バージョンアップした２種類のPOP
今日、
宅配便で届いたのが、
２種類のPOPでした。
２種類のうちの１つが、
『胡麻だれ』と、
『ぽん酢』を、
ラミネートしたPOPで、
レジのところに、
置いておきましたが、これまでは、
『胡麻だれ』だけのものでしたので、バージョンアップしたことになります。
そして、もう一方のPOPは、
『胡麻だれ』、
『ぽん酢』、
そして、『御食事券』と、
全部で５種類のお品が載っており、
従来の３種類（『西京漬』、『御食事券』、『鰯の丸煮』）に代って、先程同様、バージョンアップしました。
これまでのように、御席に置いておくのですが、サイズも変更になったので、置くのは、もう少し後になります。
☆★☆ ラジオエフ 『うまいラジオ』に出演中 ★☆★
毎月第一木曜日 昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。
次回は、５月２日（木）の予定です。
放送エリアは限られますが、お時間のある方は、是非、お聴き下さい。
仕込みは、先付けのみ
定休日の今日は、仕込みという仕込みもなくかったのですが、
夕方になり、
『佳肴 季凛』の２階である住まいから１階の厨房に行き、
先付のうすい豆腐（グリンピースの豆腐）を仕込みました。
洗い物は、
明日することにし、
最後に糠床の手入れをして、休日出勤が終わりました。
来週の月曜日の２９日は、
ゴールデンウィーク中ではありますが、月曜日ということもあり、お休みさせて頂きます。
ゴールデンウィークと言えば、ランチ、夕席とも通常通り、営業しますが、最終日の６日は、
２９日同様、月曜日ということもあり、お休みさせて頂きます。
ただ、明くる日の７日は、バスツアーの団体のお客様がお見えになるので、仕込みをするので、休日出勤が、既に決まっています。
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静岡県受動喫煙防止条例により、禁煙
昨日、
静岡県健康福祉部医療健康局健康増進課という漢文のような部署から、
一通の封筒が届きました。
中を開けると、
飲食店の店内における喫煙の可否に標識表示についての文書をはじめ、
リーフレットと共に、
ステッカーが入っていました。
文書によれば、
平成３１年４月１日から、静岡県受動喫煙防止条例が施行され、先程のステッカーを表示しておかない場合、罰則規定はないものの、店名の公表などの処分が課されるとのことです。
これまで、『佳肴 季凛』では、ランチタイムは禁煙でしたが、夕席のお時間は、喫煙可能で、店内での喫煙については、自分も頭を悩ませていたのですが、これを機会に、
完全に禁煙とさせて頂くことにし、
早速、入口にステッカーを貼っておくことにしました。
Facebook友達で、飲食業に従事している方達が、このシールを投稿していたのですが、それに対してのコメントを見ていると、殆どの人が、禁煙を望んでいました。
これにより、店内では完全に禁煙となりましたが、従来どおり、玄関には灰皿を設置してあるので、喫煙される方は、
そちらでの喫煙をお願い致します。
最後になりましたが、喫煙と言えば、自分は母親のお腹にいた時に、さんざん煙草を吸ったので、「オギャー」と産声を上げて以来、一度も吸ったことがありません。
２５００回目
今回のお話しで、当ブログ『もっと美味しいお話し』は、２５００回目の更新となりました。
ここまで、約１０年半かかりましたが、我ながら、感心すると共に、自らの奇特ぶりに、言葉が見つかりません。
また、ここ３，４年の間、遅れることはあっても、一日も欠かさずに更新しており、これまた然りです。
そんな記念日ということで、今日のお昼は、
生の本鮪（銚子産）と〆鯵（富山産）のハーフ＆ハーフ丼を賄いに作り、お昼に食しました。
これからも、お付き合いは勿論のこと、料理人ブログ界のイチローを目指しておりますので、くれぐれも宜しくお願いします。
☆★☆ ラジオエフ 『うまいラジオ』に出演中 ★☆★
毎月第一木曜日 昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。
次回は、４月４日（木）の予定です。
放送エリアは限られますが、お時間のある方は、是非、お聴き下さい。
食遊市場
定休日の今日は、女将兼愛妻（！？）と沼津方面に出掛けたついでに、
駿東郡清水町にある『沼津卸団地』にある『食遊市場』へ、行ってきました。
ＨＰにも書かれているように、卸売市場ではありますが、一般の方でも立ち入り、購入することが出来ます。
中に入ると、
カートがあり、
お目当ての店舗に行きました。
これまでに、自分は何度か来たことがあるので、大体の様子を把握しており、
海苔屋に行き、
いくつか買うことにしたのですが、料理の道を志し、一番最初に身を置いたのが、鮨屋だったこともあり、海苔という素材を避けて通ることは出来ません。
ですので、海苔専門店となると、平常心ではいられませんし、つい長居をしてしまいますし、普段でも、たかが海苔ということで、片付けることは出来ず、特に鮨屋の場合、どんなに良い魚が並んでいても、海苔が美味しくない時ほど、興ざめしてしまいます。
海苔屋にいる頃、『食遊市場』に初めて来た真由美さんは、
向かいのパン屋で、
色々と物色していました。
海苔屋の後、
八百屋でも買物をしたのですが、館内には、
珍味屋、
乾物屋、
雑貨屋、
菓子屋、
肉屋、
魚屋があり、
この魚屋は、自分が沼津魚市場で魚を仕入れる時の窓口となっている問屋の『綾市商店』です。
何だかんだで、必要なものを買うと、
カートは満載近くなり、下の段にあるのは、一斗缶の油で、
買ったものを積み込み、『食遊市場』を後にしました。
先程の写真以外にも、酒屋、食料品店などが軒を連ねており、買物をしなくても、十分楽しめるくらいですが、注意しなくてはならないのは、買い過ぎというか、無駄使いをしないことです。
機会がありましたら、是非一度、行かれてみて下さい。
2019.2.25｜季凛 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
明日のWバスと夜の準備
沼津魚市場に行く日であれ、いかない日であれ、出汁を引いたり、その日の御予約の状況に応じたルーチンの準備をするのが、一日の始まりで、今朝も然りでした。
そんな今日ですが、明日のお昼は、Wバスつまり、２組の団体のバスツアーのお客様の御予約を頂いており、一方の夜は、御祝いの御席の御予約を頂いているので、ルーチンの段取りを終えたら、それらの仕込みをすることにしました。
魚市場が休みですので、土曜日は、魚の仕込みというか、下拵えがなく、土曜日の仕込みの殆どは、自ずと野菜が中心をとなります。
ルーチンの段取りを終えたこともあり、女将兼愛妻（！？）の真由美さんは、
小鍋用の野菜（玉葱、榎、人参）の仕込みに取り掛かっており、
自分は、
サラダ素麺の野菜と、
刺身用のつまを仕込んでおきました。
サラダ素麺の野菜は、長葱、茗荷、ピーマン、パプリカ（赤、黄）、人参（赤、黄）、レッドキャベツ、アーリーレッドで、妻のそれは、大根、胡瓜、人参（赤、黄）です。
その頃、真由美さんは洗い物や、ランチの御席のセットなどに追われており、自分は、先程の仕込みの後、
酢の物用の蛇腹胡瓜、
山掛けに使う大和芋も、仕込んでおきました。
その後、
ふぐ刺の前盛用の葱や、
諸々の料理にための葱を包丁しておき、その頃までには、ランチの営業時間が近づいており、仕込みは小休止。
とは言え、自分の仕込みの殆どが、包丁を使うものですので、真由美さんには申し訳ありませんが、ほぼ終わったも同然で、お気楽極楽気分でした。
ランチの営業時間の合間を見ながら、真由美さんは、揚物用の仕込みをしてくれ、
その仕込みも長引くことなく、終えることが出来、この仕込みついでに、賄いの仕込みをし、今日のお昼は、
鯵、海老、牡蠣をフライにし、娘達の夕飯も便乗し、
チキンカツをおかずにし、夜の営業時間前に揚げておきました。
そして、夜の営業が終わり、お客様がお帰りになったら、
真由美さんと、
ホールスタッフは、御座敷とテーブル席に、御席の準備をしてくれ、自分は、
揚物の器を用意しておき、真由美さんは、
バスの乗務員の御席の準備をしていました。
御席のセットも終わったので、
器出しをしたのですが、
バスだけでなく、夜の御席用の器も、
用意しておきました。
南京と書かれていますが、南京とは、南京豆腐つまり、南瓜で作った豆腐のことで、刺身なら刺と書いたり、デザートなどは、デで済ますことあり、暗号や符牒めいたものが羅列するのも、しばしばです。
仕事というものは慣れゆえ、経験値こそが肝要で、繰り返すことによって、精度が高まります。
職人の道を極める一方で、所謂オーナーシェフである以上、職人と対極の商人との漸近線の境地を見る眼力を備えなくてはならず、その難しさたるや、容易ではありません。
だからこそ、挑みがたいがあり、その修練を怠るわけにはいかないのです。
職業講話のお礼状
先週の月曜日に、富士市立神戸小学校の６年生の授業で、職業講話の講師を務めさせて頂きましたが、その明くる日に、
担当の先生が、
その授業を受けてくれた生徒さん達からのお礼状を、持ってきて下さいました。
中を開くと、
一人ずつの感想を書いた紙が、
貼ってありますが、名前は隠してあります。
神戸小の６年生は、２７人の一クラスしかなく、２時間に分け、５人程度ずつの授業でしたので、ひとりひとりの将来の夢にはじまり、様々なことについても訊くことが出来たりと、親密な感じで授業をすることが出来ました。
感想は、実演した玉子焼と大根の桂剥きについてのことが多かったのですが、
中には、
自分がお話しした人生観や、
仕事観に関するものも、ありました。
生徒さんの前で偉そうに話しても、自分もまだまだですが、自分の言ったことを自ら、実践出来るよう、日々の仕事に取り組んでいくよう、改めて感じた次第です。
富士市立神戸小で、職業講話
先日お話ししたように、今日は、富士市立神戸小学校で職業講話の授業の講師の依頼を受けていたので、定休日ということもあり、
朝から、
その準備をしました。
予約票に、
持参していくものを書いておき、
確認したら、何度もチェックをし、
車に積み、準備が整い、予定より早めに出掛けたのですが、この時は、後で起こるハプニングなど、予想だに出来ませんでした。
神戸小学校までは、車で１５分くらいのところで、
集合時間よりも早く着くと、
校舎に入ると、先生が出迎えてくれ、
授業会場の調理室に、
着くと、
ホワイトボードに、
自分の名前と、
今日のスケジュールが貼ってあり、ホワイトボードに書いてあったのは、明くる日の家庭科の授業の説明でした。
そして、準備をし始めると、先程お話ししたハプニングが起こり、そのハプニングとは、実演する玉子焼用の出汁を忘れてしまったのです。
昨日の時点で仕込んであったのですが、持参すべきもののところに書いていなかったので、忘れたのは、当然と言えば、当然です。
万事休すと、思ったのですが、【佳肴 季凛】に取りに戻っても、授業の開始時間までは、戻れそうな時間でしたので、、はじめの会を欠席させてもらうことにし、急遽取りに行くことにしました。
そして、どうにかこうにか、再び戻り、授業に間に合うことが出来、最初に、自分がこの職業に就いた経緯を話し、玉子焼と大根の桂剥きの実演をし、〆として、仕事というか、生き方について、お話ししました。
お話ししたのは、仕事に限らず、一度決めたことは、どんな結果になるにせよ、最後までやり抜くことと、努力、忍耐、工夫こそが、人生の三種の神器であることです。
これらは、職業講話の度に、お話ししており、今日は、大チョンボを犯してしまったこともあり、時間の大切さというか、遅刻は御法度であることも、お話ししました。
約束の時間よりも早ければ、今日の自分のように、取り返すことが出来ることも伝えたのですが、まさに怪我の功名とも言うべきことでした。
ただ、小学生の前で、偉そうなことをお話ししても、自分自身、まだまだ未熟で、職業講話の度に、自らを鼓舞するためにお話ししているとしか思えず、恥ずかしさすら感じてしまいます。
職業講話のように、人前でお話しする機会を頂くと、自らを律することになり、教えることによって学ぶということの大切さを知り、それを忘れることなく、日々の仕事に取り組んでいく所存です。
富士市立神戸小での職業講話の依頼
年が明け、数日経った時のことです。富士市立神戸小学校で、職業講話の依頼を受けました。
そんな昨日、担当の先生と、
『佳肴 季凛』で、その打ち合わせをしました。
これまでに、職業講話は何度か経験させて頂いており、今年度は、昨年の１０月に、富士市立広見小学校で、《食の都の授業（味覚の授業）》の講師も務めさせて頂いたので、今年度二度目の“先生”ということになります。
実施されるのは、
２月４日（月）の５時限目と６時限目で、
対象は、
６年生の２７人のうち、自分の講話を希望してくれた生徒です。
今お話ししたように、一学年が２７人ですので、一時限の受講生は、５、６人の予定で、講話というよりも、雑談のような雰囲気になることを、先生から伝えられました。
ただ、６年生を対象にした職業講話ですので、一昨年の１１月に務めさせて頂いた富士市立第一小学校での経験をもとにする予定ですが、その日は、自らのチョンボで、授業の一部を変更せざるを得なくなってしまったので、今度は、そのようなことのないように、肝に命じておきます。
「教えることによって、学ぶ」という言葉があるように、新たな学びが経験出来るよう、工夫して、当日を迎えたいと思います。
今年最初の定休日
当店の定休日は、毎週月曜日で、今日は、
今年最初の定休日でした。
また、今日は、祝日でもある『成人の日』ではありますが、基本的に、お休みさせて頂いております。
『成人の日』が、第二月曜日になって久しくなりますが、この日に、成人式を行わない自治体もあるだけでなく、式典の最中のトラブルなど、本来の意味が失われているような気がしてなりません。
このことは、『成人の日』に限ったことでなく、元々の日から移動した祝日についても然りだと思っています。
ところで、今年の正月休みは、例年よりも長い一週間で、その休み明けも、火曜日から昨日までと、まるまる一週間営業したので、普段のペースに戻るまで、時間がかかったような気がし、いつも以上に、疲れたような感じでした。
また、娘達も休みでしたので、朝の忙しなさもなく、のんびりとした雰囲気で、仕込みもなかったので、何となくダラダラしてしまいました。
仕込みはしなかったのですが、ひれ酒用のとらふぐ（天然）のひれを干したのが、
唯一の店関連の仕事でした。
昼過ぎになり、今日のお昼は、次女もいたので、スパゲッティにすることにし、
キムチ入りのツナおろしと、
ミートソースの２種類作ったのですが、ミートソースは、女将兼愛妻の真由美さん（！？）が、先日多目に作っておいたものです。
その後、
真由美さんと次女は、
台所のプチプチリフォームをしていました。
そうこうしていると、日も暮れ、夕飯の時間となり、
今年最初の定休日は、去っていくのでした。
