運動会のお弁当 平成２６年バージョン
昨日は、下の娘が通う小学校の運動会が、中止になったのですが、今日は、雨も上がり、行われました。昨日ほどは、早く起きませんでしたが、ランチの営業をしなくてはならなかったので、
５時過ぎから、作り始めました。最初に、揚物を仕上げ、
今日の揚物は、上から、海老のぶぶあられ揚げ、鶏の唐揚げ、さばふぐの唐揚げの３種類でした。
その次に、
紅鮭と玉子焼を焼きました。焼物と同じ器に盛り付ける南蛮漬も、
このように用意しておきました。この南蛮漬は、生の本鮪で仕込んだもので、子供の運動会のお弁当には、入っていないようなものですが、下の娘が好きなものなので、入れることにしました。ちなみに、娘の好みは、子供らしからぬものが多く、こんなこともお話ししたことがあります。
とりあえず、揚物を、
盛り付けてから、
焼物を盛り付けました。盛り付け終えた頃、御飯が炊き上がり、
おにぎりを３種類作りました。何にも入っていない白御飯、おかか、ゆかり で、
それぞれに、海苔を巻いてから、
盛り付けました。最後に盛り付けたのは、
デザートでした。デザートは、りんご、オレンジ、キウイフルーツ、さくらんぼ、アメリカンチェリーで、
これで、ようやく全て出来上がりました。これらの器は、使い捨てのものですので、
蓋をして、
重ねました。ただ、デザートはこのままですと、ぬるくなってしまい、美味しくないので、
保冷剤を乗せてから、
かごの一番上に乗せ、動かないようにして、小学校まで持って行ってもらいました。
今回のを含め、小学校の運動会のお弁当は、３年連続で、一昨年作ったのが、最初でした。そもそも自分が作ったのは、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、ＰＴＡの役員になったからで、去年もそうだったので、作ることになりました。
結果的に、今年も、役員だったこともあり、作ったのですが、来年、役員にならなくても、作らざるを得ない状況になったのは、確実というか承知なのですが、【佳肴 季凛】の仕事以上に熱を入れてしまっているのは、当の本人、否定出来ないような・・・。
★★★ 佳肴季凛謹製 贈答用 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な『贈答用西京漬』をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 税別 ３，４８０円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
早起きして、お弁当
今日の仕事は、
４時過ぎから、お弁当を作ることから、一日が始まりました。
普段なら、もっと遅くても、構わないのですが、天気次第で、下の娘の運動会のお弁当も作らなくてはならなかったので、こんなにも早い時間から、仕事を始めたのでしたが、昨日から、雨が降り続いていたので、運動会は、中止になると予想していました。
いつものように、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが盛り付けをしていたのですが、お弁当が仕上がる頃、
真由美さんの携帯に、こんなメールが届きました。そうこうしているうちに、
お弁当が仕上がり、今日の揚物は、
これからの時季美味しくなる鱧を、磯辺揚げにして、入れました。また、今日は、上の娘の部活もあるので、
余分に作ったもので、そのお弁当も作りました。というより、真由美さんが、盛り付けてくれました。
運動会のお弁当もなくなっただけでなく、ランチの営業をお休みさせて頂いたので、慌ただしくなることはなく、一日が始まったのでしたが、この様子だと、明日は、運動会が行われるだけでなく、ランチの営業もするので、バタバタしそうです。自分としては、明日も中止になり、定休日の月曜日に行われるのが、理想的なのですが・・・・・。
★★ 夏期限定 鱧（はも)料理 ★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。
『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
詳細は、【鱧料理】のページをご覧下さい。
お弁当に始まり、お弁当で終わった一週間
火曜日にお話ししたように、今週は、お弁当関連の仕事で、始まりました。水曜日も然りで、朝一番から、盛り付けを始め、
ランチの営業前に、仕上げたのが、
こちらのお弁当でした。明くる日の昨日は、お弁当のご注文はありませんでしたが、今日は数も多かったので、
場所を変え、洗い場で、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、盛り付け始めました。その間に、自分は、
玉子焼を、焼き上げました。そうこうしていると、
普段より早めに出勤してもらったアルバイトも、盛り付けに参戦してくれ、仕事も一気にはかどり、最後に、
小女子御飯を盛り付けました。最終確認をしたら、
御飯の折を下にして、
２段に重ねて、蓋をしていると、
東京・築地から、和歌山県那智勝浦産の生の本鮪（天然）が、入荷しました。そんなこんなで、お弁当に始まり、お弁当で終わったＧＷ前の一週間は、終わったのでした。
お弁当の仕込み＆仕上げの定休日
昨日は定休日でしたが、昨日、今日、明日のお弁当の注文が続くので、お弁当の仕込みと仕上げをしました。日曜日の時点で、
煮物に使う人参、牛蒡、蒟蒻、さつま揚げを包丁しておき、仕込んだ煮物を入れておくバットも、
用意しておきました。午前中に、
仕込んでから、
使う日付の書いたメモを貼り、人数分ごとに、
バットに入れ、
昨日の夕方、今日、明日の分に、
振り分けておきました。今日、明日の分は、
冷めてから、冷蔵庫へしまい、鍋に入れた煮物は、
火にかけておきました。煮上がるまでに、
焼物のサーモンの西京漬に串を打ち、女将兼愛妻（！？）の真由美さんに、
揚物に使う鯵の新挽揚げを仕込んでもらっていると、下の娘が帰って来ました。そうこうしていると、
煮物が、煮上がりました。また、ちょうどその頃、
今日、明日の分の海老の酒煮の仕上がり、盛台には、
折が準備され、
真由美さんが、盛り付け始め、仕上がったお弁当が、
こちらです。お客様が取りに見えるのを待ちながら、
真由美さんは、今日、明日の折の準備をしていました。そんなこんなで、お弁当関連の定休日の一日は、終わったのでした。
ダブルヘッダーで、お弁当
今朝の仕事は、
お弁当を仕上げることから始まり、
仕上がったのは、このようなお弁当でした。その後、ランチの営業時間となったのですが、今日は、夕方にも、お弁当のご注文を頂いていたので、
ラストオーダーの時間を、通常より３０分程、早めさせて頂き、１時半の閉店の頃には、
揚物や煮物などを仕上げておきました。
お客様がお帰りになったので、いつものように女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、お弁当を盛り付け始めました。ご覧のように、３人前でしたので、
さほど時間もかかることなく、仕上げることが出来ました。仕上がったら、真由美さんの次の仕事は、
蒸物でお出しする“鰯つみれ錦糸蒸し”の仕込みでした。一方の自分は、
フライヤーの掃除をしました。
夫婦二人で、仲睦まじく、喧嘩をしながら、アルバイトに手伝ってもらい、仕事をこなさなくてはならず、ご予約の状況によっては、今日のようにラストオーダーの時間が早まるなど、営業時間が変更になる場合もございますので、当店では、ご予約をお勧めさせて頂いております。
というわけではありませんが、明日の１２日（土曜日）のランチは、
都合により、お休みさせて頂きますが、夜は通常通り、５時半より、営業致しますので、宜しくお願い致します。
日本料理店【佳肴 季凛】のボリューム重視のお弁当
今日の仕事は、ランチの営業前までに、
お弁当を仕上げることで、いつものように、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、盛り付けをしました。仕上がったお弁当は、
このようなものでした。御飯は、
昆布御飯にしました。昆布御飯に限らず、当店でご用意するお弁当は、このような乾物を使った炊き込み御飯が多いのですが、お客様のご要望によっては、白御飯の時もあります。そんな白御飯を使ったお弁当については、こちらをご覧下さい。
ところで、先日ご注文を頂いたお弁当も、
白御飯を使ったものでした。この白御飯に使っているお米は、石川県産のカルゲン栽培のコシヒカリです。
また、この日は、ボリューム重視というご要望もあったので、
揚物を、“いかフライ”（写真 手前）と“ひと口カツ”（写真 奥）にし、
“鶏肉の照焼”も、多く盛り付けました。
御飯に限らず、料理内容については、ご要望を頂ければ、可能な限り対応させて頂いておりますので、お気軽にお申し付けください。
大晦日お持ち帰り料理『言祝ぎ（ことほぎ）』のお品書き
今日から、【佳肴 季凛】では、
１２月１９日（木）まで、女性限定の会席料理『冬ごもり』（おひとり ３，５００円）をご用意しております。なお、『冬ごもり』は、金曜日、土曜日は、お召し上がり頂けません。
そんなこともあり、
個室、テーブル席のどちらのお席にも、お品書きを置いてありますが、
お品書きの左下にあるように、裏面を見ると、
大晦日お持ち帰り料理の『言祝ぎ（ことほぎ）』のお品書きが、書かれております。『言祝ぎ』は、焼物と揚物が中心の盛り込み料理で、
このようなものです。その料理は、
こちらの７種類で、お値段は、
５，８００円です。また、お引き渡しは、大晦日の１１時から１３時までとなっております。今更ですが、当店の料理同様、全て手作りゆえ、御用意出来る数にも限りがございますので、お早目のご注文をお勧めいたします。
★★★ 佳肴季凛謹製 贈答用 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【贈答用 西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 税込３，６００円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
仕込みというより、お弁当の準備
【佳肴 季凛】の定休日は、月曜日で、基本的に祭日でも、お休みさせて頂いております。というわけで、本日９月１６日の【敬老の日】は、定休日です。
定休日とは言っても、仕込みが完全にゼロということは殆どなく、今日も少しだけ、仕込みをしました。ただ、今日の仕込みは、仕込みというほどでもなく、包丁は殆ど使わず、明日のお弁当の準備をしました。
明日のお弁当に使う“本鮪の南蛮漬”とお新香を、カップに盛り付けたり、
お弁当の焼物の“サーモンの西京焼”に串を打ったり、
お弁当の煮物に使う隠元を包丁し、
お弁当だけでなく、ランチにも使う米を研ぎました。あとは、余程のことが無い限りかかせない糠床を、
かき混ぜ、定休日の仕込みというか、仕事は、かくして終わったのでした。
日本料理店【佳肴 季凛】のお弁当白御飯バージョン
これまで何度か、日本料理店【佳肴 季凛】のお弁当について、お話ししたことがあるように、当店で御用意しているお弁当は、お持ち帰りのもので、要予約となっております。
お弁当は、３種類ご用意しており、こちらが、
２，１００円のもので、こちらが、
２，６００円のものです。そして、もう一つのお弁当が、
３，１５０円のものです。お値段は、どれも税込です。
ご覧のように、料理の量が少しずつ違うのがお分かり頂けると思いますが、当店のお弁当の御飯は、基本的に、昆布、ひじき、ちりめん、桜海老などの乾物を使った炊き込み御飯です。
ただ、“炊き込み御飯”が苦手な方もいたり、白御飯がお好きな方も、いらっしゃるので、ご注文の際に、仰って頂ければ、
白御飯でのご用意も可能です。また、この日は、
お客様のご希望で、おかわりの白御飯も、幾つか御用意しました。
炊き込み御飯に限らず、白御飯に使っているお米は、その年によっても違うのですが、
昨年の秋から使っているのが、石川県産のカルゲン栽培のコシヒカリです。カルゲン栽培については、こちらをお読み下さい。
コシヒカリと書いてあるシールの隣りに、“発掘米”とありますが、この“発掘米”というのは、当店が取引している地元・静岡県富士市の【ハセチュー】という米屋さんが、日本で一番美味しいと言われている新潟県魚沼産のコシヒカリの中でも、特に美味しいとされている十日町産のコシヒカリに勝るとも劣らないレベルの米を、それこそ発掘した米なのです。
それほどの米ですので、その年ごとによって、“発掘米”の銘柄は異なり、何年か前に使った富山県産のコシヒカリは、これまで自分が食べた米の中で、最も美味しい米の一つです。そのコシヒカリについては、こちらをご覧下さい。
また、この【ハセチュー】という会社は、創業してから、１００年以上経ち、米屋の域を超え、米穀商と言っても、過言ではなく、ありとあらゆる種類の米を扱っており、そのために、全国各地の米の産地に、出向いているのです。
さらに、米の食味検査をする機械も所有しており、この機械を使って、“発掘米”の味を数値化し、基準に達しなければ、出荷しないだけでなく、何年か前には、途中で販売休止となったこともあります。
今日から、９月となり、いよいよ秋を迎えます。秋が深まり、１１月にもなると、今年度の“発掘米”が、決まります。どんな銘柄で、どんな味わいなのか、気になるところですが、【ハセチュー】の社長によれば、昨年よりは、期待出来るとのことです。
★★★期間限定 会席料理【秋ごよみ】 ★★★
（全９品 お一人：３，０００円）
お陰様で、９月１８日をもちまして、当店は五周年を迎えます。そんな感謝の想いを込めた夜の会席コースを御用意致しました。
なお、お召し上がり頂ける期間は、１０月１３日（日）までとなっております。本物の素材が奏でる逸品の数々を、是非ご堪能下さい。
日本料理店のお弁当運動会バージョン ｉｎ ２０１３
リアルタイムの自分と【佳肴 季凛】の様子は、ｆａｃｅｂｏｏｋか、ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
昨日お話ししたように、今日は、二人の娘達が通う【富士市立丘小学校】の運動会が、予定通り行われたので、昨年同様、自分がお弁当を作りました。
そんな今日、
作ったお弁当です。
お弁当のメインでもある焼物と揚物を盛り込んだのが、
こちらです。
焼物は、
赤魚の粕漬にしました。ちなみに、これは、沼津の魚市場で売られている既製品です。何でも手作りしないと、気が済まない性分の自分ですが、去年の焼物が、鯖の西京焼だったので、このように替えました。
その後ろに盛り付けてあるのが、
玉子焼と鶏肉の塩焼です。鶏肉は、見栄えもするように、鉄砲串を刺してあります。
揚物の海老フライの前には、
つくねの蕃茄煮を、盛り付けました。蕃茄とは、トマトのことで、トマトケチャップベースの味付けにしてあります。海老フライの台になっているのが、
手羽元の唐揚げで、食べやすくするために、チューリップにしてみました。また、御飯は、おにぎりを３種類にし、
白御飯に、具を混ぜ込んであります。奥のが、春先に使った桜鱒のアラを焼いて、塩味をつけたフレークで、真ん中が、鰹節と鯖節のおかかで、手前が焼いた明太子です。
海苔は、食べる直前に巻くように、
別に用意しました。今回の海苔は、九州・有明産のものです。
また、煮物も、用意しました。
人参、牛蒡、蒟蒻、さつま揚げを、やや甘辛く煮たものに、絹さやをあしらってあります。これらを、パックに盛り付け、
包むと、
こんな感じの容器になります。
これで終わりというわけにはいかず、
デザートも用意しました。アールメロン、オレンジ、苺、アメリカンチェリー、キウイを、盛り付けました。
これらを持って、
小学校に向いました。着くと、グラウンドでは、
父兄参加の綱引きが行われていました。
ＰＴＡ役員の女将兼愛妻（！？）の真由美さんの関係で、綱引きに参加するように、頼まれたのですが、“人生は押すのみ”を信条の一つにしている自分ですので、ここはやんわりとお断りしました。
そうこうしているうちに、午前の部も終わりが近づき、今年もリレー選手に選ばれた下の娘の出番がやって来ました。
偶然ではありますが、
今年は、スターターです。自分と真由美さんは、小学校の運動会では、６年を通じて、リレー選手でした。まさに、ＤＮＡの力です。それに対して、６年生の上の娘は、劣勢遺伝の法則に基づき、一度も選ばれたことはありません。
無事にスタートの大役を果たしたものの、チームとしての結果は、普通のものでした。そんな様子を尻目に、自分は、
食事の準備を始めました。
下の娘がやって来て、程なくすると、上の娘も席に着き、皆で食べ始めました。２人共、お腹が空いているらしく、あっという間に、
終わってしまい、
保冷剤持参で、
冷やしておいたデザートを出すと、「冷えてて、おいしい！」の言葉と共に、次々に食べ始め、食べ終わると、子供達は、競技に戻り、自分は、店に戻りました。
作るまでは、普通に食べれる程度のお弁当でも、良いとは思っていても、献立を考え始めれば、そうもいきませんし、時間のある時に、゛バイト代を払わなくても構わないパートさん１号&２号”として、手伝ってくれる以上、未払いのバイト代との相殺の意味で、こんな感じにしました。
運動会を終え、戻ってきた二人の言葉は、案の定、「お父さん、来年もつくってね！」でした。さらに案の定は続き、真由美さんからも、「ＰＴＡの役員にならなくても、頼みたいんだけど・・・。」
そんなお約束通りのやり取りで、今年も運動会は、無事終わったのでした。
★★★ 佳肴季凛謹製 贈答用 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【贈答用 西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 税込３，６００円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村 
