理をするため、
ざるに上げると、
再び、ミニふぐ達。
「親方、真鰯とは違うようなのが、いるみたいだけど・・・」
「あっ、
これね。」
「そう、そう。」
「この魚は、潤目鰯（うるめいわし）と言って、名前の通り、目が潤んでいるよ。」
「そうなの？」
「見てごらん。
潤目鰯が、
これで、真鰯が、
これ。」
「確かに、目が潤んでいるね。他の違いは？」
「真鰯の皮目には、
黒い斑点があるけど、
潤目鰯には、無いよ。」
「本当だ。」
「潤目鰯は、【鰯の丸煮】には使えないから、
おかず用に開いて、
干すよ。」
「干して、どうするの？」
「同じ分量の醤油と日本酒に、２０分くらい漬けたら、
干すんだけど、一緒に入っているのは、さっきの鯖だよ。」
「鯖も、干すの？」
「イエ～ス！」
「お客さん用なの？」
「いやいや、賄いだよ。」
「う～ん、うまそ～だね。」
「脂が乗っているから、間違いないね。」
タイマーが鳴ったら、
ざるに乗せ、
その上から、ざるをかぶせておきました。
この状態で干すと、乾きにくいので、
冷凍庫の室外機の風があたるように、調節しておくと、
「干物って、ただ干すだけじゃないんだぁ～。」
「そうだよ。適度な風がないと、乾きにくいからね。」
「へぇ～。」
そして、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、
身も頭も下処理してくれ、頭は出汁を取るため、
焼いておき、身の方は、水と酢を入れた鍋に入れ、
火に掛け、仕上るのは、明日でです。|
鯖と真鰯は仕上ったら、焼いてから、自分達のおかず用で、おかずと言えば、今日は、
真鰯をなめろう、つまり、たたきにして、鰯丼を堪能し、焼物、『鰯の丸煮』も仕上がりも楽しみです。
『西京漬』用の冷凍の銀鱈（ぎんだら）と鯖（さば）の仕込み方
料理が好きで、料理人になって、３分の１世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３７１０回目の今日も認（したた）めます。
今日は、
銀鱈（ぎんだら）と、
鯖（さば）を、
『西京漬』に仕込み、西京味噌は、有機ＪＡＳ認証済の西京味噌をベースにしたお手製のものです。
銀鱈（アラスカ産）も、
鯖（ノルウェー産）も、
冷凍もので、銀鱈は、昨日から自然解凍しておき、鯖は、朝になってから冷凍庫から出し、解凍してから仕込みます。
銀鱈は、一般的な魚同様、最初に鱗を取り、この役目は、ほとんどの場合、女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。
すると、ミニふぐ達がやって来て、
「親方、真由美さん、おはようございます♬」
「おはよう。」
「親方、昨日言っていたことだけど、教えてくれる？」
「はいよ。仕込みの流れをよく見ていてね。」
「はぁ～い。」
昨日言っていたことというのは、解凍の仕方と仕込み方についてです。
真由美さんに銀鱈の鱗を取ってもらったら、
包丁を使って、自分が手直しをし、念入りにするのは、ひれの際（きわ）です。
また、包丁が身に入らないように注意しなくてはなりません。
腹を裂き、
水洗いをしたら、
三枚に卸します。
すぐに切身にはせず、
尾の部分と、
中骨を焼きます。
焼くのは、銀鱈は加熱すると、身が溶けるジェリーミートという身質のものがあるからです。
試し焼きをせずに仕込んでも、自分が焼いて、それに気付けば、大きな問題はありません。
しかしながら、当店の『西京漬』をご購入されたり、ギフトとして貰った方が焼いた時に、ジェリーミートの銀鱈にあたったら、大問題です。
自分の目が届かないところで、調理をされるので、細心の注意を払わなくてはならないのは、言うまでもありません。
また、解凍してから、卸すまでの下処理をされていないのも多く流通しており、そういう魚は、鱗、皮目のぬめり、内臓の一部などが残っていることもあります。
それらを焼いた場合、どうしても、生臭みが残るので、食べた場合、美味しく感じことが出来ず、西京漬の評価が下がってしまうはずです。
ちゃんと仕込んだものなら、そのようなことは一切なく、むしろ美味しいはずで、その美味しさを堪能して頂きたいため、基本的な下処理を怠ることは出来ません。
なお、『西京漬』という表記は、当店の西京漬を指しているので、『 』をつけており、西京漬という表記は、一般的な西京漬を指しています。
切身にした銀鱈も、
鯖も、
３時間程度、脱水シートに挟んでおきます。
脱水シートに挟まずに、漬け込むと、漬床（つけどこ）が水っぽくなり、味噌の味はせず、美味しさを感じることは出来ません。
一般的なものは、そのようなもの多く、味噌に漬け込んだとは思えないものもあり、先程同様、西京漬の評価が下がってしまいます。
繰り返しになりますが、当店の西京味噌は、有機ＪＡＳ認証済の西京味噌に２種類の田舎味噌を加えてから、日本酒、味醂（みりん）、赤酒（あかざけ）で伸ばしたもので、
田舎味噌を加えることで、飽きの来ない味に仕上げてあります。
砂糖などは加えないのは、余分な甘味で、魚本来の味が失われないようにするためです。
また、鯖はフィレーと呼ばれる卸し身になっていますが、包丁が入るようになったら、
腹骨の一部をすき取るのですが、すき取るのは、苦玉とも呼ばれる胆のうの痕が残っていると、著（いちじる）しく味が損なわれるからです。
御家庭でも、【佳肴 季凛】の『西京漬』を同じ様に味わって頂くため、手を抜くことは出来ないので、このやり方を貫くしかなく、つまるところ、本物の美味しさを味わって頂くためには、手抜きは出来ません。
お中元用の【西京漬】の銀鱈（ぎんだら）、サーモン、鯖（さば）
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３７０９回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
今朝、沼津魚市場に着いたら、
『西京漬』用のサーモン（ノルウェー産）を仕入れるため、
こちらの売場に向かいました。
西京焼つまり、加熱調理する場合でも、鮮度の確認を怠るわけにはいかず、
えらを確認し、
５，２キロと５，８キロのものを仕入れることにしました。
その次に向かった売場で、
サーモン同様、『西京漬』用の鯖（ノルウェー産）、さらに、隣の売場で、
同じく、銀鱈（アラスカ産）を仕入れ、
車に積み、
仕入れたのは、『西京漬』用の魚のみです。
台風４号が近づいているゆえ、魚が少なくなるのは、想定内のことで、事実、今朝も然りでした。
こういう状況になっても、様々な魚の手持ちがあるからで、余程のことが無い限り、困ることはありません。
【佳肴 季凛】に戻ったら、 鯖は冷凍庫にしまい、
銀鱈は、
明日仕込む４本を出しておき、残りは冷凍庫へ。
すると、ミニふぐ達がやって来て、
「おはようございます、親方。」
「おはよう。」
「明日、銀鱈を仕込むって言ってたけど、急いで解凍して、今日仕込むのは、だめなの？」
「水につけておけば、解けるけど、そうすると、味も抜けちゃうでしょ。そんなのは、仕事じゃないね。丁寧に仕込むからこそ、美味しい料理が出来るわけだしね。」
「なるほど。」
「この続きは、明日、銀鱈と鯖を仕込む時に教えてあげるね。」
「はぁ～い。」
そして、
２本のサーモンは、
有機ＪＡＳ認証済の西京味噌をベースにしたお手製の西京味噌と共に、真空パックしておき、明後日仕上ったのち、箱詰し、お中元として、発送する予定です。
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定休日に、お中元の【西京漬】の発送
料理が好きで、料理人になって、３分の１世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３７０８回目の今日も認（したた）めます。
月曜日の今日は、定休日でしたが、
昨日箱詰めしておいた御中元用の【西京漬】を発送するため、冷凍庫から出すと、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんに梱包してもらったら、
送り状を貼り、冷凍庫にしまおうとすると、ミニふぐ達がやって来て、
「親方、真由美さん、おはようございます。休日出勤、ご苦労様です。」
「おはよう。休日出勤とは言っても、仕込みがないから、気楽だよ。」
「そうなんだぁ。定休日だけど、この【西京漬】を集荷に来てもらうの？」
「いやいや。夕方にでも、営業所に持って行くよ。」
「へぇ～。それなら、僕達も連れてってくれる？」
「いいけど、ただ置いてくるようなもんだよ。」
「それでも、いいよ。見に行ってみたいもん。」
「それなら、いいけど、雨が降っていたら、だめだよ。」
「はぁ～い。」
その後、明日以降の仕込みのため、
有機ＪＡＳ認証済の西京味噌をベースにし、西京味噌を練っておきました。
夕方になり、外に出ると、
案の定の雨に、ミニふぐ達は、「ありゃりゃ・・・」
自分だけ、宅配便の営業所に行き、
無事に発送したのでした。
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昨日も今日も、銀鱈の【西京漬】
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３７０７回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
昨日、
今日の二日間で仕込んだ【西京漬】用の銀鱈は、
合計８本にして、約１００枚でした。
どちらも二日後に仕上るので、冷蔵庫にしまっておき、入れ違いで、今日までに仕上ったものを冷蔵庫から出して、お中元用の【西京漬】の箱詰をすることにし、
最初に箱詰したのが、銀鱈（４枚）、サーモン（３枚）、鯖（３枚）の豪華版です。
すると、ふぐネット２９匹衆がやって来て、
「豪華だね～。」
「そうだね。色々と入っているから、喜ばれると思うよ。箱詰するのが、色々あるから、下がっていてね。」
「はぁ～い。」
その後、
銀鱈（２枚）、サーモン（４枚）、鯖（２枚）のセットにはじまり
一番人気にして、３種２入と呼んでいる、それぞれが２枚入ったセットや、お手軽なものとして、
銀鱈と鯖が各２枚入ったセットなども、箱詰しました。
これらのセットは、【西京漬】のみのセットですが、今日箱詰したものの中には、
【鰯の丸煮】と【西京漬】をセットにしたものも用意し、
【鰯の丸煮】が２パックと、
サーモンと鯖が、各２枚入っており、このようなセットは、ネットではなく、直接のご注文となっています。
どれもこれも、この状態で発送用の梱包をすると、中身が動いてしまう可能性があるので、
養生して、冷凍庫にしまうと、オンラインショップを通じて、
内祝として、銀鱈４枚、サーモン２枚、鯖２枚のセットのご注文を頂き、先程のお中元用のセットと共に、冷凍しておき、明日発送する予定です。
基本的に、ご注文を頂いた当日に箱詰し、翌日に発送する段取りですが、ご注文を頂いた時間が、夕方の３時以降の場合、明くる日のご注文の扱いになります。
発送に際しては、ご注文の際に明記して頂ければ、 対応可能ですので、宜しくお願いします。
また、ご不明な点、御要望がございましたら、０５４５－７２－４９１１まで、お気軽にお問い合わせ下さい。
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厨房内の側溝の掃除
料理が好きで、料理人になって、３分の１世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３７０６回目の今日も認（したた）めます。
基本的に、ホームグランドの沼津魚市場は、土曜日が休みなので、魚の仕入れはありません。
とは言え、魚の仕込みをする時、その魚は、
【西京漬】用の銀鱈で、鱗取りをしてくれるのは、
専ら、女将兼愛妻（！？）の真由美さんで、その後に、
包丁を使って、自分が手直しをします。
また、今日のような土曜日は、仕込みの状況によっては、
フライヤーの油を漉したり、処分することもあり、今日は、
漉してから、掃除をすることにしました。
先程の鱗取り同様、
自分が手直しをします。
フライヤーの掃除が終わると、ふぐネット２９匹衆がやって来て、
「親方、おはようございます。真由美さん、お疲れ様。」
「おはよう、自分には、その言葉がないけど・・・。」
「あっ、忘れてた。お疲れ様です。」
フライヤーの掃除の後に欠かせないのが、
側溝の掃除で、やってくれるのは、いつものように、真由美さんです。
その頃、自分は、
卸した銀鱈を切身にしたりと、諸々の仕込みの真っ最中。
脱水シートに挟み、冷蔵庫にしまったら、自分がまな板周りを掃除したのち、真由美さんが、裏の厨房同様、
カウンター内の掃除をしてくれました。
この時季は、魚の仕込みをしない時でも、２日に一回は、掃除をしないと、宜しくありません。
先程のフライヤーの一連の掃除や、側溝の掃除に限ったことではありませんが、「美味しい料理は、きれいな厨房からしか生まれない。」と、師事した親方から、強く言われているので、そこを譲ることは出来ません。
とは言うものの、自分の私生活のだらしなさといい加減さは、杜撰（ずさん）そのもので、それにより、バランスが取れているということで、良しとしておきます（！？）
沼津魚市場第二市場こと、外港
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３７０５回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
今日は、
サーモンの【西京漬】を仕込み、
昨日から仕込んでいた【鰯の丸煮】が仕上りました。
サーモンは、今朝、
沼津魚市場で仕入れたノルウェー産で、真鰯（まいわし）は、
昨日から仕込んでいたとあるように、昨日、
同じく沼津魚市場で仕入れた鳥取県境港産です。
サーモンの【西京漬】と【鰯の丸煮】を眺めていた２９匹ふぐネット達に、
「今日は、普段とは違う魚市場の様子をお話ししてあげようか？」と、声を掛けると、
「親方、違うって、何？」
「何はともあれ、ご覧（ろう）じろ。」
「はぁ～い。」
沼津魚市場は、
このような位置関係にあり、サーモンを仕入れた売場が、上の写真のオレンジ色の第一市場（だいいちしじょう）で、真鰯を仕入れたのが、濃い緑色のＩＮＯ（イーノ）という売場です。
「ふ～ん。さっき、オレンジ色って言っていたけど、第二市場って・・・？」
「いいところに気付いたね。そこが、普段とは違うところで、だいにしじょうって、言うんだよ。」
「そうなんだ。」
第二市場は、外港（がいこう）と呼ばれ、
“びゅうお”と呼ばれる大型水門から、
灯台までが、その範囲で、大小様々な漁船が水揚げをしており、今日は、
地元の小型船が、
旋網（まきあみ）で獲った真鰯を水揚げしており、
ケース単位、場合によっては、尾数、個数単位でしか、魚を買っていない自分にとっては、これだけあると、天文学的数字レベルとしか言い様がありません。
ダンベと呼ばれる容器単位でセリにかけられた後、仲買人がさらに選別し、箱詰してから、全国各地に送られ、全てとは限らないので、沼津に留まり、明くる日の売場に並ぶこともあります。
今日の真鰯は、
かなり小さく、このような鮮魚の状態で流通することは少なく、専門の業者のところに行き着き、丸干しなどに加工されるのです。
その他には、水族館で飼育されている生き物の餌として、利用されていることもあり、水揚げされる魚は、色んな用途があり、こういうことも、メディアは報道すべきだと、強く思っています。
真鰯以外には、
魳（かます）、
太刀魚（たちうお）なども水揚げされており、仕分けられた魚は、
フォークリフトで運ばれて行き、
７時半過ぎからのセリを待つことになりました。
「親方、沼津の市場に、こんな場所があったんだね。」
「そうだよ。また、知る人ぞ知る的な話をしてあげるよ。」
「うん。ところで、明日、【西京漬】に仕込む銀鱈は、どこで仕入れるの？」と、訊かれたので、
「塩干（えんかん）売場で、あずき色の所だよ。」 と教えてあげると、「へぇ～。」の一言。
魚市場というと、ただ魚の売り買いをする場所と思われがちですが、沼津の場合、漁港も併設していることもあり、食の原点というか、現場の姿を見ることが出来ます。
食の安全、安心ということが言われて、久しく経つのですが、食に関して目にすることは、あまりにも理想論的なことだけでなく、まがい物としか思えないことも多く、嫌気が差すばかりでなりません。
いわゆる“先生”達、その候補者、及び予備軍は、 現実を直視し、国民の多くに、それを伝え、食料政策が国家根幹の政策であることを認識して欲しいものです。
４種類の西京焼は、稚鰤（わらさ）、銀鱈、鯖、サーモン
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３７０３回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
今日は、夕方上がりのお弁当のご注文を頂いていたこともあり、
ランチタイムの閉店時間を、１時（ラストオーダー１２時半）にさせて頂きました。
そんなこともあり、ランチの営業時間前に昼ごはんを食べることにし、
メインのおかずは、稚鰤（わらさ）の切り落としの西京焼でした。
ランチタイムには、 バージョンアップをしたランチメニューの御席があったので、
銀鱈の西京焼をお出しし、通常のお客様には、
鯖の西京焼をお出しし、当店のランチメニューについては、こちらをお読みください。
また、今日のお客様の中には、手土産として、
サーモンの『西京漬』を２枚入れたものを御用意したのですが、
『西京漬』のページにないものでも、直接のご注文でしたら、１枚からでも、ご用意することが可能です。
個室のお客様がお帰りになると、 女将兼愛妻（！？）の真由美さんは、
お弁当用の折を並べたら、
洗い物を始めてくれ、一方の自分は、お弁当用の料理に取り掛かり、今日の焼物は、
サーモンの西京焼でした。
洗い物を終えた真由美さんは、
お弁当の盛付けをしてくれている間に、自分は、
鯖の西京漬を真空パックしておきました。
ところで、『西京漬』と西京漬の違いは、『 』があるかどうかではなく、ギフト用の場合と、通常つまり、店内飲食の場合の区別によるもので、あくまでも、自分流の使い分けです。
お弁当が仕上がると、
ふぐネット２９匹衆がやって来て、
「ようやく、ひと段落出来るね。」
「お疲れさん。今日は、ハードだったよ。」
「そうだね。どの西京焼も、美味しそうだったね。」
「個人的には、稚鰤かな。」
「今度、食べたいな～。」
「そうだね。良い子にしていればね・・・。」
「やった～！」
「最後の洗い物をするから、離れていて。」
「はぁ～い。」
そんなこんなで、稚鰤、銀鱈、鯖、サーモンを４種類の西京焼と、鯖の１種類の西京漬に追われた半日が終わったのでした。
今日から、三日間の西京焼
料理が好きで、料理人になって、３分の１世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３７０２回目の今日も認（したた）めます。
コース料理の焼物は、昼夜問わず、西京焼をお出ししているのですが、西京焼に限らず、焼物と言えば、串を打つことが欠かせません。
今日の場合、
銀鱈、
目鯛（めだい）、
サーモン等を冷蔵庫から出しました。
その中に、
不揃いのものがあり、それを見た２９匹ふぐネットは、「親方、これは？」
「まあまあ、ご覧（ろう）じろ。」
ところで、西京焼にする場合、
必ず、西京味噌を洗い流さなくてはなりません。
洗い流さず、そのまま焼くと、味噌が焦げてしまい、見栄えも悪くなってしまいます。
また、拭き取った場合でも、味噌が残っていることもあるので、洗い流す方が望ましく、理由は同様です。
洗い流すと、味が抜けると思われがちですが、西京漬や粕漬に限らず、既製品であっても、大体のものは味が浸みているので、そのような心配はありません。
以前、“『佳肴 季凛』 謹製 『西京漬』に限らず、市販の西京漬けや粕漬けの美味しい焼き方”というお話ししたことがあるので、それについては、こちらをお読み下さい。
洗い流し、水気を拭き取ったら、
銀鱈をはじめ、
目鯛、
鯖、
サーモンに串を打ち、サーモンだけは、明日のお弁当用です。
そして、
２９匹ふぐネットに訊かれたのが、稚鰤（わらさ）の切り落としの西京漬で、稚鰤とは、読んで字の如く、鰤（ぶり）の若魚のことです。
切り落としですので、賄いやおまけアイテム用で、明日の昼ごはんのおかずにするため、串を打っておきました。
そして、ランチタイムには、
鯖、
目鯛をお出しし、これらは御予約のお客様用でしたので、先程の写真にもあるように、予め串を打っておいたものです。
また、フリーのお客様もいらしたのですが、バージョンアップがなかったので、お出ししたのは、全て鯖の西京焼でした。
当店のランチメニューには３つのコースがあり、御予約なしでもお召し上がり頂けるのですが、コース仕立てですので、御予約をお勧めしており、ランチメニューについての詳細は、こちらをお読み下さい。
先程、お弁当用の西京焼とお話ししたように、明日は、夕方上がりのお弁当のご注文を頂いているので、ラストオーダーの時間を早めにさせて頂きますので、くれぐれも、宜しくお願いします。
