正真正銘の地魚丼
魚の美味しさの魅力は
何と言っても
その種類の数
しかも、それが
地魚となると
さらに美味し・・・
4月3日（Vol. 4,347）
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
いきなりですが
今日の昼ごはんです
「やっぱり
昨日の不敵な笑いは
昼ごはんのこと
だったんだね」
と、ミニふぐちゃん
「あはは・・・」
「で、昨日の５種類の
魚を使っているのは
わかるけど
もう１種類は
何なの？」
「目鯛（めだい）だよ」
このやり取りだけでは
昨日のことが
お分かりにくいので
「目鯛（めだい）
鮗（このしろ）
春子（かすご）
鰖（たかべ）
鯥（むつ）
魳（かます）
ってことで
全６種類！」
「んまそう～🤤
５種類の小魚は
地物だけど
メダイは、どこ産なの？」
「目鯛は
伊豆下田産だよ」
「ってことは
地魚丼じゃん！」
「そうなるかな」
「親方にしては
弱気な感じじゃね」
「そもそも
沼津の場合
地魚の定義って
どこにあるのかって
疑問なんだよね」
「どういうこと？」
「伊豆半島だけじゃなく
伊豆諸島で獲れた魚も
漁師が直接
沼津の市場に
持って来るからだよ」
「そういうことね
その辺はアバウトで
いいんじゃね」
「そういうことにしとくよ
話はそれるけど
沼津には
他県の漁師が
島で獲れたマグロ類も
水揚げするんだよ」
「へぇ～
他県って？」
「マグロ船（せん）は
和歌山とか宮崎だよ」
「そんな遠くから！？」
「知りたがり
訊きたがりだから
初めての漁師でも
色々訊いちゃうんだよ」
「マジで～！？」
「ほら👆
クリックか
タップしてごらん」
「本当だ～
どんなことを
訊くの？」
「どれくらいの間
漁に出ているとか
何人で
操業しているとか
好きな女性の
タイプとか
そんなとこかな？」
「好きなタイプの女性
なんてことも
訊くの？」
「そんなわけないじゃん
冗談だよ」
「だよね～
でも、親方は
意外とくだらないこと
訊きそうだから
少し焦ったよ（笑）」
「あはは・・・」
「ところで、さぁ
親方は
丼（どん）っていうか
皿にド～ンだよね」
「そうだよ」
「真由美さんは
別盛だよね、いつも」
真由美さんとは
女将兼愛妻（！？）のことです
「丼にすると
食べ過ぎちゃうんだって
だから、別盛」
「そりゃ、そうだよね
ちゃんとした魚
ばかりだしね
今日の丼ものみたいに
地魚だけで
作ったものって
あんまり聞いたことが
ないけど・・・」
「そうだね
地魚丼って言っても
サーモンとか
うに、いくらが
乗っていると
う～んって
なるよね」
「わかるわかる！
どうせなら
ランチメニューで
やっちゃうのは、どう？」
「常時はおけないけど
ほら👇」
「そうだったね」
「でも、今日みたいな
地魚丼の魚は
出たとこ勝負みたいなのが
面白いんだよ
商売的には
難しいけどね
ただ、未利用魚みたいな
魚を使うことで
水産資源を
大切に出来るのが
一番だね」
「親方がよく言う
料理人は
一次産業の代弁者
ってことだね」
「そうそう」
魚菜食文化である
日本料理文化は
南北に長く
海、山、川、里に
囲まれているという
地理的要件の上に生まれ
そのような自然の恵みを
日本人は
享受（きょうじゅ）してきたのです
その食材の数
野菜は約１５０種
魚介類は約３００種
とも言われています
それらを活かしてこそ
和食の料理人です
それを我が道とし
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本にした
身体に優しい
美味しい日本料理
を突き詰め続けます
「新年度最初の
真由美さん作の
娘ちゃん弁当だね
んまそう～🤤
そんじゃ、また明日」
by 熱血君
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