年末年始の営業＆お持ち帰り料理のご注文日
１２月に入ると、お問い合せ頂くのが、年末年始の営業日で、例年１２月３１日から１月４日までを目安に、お休みしていました。
月曜日が定休日ということもあり、仕事始めが、今年のような１月８日（火）となると、自分としては、悪いことをしているような気分にならざるを得ず、新年は、
２日から５日まで、通常通り営業し、
６日と７日をお休みさせて頂きます。
一方、３１日と、
１日は、
お休みさせて頂きます。
そんなこともあり、３１日のお引き渡し料理の『言祝ぎ』と、
『ふくはうち』は、
年末年始お持ち帰り料理に変更させて頂き、営業日（２日～５日）は、ご注文が可能です。
また、１日の元旦も、可能な限り対応させて頂きますので、詳細については、お電話にて、直接お問い合わせ下さい。
★★★ 『佳肴季凛』謹製 【鰯の丸煮】 ★★★
当店では、お中元、お歳暮、手土産などの贈り物や、お取り寄せに最適な【鰯の丸煮】をご用意いたしております。
５パック（１０本）入 ２，２５０円 ※クール便にて発送可
“大羽（おおば）”と呼ばれる大きめの真鰯を使用し、店主の“熱き想い”と共に、煮詰めた逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
2019.12.4｜お持ち帰り（テイクアウト） 季凛 ふぐ ｜permalink｜コメントはまだありません
水入りの御歳暮の仕込み
昨日、休日出勤したとは言え、定休日明けは、否が応でも、せわしなくならざるを得ません。
そんな今日は、
バスツアーのお客様がいらして下さったのですが、こういう時は、
出来るだけ、仕込みの量を減らすというか、繰り上げたり、繰り下げたりの工夫が欠かせません。
ですので、今日は、御歳暮用の『西京漬』に仕込む銀鱈（カナダ産）と、
『鰯の丸煮』に仕込む真鰯（青森産）は、
解凍しておき、明日仕込むことにしました。
ただ、真鰯は、１ケースが１５キロ入だったので、
半解凍になったら、半分を目安に解凍しておき、
残りは、
再び冷凍庫へ。
そんなわけで、御歳暮の仕込みは水入りとなり、明日からは、再び御歳暮の仕込み、包装などに追われることになります。
★☆★ 日本料理の匠 ★☆★
【佳肴 季凛】店主兼熱血料理人の自分が、
このように紹介されております。ご興味、ご関心のある方は、上の写真をクリックして、ご覧下さい。
英語版のショップカード
自分個人の名刺とは別に、
ショップカードも、
常備しており、
裏面には、
地図などの基本情報が書かれています。
ところで、
この度、
英語版のショップカードを作ってみたのですが、英語版のパンフレットは既にあり、
このようなものです。
ショップカードを作ったのは、仕入れ先である沼津魚市場に行くと、早朝であるにもかかわらず、外国人が見学に来ており、英語で話し掛けられても、特に困らないのですが、仕入れ目的で行っているので、時間に追われていると、ついぞんざいになってしまい、色々と話すことが出来ずじまいになってしまい、心苦しいことがあったからです。
自分と女将兼愛妻（！？）の真由美さんの写真の下には、
当店の店名のロゴ、隣には、
自筆で書いた自分の名前が書いてあります。
裏面には、
英語版のページのアドレスと、自分がＳＮＳ（フェイスブック、ツイッター、インスタグラム）のアカウントがあることや、
英語での対応が可能であること、
御来店された時の“オマケ”、
電話番号、地図など、基本的な情報が書かれています。
ここ数年、多くの外国人が来日しており、色んな形で、日本文化を楽しんでいるようですが、日本料理を生業としている以上、自ら作った料理で、日本文化を知ってもらえるよう、努力を怠るわけにはいきません。
★☆★ 大晦日お持ち帰りふぐ料理 『ふくはうち』 ★☆★
当店では、大晦日お持ち帰り“ふぐ料理”として、『ふくはうち』を、御用意致しております。
ふぐ刺、ふぐちり（野菜他具・特製ポン酢・薬味・ひれ付）の二人前のセットで、１６，０００円となっております。皆様のご注文、お待ちしております。
一時間足らずの休憩にして、実働１６時間
今日は、法事用のお弁当に始まり、御祝いの御席、ふぐ料理など、様々なを御予約を頂いていたこともあり、
５時半前から、仕事を始めました。
ひととおりの段取りを終えたら、
法事用のお弁当を仕上げたのですが、
今日のお弁当の御飯は、
零余子（むかご）御飯でしたが、
法事の御席のご予約を頂いている場合に限って、お弁当は、１個からでも御用意させて頂いております。
その後、料理の盛り付けを始めたのですが、御予約の時間が昼、夕方、夜と様々でしたので、
盛り付け出来るものと、そうでないもがあり、
小鍋や、
ふぐちりなどは、盛り付けてから、デザートなど同様、冷蔵庫へ。
このようなスクランブル体制ゆえ、普段以上に、気を使わなくてはならず、盛り付け出来ないものの一つが、刺身で、
夕方と夜の分は、切り付けておくだけにし、盛り付けたのは、
御祝いの御席の刺身だけでした。
また、今日の御席は、
お子様料理も、
御用意しました。
お昼の営業が終わるまでに、
蒸物の盛り付けをしたり、
揚物用の器出しもしておき、
殆どの準備をすまし、お客様も早めにお帰りになったので、
休憩を取ることにしました。
ここまで、ノンストップだったこともあり、すぐに寝落ちしてしまい、１時間ほどで、
仕事を再開し、
刺身を盛り付けたら、全ての準備が整い、
夕方の法事のお客様を待つばかりとなったのですが、御予約の時間も、１時間程度ずれていたこともあり、追われることもなかったが、幸いでした。
とは言え、片付を終えたのは、
１０時半を過ぎており、ようやく、実働１６時間の一日が終わったのでした。
★★★ 『佳肴季凛』謹製 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 ３，４８０円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
台風１９号当日
今日は、台風１９号の影響もあり、
急遽お休みさせて頂きました。
臨時休業したものの、仕込みをしなくてはならなかったので、
普段のように、８時半から仕事を始め、
お新香用のキャベツと人参や、
サラダ素麺の野菜を包丁しておき、中には、長葱、茗荷、アーリーレッド、人参、レッドキャベツ、ピーマン、パプリカ（赤、黄）が、 入っています。
その頃、女将兼愛妻（！？）の真由美さんは、
明日の仕込みに使う道具類を洗ってくれたり、
蒸物のふぐしんじょう錦糸蒸しを仕込んでくれ、
蒸し上がったら、
冷蔵庫へ。
仕込みはこれだけでしたので、
包丁を砥ぎ、仕込みが終わりました。
ともかく、台風の勢力が少しでも衰え、最小限の被害に収まってくれることを祈るばかりでなりません。
ランチメニューとふぐ料理
以前お話ししましたが、昨日は、地元のテレビ局の情報番組『とびっきり！しずおか」のコーナー「とびっきり食堂」で、
当店が紹介され、自分も出演させて頂き、天然のとらふぐについて訊かれたので、このように答えてしまいました。
ちなみに、 【とびっきり食堂】に出演させて頂いたのは、２年振りのことで、
その時は、夏限定のメニューが取り上げられました。
今回紹介されたのは、先程お話ししたように、ふぐ料理のハーフコースの季（おひとり６，０００円）と、
ランチメニューの季（おひとり１，５００円）で、
当日の放送の様子は、
紹介されているので、是非御覧下さい。
★★★ 佳肴季凛謹製 鰯の丸煮 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【鰯の丸煮】をご用意いたしております。
５パック（１０本）入 ２，２５０円 ※クール便にて発送可
“大羽（おおば）”と呼ばれる大きめの真鰯を使用し、店主の“熱き想い”と共に、煮詰めた逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
昨日も、今日も法事の御席
昨日は、法事の御予約を頂いていただけでなく、そのお客様がお寺にお持ちになるお弁当を仕上げなくてはならなかったので、
６時半ぐらいから、仕事を始めました。
お弁当を仕上げる時は、出汁などを引いたら、お弁当の料理に取り掛かるのが常のことで、
法事用のお弁当ということもあり、
白と紫の紐です。
そして、お弁当の御注文はなかったものの、今日も法事の御予約を頂いていたので、
昨日の一時間遅れにして、普段の一時間早めで、
仕事を始め、
その準備に追われていました。
週末は、法事や御祝いの御席などの御予約を頂くことが多く、特にこれからの時季は、七五三の御席もあるので、通常のランチメニューをお召し上がりになる場合でも、御予約をしてからの御来店をお勧め致します。
お手数ですが、くれぐれも宜しくお願いします。
☆★☆ 【とびっきり食堂】に出演 ★☆★
１０月８日（火）、静岡あさひテレビの情報番組『とびっきり！しずおか』（夕方４：４５～）のコーナー『とびっきり食堂』で、
当店が紹介されます。
放送時刻は、５：４０頃と６：４０頃の予定です。放送エリアは限られますが、お時間が許す方は、是非ご覧下さい。
『とびっきり！しずおか とびっきり食堂』の撮影
今日は、ランチの営業をお休みさせて頂き、
静岡朝日テレビの情報番組『とびっきり！しずおか』（月～金 夕方４：４５より）のコーナー【とびっきり食堂】の撮影が行われました。
仕込みをしていると、
取材スタッフが到着し、外では、
外観などを撮影し、終わると、
仕込みをしながら、打ち合せをし、
撮影の準備が進んでいました。
取材用の料理の一つ目のランチメニューの“季”（おひとり １，５００円）が仕上がると、
モニターを見ながら、色々と撮影を始め、そんな様子を尻目に、自分は、
二つ目の料理として、ふぐ料理のハーフコース“季”（同 ６，０００円）の準備をし、先程同様、撮影が行われました。
その後、他の料理の撮影も行われ、最後に、撮影用の料理をスタッフが試食し、
今日の取材と撮影が終わりましたが、放送は、
１０月８日（火）の夕方６：４５頃の予定です。
静岡県内のローカル局ということもあり、放送エリアは限られてしまいますが、お時間の許す方は、是非御覧下さい。
☆★☆ 日本料理『季凛』と列車から見る工場夜『富士岳南電車』 ★☆★
遠鉄バンビツアー【ユトリノ】の企画で、 富士市内を走る『岳南電車』に乗りながら、工場夜景を見学するツアーの際、
当店が、夕食をご提供させて頂きます。詳細については、こちらを御覧下さい。
ラグビーワールドカップ２０１９日本大会版特別号 『FIEJA』
先週から、ラグビー・ワールドカップ２０１９日本大会が開催されていますが、それに合わせて、
静岡県経済産業部マーケティング課から、
フリーペーパー『FIEJA』の特別号が、9月20日に発行され、暦の都合もあり、昨日届きました。
特別号ということもあり、
“Shizuoka Food Experience”と題し、静岡の食や料理が特集されています。
また、自分は、
【ふじのくに 食の都づくりの仕事人】に、
2011年に選ばれているので、
今回の掲載の運びとなり、
自分の記事は、
以前発行された『ふじのくにの仕事人 2012』をベースにし、当店の看板料理でもあるふぐ料理についてのもので、余談ではありますが、【ふじのくにの食の仕事人 】ということで、昨年は、【食の都の授業】の講師を務めさせて頂く機会もありました。
自分の記事は、
英語と、
日本語で書かれており、
QRコードは、当店の英語版のページに繋がるようになっていますが、当店というより自分の記事については、WEB版でも御覧頂けます。
また、静岡の食を特集した紙面ですので、
静岡の主だった海産物のページには、
遠州灘産の天然とらふぐについての記事がありました。
『FIEJA』特別号は、ワールドカップ開催に合わせ、首都圏などでも配布されており、御覧になった外国人の方達が、日本の食文化を味わって頂けると、有難い限りでなりません。
☆★☆ 日本料理『季凛』と列車から見る工場夜『富士岳南電車』 ★☆★
遠鉄バンビツアー【ユトリノ】の企画で、 富士市内を走る『岳南電車』に乗りながら、工場夜景を見学するツアーの際、
当店が、夕食をご提供させて頂きます。詳細については、こちらを御覧下さい。
リフォームした個室の口開けは、ふぐ料理
今朝は、沼津魚市場に行って来たのですが、台風１７号の影響もあり、
魚市場の構内はガラ～ン・・・。
となれば、赤い服を来た魚市場の職員、荷受、仲買人なども、
陸に上がった魚そのもので、別の売場も、
似たり寄ったりで、僅かながら入荷していた鯵の値段を訊くと、
絶句を越え、笑ってしまうほどでした。
こんな状況でしたが、自分の仕入れにはさほど影響はなく、魚市場から戻り、仕込みを始めると、
御座敷を椅子、テーブルの御席にする工事も終わったので、業者が椅子とテーブルの納品にやって来ました。
テーブルは、御座敷の時に使った座卓をリフォームしたもので、
天板の下に板を貼ってから、脚を付けてあり、
脚を広げて、
とりあえず、置いてみると、
座卓だった時の面影は、
全くなく、どんなジャンルでも、プロの仕事は、流石（さすが）の一言に尽きます。
その後、
椅子もセットすると、それこそ店内らしくなりました。
御座敷の時同様、個室にも出来るので、先日の１１周年＆リフォームの口開けを兼ねて、
常連さんが、
ふぐ料理を召し上がってくれたのですが、
商売をやっている身としては、お客様がいらしてくれるのは、最も尊く、有難いことで、しかも、その口開けがふぐ料理となると、“ふぐに魅せられし料理人”自分としては、嬉しい限りでなりません。
リフォーム中は、営業していたものの、御席もテーブル席とカウンターのみだったこともあり、お断りしてしまっただけでなく、不都合だった点も多く、この場を借りてお詫びさせて頂きます。
今日から、これまで同様の営業をすることが出来、今後ともお引き立てのほど、くれぐれも宜しくお願いします。
☆★☆ ラジオエフ 『うまいラジオ』に出演中 ★☆★
毎月第一木曜日 昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。次回は、１０月３日（木）の予定です。
パソコン、スマホでも、
