お中元用の【西京漬】の銀鱈（ぎんだら）、サーモン、鯖（さば）
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３７０９回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
今朝、沼津魚市場に着いたら、
『西京漬』用のサーモン（ノルウェー産）を仕入れるため、
こちらの売場に向かいました。
西京焼つまり、加熱調理する場合でも、鮮度の確認を怠るわけにはいかず、
えらを確認し、
５，２キロと５，８キロのものを仕入れることにしました。
その次に向かった売場で、
サーモン同様、『西京漬』用の鯖（ノルウェー産）、さらに、隣の売場で、
同じく、銀鱈（アラスカ産）を仕入れ、
車に積み、
仕入れたのは、『西京漬』用の魚のみです。
台風４号が近づいているゆえ、魚が少なくなるのは、想定内のことで、事実、今朝も然りでした。
こういう状況になっても、様々な魚の手持ちがあるからで、余程のことが無い限り、困ることはありません。
【佳肴 季凛】に戻ったら、 鯖は冷凍庫にしまい、
銀鱈は、
明日仕込む４本を出しておき、残りは冷凍庫へ。
すると、ミニふぐ達がやって来て、
「おはようございます、親方。」
「おはよう。」
「明日、銀鱈を仕込むって言ってたけど、急いで解凍して、今日仕込むのは、だめなの？」
「水につけておけば、解けるけど、そうすると、味も抜けちゃうでしょ。そんなのは、仕事じゃないね。丁寧に仕込むからこそ、美味しい料理が出来るわけだしね。」
「なるほど。」
「この続きは、明日、銀鱈と鯖を仕込む時に教えてあげるね。」
「はぁ～い。」
そして、
２本のサーモンは、
有機ＪＡＳ認証済の西京味噌をベースにしたお手製の西京味噌と共に、真空パックしておき、明後日仕上ったのち、箱詰し、お中元として、発送する予定です。
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや通販の商品などを召し上がった方々が、
【コエタス】というサイトで、投稿して下さっています。ご興味、ご関心がある方は、御覧下さい。
コメントを残す