もっとおいしいお話し

Vol.4285　

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし　

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です


今日（２月１日）は

蝉魴鮄（セミホウボウ） の

味について

お話しします　

今回のお話しを

初めて読まれる方は

過去３回のブログを

お読み下さい👇

・第一話

・第三話

初めて仕入れた

セミホウボウですので

当然のことながら

味は未体験です


そんな時は

知り合いの三重県の魚屋さんに

訊くことにしています　

この後、直接電話をすると

笑いながら

「普通に食べられますよ」

の一点張り　


そもそも、こんな事を訊いたのは

ネット上での評価が

様々だったからです


◆低評価

　・大して美味しくない

　・酸味を感じる

　・５段階評価の２

　・喜んで食べるほどの味ではない

◆高評価

　・味が濃厚　

　・食感、味共にGOOD



書き込みはあくまでも

書き込みですので

実食してみなければ

始まりません。　


ということで

活〆の魚ですので

刺身に仕立てました

どう見ても

ネット上の低評価は

間違いとしか

思えない見た目です　


そのまま食べてみると

濃厚な味はありませんが

５段階評価で言うなら

３～４相当


一昨日、つまり締めた翌日に味見し

感想を伝えたやり取り👇

試食ですので

昼ご飯用に

真鰯（まいわし）と共に

ハーフ＆ハーフ丼に仕立てました

こちらが

たたきにした真鰯で

こちらが

セミホウボウの刺身です

既に、何もつけない状態で

食べているので

ここからは

薬味を盛付けました　


そのまま＝素材を

料理に仕立てるのが

調味料や添える野菜です　


セミホウボウには

生の本山葵

真鰯には

生姜を添えてあります　

「調味料が

素材を料理に変えるんだぁ～」　

と、熱血君


「そうだよ

どんなものでも

そのまま食べてみないと

本来の味が分からないからね」　

「味も見ないで

醤油とかかける人を見るけど

そういうのって

どうなの？」　

「どうもこうもないよ

見るだけで味が分かるなら

透視能力がある

超能力者だよ

そういう人は」　

「そんなわけないじゃん！」　

「食べてみて、薄ければ

醤油をかけるのは

ありだけど・・・

まぁ、色んな人がいるからね」

「そうだよねぇ～

で、肝心のセミホウボウの

総合評価は？」　

「活かしのもので

それなりの大きさなら

ストライクゾーンに収まるよ」

「わぁ～、それなら

良かったね

でもさぁ

親方の投稿を見て

セミホウボウの人気が出ちゃったら

困るじゃん！」

「ぜ～んぜん

困んないよ

魚の美味しさが知れ渡るなら

大いに結構だしね」

「確かに、そうだよね

狭い了見は良くないよね」

「そういうことだよ」



食べたことがないからこそ

食べてみて

使えるかどうかを判断するのは

料理人として

非常に大事なことです


自分の場合

自ら魚市場に行っている以上

セミホウボウのような魚に

出会えるわけで


そういう魚の良し悪しを伝えることが

魚菜食文化の日本料理を

次世代に伝えることになります


さらに言うと

魚菜食文化を支えてくれるのは

漁師という存在です　


彼ら無くして

料理人は料理を作ることが出来ません

だからこそ

漁師をはじめ

一次産業の代弁者として

食材の魅力を

伝え続けなくてはならないのです　




「パンジーって

可愛らしいけど

寒さに強いんだね

そんじゃ、また明日🐡」　by ミニふぐちゃん