定休日の仕込み
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【佳肴 季凛】の定休日は、毎週月曜日です。定休日だからと言って、仕込みが１００％のゼロの完全無欠の定休日というのは、“親方無しの子分無し”の一人仕事をする自分にとっては、なかなか難しいものがあり、何らかの仕込みをするようになってしまいます。
今日も、そんな定休日でした。
先付でお出しする“うすい豆腐”（グリンピースで作った豆腐）を、
仕込んだり、
デザートの“苺のムース”を仕込みました。
また、ここ最近お出ししている御飯の“小女子御飯”の小女子に、
味を含めました。これだけでは、御飯は炊けないので、
米を研いだのは、言うまでもありません。
その後、昆布と干し椎茸を水につけ、
明日取る出汁の用意をし、
糠をかき混ぜました。明日用に、糠漬けも漬けなくてはならないのですが、朝のうちに、漬けるわけにはいかないので、漬けるのは夕方です。
そして、最後に、
洗い物をして、仕込みが終わりました。
今日やった仕込みの中で、“うすい豆腐”や“苺のムース”のように、昨日のうちに出来るものもあるのですが、出来るだけ新しいものをお客様に、召し上がった頂きたいので、定休日とは言えども、仕込みをするようなってしまいます。
また、それだけでなく、こらからの時季、食材の管理については、注意が必要なことも、そうする理由なのです。
最初にお話ししたように、一人仕事ゆえ、休みを取ることは、難しいものですが、一人でやっている気楽さもあると思えば、それはそれで、良しということにしています。
日本料理店【佳肴 季凛】のパンフレット（夏バージョン）
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当店のレジのところには、
パンフレットが置いてあります。このパンフレットは、三つ折りになっており、
中を開くと、
お品書きが、挿んであります。お品書きの下は、
このような感じになっていて、真ん中の写真は、
ふぐ料理の華でもあるふぐ刺の写真になっています。ふぐ料理というと、秋から冬のイメージのものですので、これからの時季は、
夏が旬の鱧（はも）料理の代表とも言える“落とし”の写真に、替えてあり、言うなれば、パンフレットの夏バージョンです。
暦の上では、
昨日から夏になりました。夏の訪れと共に、鱧の季節も、いよいよやって来ます。
『なんでも富士山２０１３』のトークショーの記事
毎日の様子は、ｆａｃｅｂｏｏｋか、ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
ここ最近のお話しは、トークショー関連ばかりで、そろそろ飽きてきたかもしれませんが、今回がその最終回ですので、どうぞお付き合い下さい。
トークショーの２日後の２６日（火）の【静岡新聞】です。
この紙面の下に、
こんな見出しで、
２４日（日）の様子が、掲載されていました。記事の内容は、
このようなものでした。
これまでにお話ししたかもしれませんが、こういう形で、自分について書かれると、自分が自分でないような気分になり、当日のことが他人事のようでなりません。こう思っているうちは、まだまだ未熟ゆえ、精進の余地大いにありということを、改めて感じたのでした。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
春には、まだ早いですが、吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村 
続『なんでも富士山２０１３』のトークショーの本番
前回のお話しの続きです。
控え室で、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、盛り付けをしている頃、
ステージでは、トークショーの後に行われる小学生のダンスのリハーサルが行われていました。その後、
ステージには、テーブルが運ばれ、
実演の時に使う道具類の準備をし終え、程なくすると、開場の時間の１０時となりました。居ても立ってもいられない落ち着きの無い自分は、入口まで行ってみることにしました。
入口の受付では、
来場者に、試食用の整理券が配られていました。そんな様子を見終え、ステージに戻ると、
モニターには、トークショーのタイトルが、映っていました。
少しずつ人も集まってきており、あとは出番を待つのみとなり、緊張度はＭＡＸに達し、トークショーが、
始まりました。静岡県と富士市の来賓の方が紹介され、挨拶が終わると、
自分の名前が呼ばれ、いよいよステージへ。紹介され、マイクを向けられたものの、案の定フリーズ状態に、数秒間陥ってしまいましたが、それでも何とか復旧し、今回のテーマである“地産地消”に始まり、マクロビオティックについてのお話しをしました。
お話しはしていても、緊張のど真ん中にいたので、「マクロビオティックって、簡単に言うと、どんなものなんですか？」と、司会者に訊かれたものの、“玄米菜食”という言葉を忘れてしまい、２度目のフリーズ状態に、陥ってしまいました。
それでも、別の言葉で説明出来たので、事無きを得ました。そんな説明をしている間、
ステージの横のモニターには、マクロビオティックについての補足説明が、映し出されていました。
そうこうするうちに、今度は試食用の“蕪の雑穀あんかけ”の実演の時間となりました。
ここからは、マイクを向けられても、仕事をしながらですので、フリーズ状態にも陥ることなく、お話しをすることが出来ました。また、モニターには、
作っている様子も、映されていました。実演とは言っても、一から十まで、事細かに作るのではなく、テレビの料理番組のように、進んでいき、
１０分程で、出来上がりです。
出来上がった頃、
来場者にも、試食用のものが配られました。この日作ったのは、“蕪の雑穀あんかけ”でしたが、マクロビオティックの考えの一つでもある“一物全体”ということも、伝えたかったので、
全部で３品用意しました。“一物全体”というのは、丸ごと食べるという意味で、今回の場合、葉も皮も食べるということになります。
皮を使ったの一つ目の料理が、
“きんぴら”で、中にはひじきと油揚げが入っています。もう一つが、
“和え物”で、塩でしんなりした蕪と人参の皮に、シーチキンを合わせ、キムチで和えたものです。
試食し終わると、司会者が感想を聞いているうちに、終了の時間となりました。最後の挨拶を終え、何とか終わることが出来ましたが、緊張のあまり、お話ししたくても、出来なかったもことも幾つかありました。
このような貴重な機会に恵まれ、自分の未熟さを痛感すると共に、もっと上を目指して、日々精進すことの必要性を強く感じました。これからも、不肖・志村をどうぞ宜しくお願いします。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
春には、まだ早いですが、吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。
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店主 志村
『なんでも富士山２０１３』のトークショーの本番
リアルタイムの【佳肴 季凛】と自分の様子は、ｆａｃｅｂｏｏｋか、ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
ここ最近、お話ししていたように、今日は”富士山の日”の記念イベントの『なんでも富士山２０１３』のトークショーの本番でした。準備を済ませ、
向かった先は、会場でもある“ふじさんめっせ”です。到着し、早速荷物を、
運び込み、控え室に行くため、ステージの横を通ると、
今日のトークショーのお知らせのボードがあり、緊張感が一気に高まりました。その後、控え室に入り、
自分は打ち合わせを終えました。時間もまだ早かったので、
トークショーを行うステージは、まだ殺風景そのもので、
ステージ前の席には、誰一人座っていません。その後、落ち着きが無い自分は、緊張を解きほぐすという名目で、会場周辺を歩いてみることにしました。
入口には、この日の看板が立てられており、
会場内に戻ると、
ステージ看板が取り付けられ、それらしい雰囲気となり、控え室に戻ると、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、
試食する“蕪の雑穀あんかけ”の盛り付けなどの段取りの打ち合わせをしていました。その横で、
二人の娘達は、当然のことながら、それぞれの世界にどっぷりと浸かっていました。
打ち合わせを終えた真由美さんは、イベント用のエプロンをし、
準備を始めると、今回のトークショーの主催者である静岡県庁と富士市役所の職員の方とお手伝いのしてくれる女性スタッフが、真由美さんのところにやって来ました。
それから、程なくすると、
県と市の女性職員の方達と一緒に、盛り付けを始めると、会場の時計の針は、
９時１５分を指していました。トークショーまで、あと１時間となり、準備は滞りなく、着々と進行しくのでした。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
春には、まだ早いですが、吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。
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店主 志村
正式な依頼
ｆａｃｅｂｏｏｋか、ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。ブログには出て来ない日常が、ご覧になれます。
“富士山の日”のイベントの『なんでも富士山２０１３』のトークショーは、富士市食育推進事業実行委員会と静岡県富士農林事務所の共催によるもので、
昨日の２月２０日付けで、
自分宛に、
文書で、改めて依頼を受けました。依頼文と一緒に、届けられたのが、当日実演して、試食してもらう“蕪の雑穀あんかけ”に使う地元富士市産の蕪も、
届けられました。ちなみに、“蕪の雑穀あんかけ”という料理は、
こんな感じの料理です。
ここ最近、トークショーのお話しばかりですが、【佳肴 季凛】は通常通り営業しているので、
昨日も、ふぐを卸しました。もちろん、ふぐは天然のとらふぐで、この日のものは、三重県産のもので、白子も大きく成長していました。
また、今日は、東京・築地から、
高知県甲浦（かんのうら）産の生の本鮪が、入荷しました。もちろん、昨日のとらふぐ同様、天然ものです。
明日は、トークショーの時の蕪を仕込む予定ですが、もちろん普段の仕込みもあります。２４日が終わるまで、気が抜けないだけでなく、高ぶるばかりです。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
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『なんでも富士山２０１３』のトークショーの打ち合わせ
リアルタイムの【佳肴 季凛】と自分の日常は、ｆａｃｅｂｏｏｋか、ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
昨日は、２４日（日）に、“ふじさんめっせ”で行われるトークショーは、自分が一人で話すというものではなく、司会者の進行によって、行なわれる予定ですので、シナリオがあります。
そのシナリオが出来上がったということで、
昨日、富士市役所の担当の方と、打ち合わせをしました。前回お話ししたように、大方の流れは、料理を作り、地元の食材を使う“地産地消”から始まり、マクロビオティックに関することなどをお話しする予定です。
また、ステージでお話しする時のステージ看板も、
見せて頂きました。
パンフレットといい、ステージ看板といい、自分が自分でないような錯覚すら感じますし、否が応でも緊張が高まる毎日です。当日まで、あと４日です。態度が人一倍大きいくせに、気も同じくらい小さい自分ですから、当然といえば当然です。逃げ出したいような、立ち向かいたいような・・・。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
春には、まだ早いですが、吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。
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店主 志村
『なんでも富士山２０１３』のトークショーのパンフレット
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昨日、富士市市役所から、
自分宛に、封筒が届けられました。中を開けると、
今度の日曜日の２４日の１０時半から、“ふじさんめっせ”で行なわれるトークショーのパンフレットが入っており、当店のレジにも、
早速、置いておきました。そのトークショーについては、先日お話ししたので、そちらをご覧下さい。
トークショーのタイトルは、『富士山の恵み富士山麓の食材をおいしく食べよう！』というものです。
裏は、
このようになっており、
“蕪の雑穀あんかけ”と、
“人参のムース”の写真とレシピが載っています。
“蕪の雑穀あんかけ”は、当日作りながら、地元の食材を使うという“地産地消”の意義、その根源でもあるマクロビオティックとの関連性ついてのお話しをさせて頂く予定で、先着１５０名様分の試食も御用意しております。
一方“人参のムース”は、前日の２３日に、２００名様分の試食という形でのご提供となっています。
お時間に余裕のある方は、２４日に“ふじさんめっせ”まで、お出掛けになり、不肖・志村の緊張する姿を、ご覧下さい。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
春には、まだ早いですが、吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。
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【三津シーパラダイス】へ
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昨日の月曜日は、祝日の定休日ということもあり、家族４人揃って、
静岡県沼津市にある【三津シーパラダイス】へ、行って来ました。
館内に入り、しばらく進むと、下の娘は、
海亀と記念撮影。記念とありますが、実を言うと、昨日の２月１１日は、下の娘の７歳の誕生日で、今回のお出掛けは、本人の強い“ご要望”によるものですから、主役の当人はかなり楽しんでいました。
さらに、館内を進むと、
くらげが展示されており、夜空に降る雪を思わせるような光景は、神秘的でした。
くらげを見終え、うつぼの水槽に行くと、
再び記念撮影。ここ最近、年頃の恥ずかしさも出て来たお姉ちゃんも、
妹に負けずに、記念撮影。
出掛けたのが水族館ですから、普段市場に通う自分は、魚を見れば、否が応でも、泳いでいる魚は気になります。それが、市場に入荷されてくる魚なら尚更です。
高級魚の一つでもある甘鯛や、
クエを見ると、
頭の中では、魚の目方と単価を予測してしまいます。或る意味料理人の悲しい性としか言い様がありません。
とはいうものの、自称“富士市で一番ふぐが好きな料理人”の自分ですから、ふぐを見ると、心躍るものはあれど、安堵感なのか、つい見入ってしましましたが、昨日いたのは、
しまふぐと、
もようふぐの２本と言いたいのですが、ここは水族館ですので、２つに訂正します。
ちなみに、今日【佳肴 季凛】に入荷したのは、
三重県産の天然のとらふぐ３本ですから、“私設富士市ふぐ水族館”の面目躍如で、館長を名乗る自分としては、妙な優越感を憶えたのは、言わずもがなです。
こんな感じで、館内を観賞していると、水族館の華でもあるショータイムの時間になりましたが、今日のお話しは、ここまでとさせて頂きます。続きは、次回に。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
春には、まだ早いですが、吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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『広報ふじ』にも載っています
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【佳肴 季凛】のある静岡県富士市で、発行されているのが、
『広報ふじ』です。発行しているのは、
富士市役所です。町内会の回覧板を通じて配布されるものですが、この紙面の中にも、
昨日お話した“なんでも富士山 ２０１３”の記事が、書かれています。というのも、このイベントの主催が、富士市だからです。
そのまま読み進めていくと、
自分がトークショーを行う“ステージゾーン”について書かれており、
２４日（日）のところに、『富士山の恵み 富士山麓の食材をおいしく食べよう』とあり、自分の名前である志村弘信が書かれています。
昨日お話ししたパンプレットといい、『広報ふじ』といい、自分の名前が公のものに載っていると思うと、自分とは思えませんし、当日のことを考えると、日に日に緊張していく毎日です。
★★★ 期間限定 特別ランチ ★★★
冬期限定で、ふぐ料理【 “ふぐ皮刺し”、“ふぐの唐揚げ” 】
をご堪能出来る、特別ランチコース（全９品）を御用意致しました。
もちろん、ふぐは、三重県や静岡県産の天然のとらふぐです。
この時季ならではの本物の味を、是非ご賞味下さい。
皆様のお越しお待ち申し上げております。
（全９品 4,200円）
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村
