大晦日の仕込み
大晦日の今日は、
お持ち帰り料理の『言祝ぎ』の仕上げと、
盛り付けから、
一日が始まり、盛り付けを女将兼愛妻（！？）の真由美さんに任せ、自分は、
お持ち帰りのふぐ料理の『ふくはうち』を仕上げた後、
フライヤーの掃除を始めることにし、汚れ具合から、
新年は新しい油を使うことになりました。
油を抜いたら、
フライヤーの掃除を始めたのですが、
汚れ具合は、ハードな暮れそのもので、
そのまま廃棄というより、リサイクル用に、ポリタンクへ。
フライヤーの掃除を終えたら、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、
グレーチングを外し、側溝の掃除をしてくれ、とりあえずの掃除が終わりました。
そうこうすると、お引き渡しの時間が近づき、
お客様の御来店を待つばかりとなっており、明日の元旦を休んでから、２日から営業するので、
諸々の仕込みに、
二人して、
取り掛かり、
全ての仕込みにして、今年の全ての仕事が、
終わりました。
何はともあれ、今年も色々と、有難うございました。そして、どうぞ良い年神様をお迎えになられ、ご多幸をお祈り致します。
明日の元旦をお休みさせて頂き、２日より、通常通り営業し、新年も今年同様、ご贔屓のほど、宜しくお願いします。
2019.12.31｜お持ち帰り（テイクアウト） ふぐ ｜permalink｜コメントはまだありません
一日早い『言祝ぎ』＆『ふくはうち』
今日と明日で、今年も終わりですが、今日は、明日の大晦日を前に、
お持ち帰り料理の『言祝ぎ』と、
『ふくはうち』を、
ご用意しました。
どちらも、お持ち帰り料理ですので、
容器もそれ用のものです。
お客様が御来店されたら、
風呂敷に包み、お渡ししました。
今日のご注文のお陰で、明日のウォーミングアップが出来、一年振りの仕事に、臨めそうです。
★☆★ 日本料理の匠 ★☆★
【佳肴 季凛】店主兼熱血料理人の自分が、
このように紹介されております。ご興味、ご関心のある方は、上の写真をクリックして、ご覧下さい。
2019.12.30｜お持ち帰り（テイクアウト） ふぐ ｜permalink｜コメントはまだありません
三重県安乗（あのり）産の天然とらふぐで、締め
明日の止市（とめいち）、つまり最終日の前日の今日、沼津魚市場に仕入れに行って来ました。
新年の２日から５日までと、
休市日に営業することもあり、それ用の仕入れと仕込みは既にしてあるので、今朝の仕入れは、
三重県安乗産のとらふぐ（天然）だけで、荷造り場と呼ばれ、自分の荷物が集められる場所に行くと、
既に届いており、
中を開けると、５本（４，４キロ）全てスイスイとなれば、萌え燃え・・・❤
そのまま車に積み、魚市場から帰ることにし、『佳肴 季凛』に戻ったら、
すぐに締め、
血抜きのため、
海水へ。
そして、
卸したら、
女将兼愛妻(！？）の真由美さんが水洗いしたものを、
自分が手直しをする流れで、
拭き上げ、
ふぐの仕込みが、終わりました。
ふぐに限らず、魚の仕込みをした後は、
まな板周り、
床や側溝などの掃除を、
欠かすわけにはいきません。
ところで、暦を見ると、１２月２９日ということもあり、“ふぐに魅せられし料理人”ゆえ、その語呂から、今日は「いつでも ふぐの日」にして、魚市場行きの締めが、天然のとらふぐだったのは、何よりだったのは、言わずがなです。
☆★☆ ラジオエフ 『うまいラジオ』に出演中 ★☆★
毎月第一木曜日 昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。
新年は、第二木曜日ですが、１月９日（木）の予定です。
パソコン、スマホでも、
４０代最後の誕生日に、三重県安乗産のとらふぐ＆しまふぐ
今日、１２月２７日は、自分の誕生日で、昭和４５年つまり、１９７０年ですので、
４９歳になり、４０代最後ということになります。
そんな今日は、“ふぐに魅せられし料理人”の誕生日らしく、
三重県安乗から、
天然のとらふぐが５本（５，７キロ）、沼津魚市場に届きました。
中を確認すると、
５本全てスイスイとなれば、萌え燃え・・・💖
誕生日ということもあり、安乗の魚屋さんの粋な計らいで、
しまふぐのオマケというか、プレゼントに感謝。
台車に乗せ、
車まで運んだ後、ひととおりの仕入れを終えたら、
『佳肴 季凛』に戻ったら、
すぐに締め、
血抜きのため、海水へ。
まずは、オマケのしまふぐから卸したのですが、
しまふぐは、全てのひれが黄色をしており、ふぐ類の中で、もっとも判別しやすい種類で、可食部位がとらふぐと全く同じなのも、その特徴でもあります。
ただ、同じとは言っても、味は、とらふぐには及ばないものの、十分美味しいふぐですが、当店のふぐ料理でお出ししているふぐは、天然のとらふぐだけで、しまふぐ以外のふぐ類は、単品や会席料理の揚物などでお出ししています。
卸し終えたら、
いつものように、
女将兼愛妻（！？）の真由美さん水洗いした後、
自分が手直しをし、
洗い上げました。
今日は、
自分が拭き上げたのですが、
このような状態でも、
しまふぐのあらなどは判別しやすく、
頭の部分は、
とらふぐのそれに比べ、幾分長いのが、特徴です。
また、１２月の終わりということもあり、
５本のうち３本のとらふぐから、白子をGETし、誕生日に華を添えてくれたのですが、
しまふぐはメスでしたので、さらなるオマケとはならず仕舞でした。
本来飾るべき日は、２８日とか３０日と言われていますが、やはり誕生日ということで、
新年のご挨拶と、
玄関に飾り、ご挨拶にもあるように、
新年は、２日から営業します。
４０代最後だからと言って、特別な想いはありませんが、これからも、日々の仕事を淡々と熟（こな）し、まだまだ未熟ゆえ、努力を重ねるのみだけです。
☆★☆ ラジオエフ 『うまいラジオ』に出演中 ★☆★
毎月第一木曜日 昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。新年は、第二木曜日ですが、１月９日（木）の予定です。
パソコン、スマホでも、
クリスマスイブの三重県産とらふぐ（天然）
クリスマスイブの今日、
三重県安乗（あのり）から、
天然のとらふぐが、
７本入荷し、
７本で７，０キロでした。
“ふぐに魅せられし料理人”の自分にとっては、クリスマスプレゼントそのもので、いつも以上に、萌え燃え・・・💖
その後、ひととおりの仕入れを終え、『佳肴 季凛』に戻ったら、
取り出したら、
締め、血抜きのため、再び、
海水の中へ。
この後は、
いつも通りの流れで、
卸し終えたら、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが水洗いしたものを、
自分が手直しをし、
真由美さんが拭き上げ、
とらふぐの仕込みが終わったのですが、
７本のうち、
４本から、白子をGETし、“ふぐの魅せられし料理人”のクリスマスプレゼントに華を添えてくれました。
ところで、２７日が自分の誕生日ということで、
クリスマスを兼ねて、
ひと足早く、志村家の“女三羽烏”が、誕生日会をしてくれたのですが、三羽烏の目的は、少し多めにケーキを食すことだったのは、ここだけの話にしておきます。
☆★☆ 新年の営業の御案内 ★☆★
年末の営業は、３０日までで、新年は、
２日から５日まで営業し、６日、７日はお休みさせて頂きます。
皆様の御来店、心よりお待ち申し上げます。
ふぐのキーホルダー
“ふぐに魅せられし料理人”ゆえ、暇にかまけては、ネットで物色していますが、物色してはいても、目に叶うものを見つけられず、
ポチッとすることも、なかなかありません。
しかしながら、根気よく探していると、
ポチッとしたくなるものもあり、、
今日届いたのが、
ふぐのキーホルダーでした。
ただ、作り物ゆえ、お決まりの“萌え燃え・・・💖”はあらず。
皮製品で、
この形からして、ふぐ類の中でも、最も美味なとらふぐをモチーフとしており、
ふぐと書かれています。
使ってこそ、
物というものは意味があるので、
仕入れに使う愛車の“軽トラ”のスペアキーを付けることにしました。
あくまでも、サブではありますが、この鍵で仕入れに行ったら、嬉しいくらいに天然のとらふぐをGET出来たりして・・・！？
☆★☆ 新年の営業の御案内 ★☆★
年末の営業は、３０日までで、新年は、
２日から５日まで営業し、６日、７日はお休みさせて頂きます。
皆様の御来店、心よりお待ち申し上げます。
三重県安乗産のとらふぐ（天然）で、四週連続の休日出勤
予想通り、四週連続で休日出勤となった今日は、
沼津魚市場へ。
最初に向かった売場には、
自分宛の４本で３，７キロのとらふぐ（天然）が、
三重県安乗（あのり）から届いており、中を確認すると、
４本全てスイスイとなれば、自ずと、萌え燃え・・・❤
その後、ひととおりの仕入れを終え、『佳肴 季凛』に戻ったら、
発泡スチロールから取り出し、
締めたら、
血抜きのため、再びスチロールへ。
そして、
卸すことにし、
幸先良く、１本目から、白子GET！
白子が成長し始めるのは、１１月の終わり頃からで、その美味しさは、多くの美食家を魅了し、“白いダイヤ”とも呼ばれる美食の極みの一つでもあります。
続いて、２本目、
３本目からも、白子をGETし、ここまで３打数３安打の猛打賞。
４打数４安打の期待したものの、
最終打席は、真子（まこ）で、真子つまり卵巣は、猛毒ゆえ、不可食にして、食べると痺れてしまいます。
そして、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、卸し終えたとらふぐを水洗いしてくれ、
自分が手直しをし、
洗い上げたら、
真由美さんが、
拭き上げ、とらふぐの仕込みが終わりました。
言うまでもなく、とらふぐ以外の魚も仕入れただけでなく、
お新香など、
魚以外の仕込みもあったのですが、
明るいうちに、
仕込みを終えることが出来ました。
来週の月曜日が、五週連続の休日出勤になるかどうかは、予想だに出来ませんが、今の状況からして、その可能性は低そうです。
☆★☆ 新年の営業の御案内 ★☆★
年末の営業は、３０日までで、新年は、
２日から５日まで営業し、６日、７日はお休みさせて頂きます。
皆様の御来店、心よりお待ち申し上げます。
暮れの“昼ふぐ”
暮れは、夜の御予約の都合で、ランチタイムの営業を制限させて頂くことも多く、今日は、
御予約のみの御仕度とさせて頂き、お昼の時点で、
テーブル席、
個室と、全ての御席のセットをしておき、個室の土鍋は、
『特別会席』のメインの国産牛のしゃぶしゃぶ用のものです。
ところで、今日のお昼の御予約は、
“昼ふぐ”の御席で、 このような時は、
夜のふぐちりも盛り付け、冷蔵庫にしまっておきます。
そして、“昼ふぐ”のお席は、こちらに、
ご用意し、
ふぐ刺を引き終え、程なくすると、お客様が御来店され、料理をお出ししたのですが、
合間を見ながら、
夜の御予約分のふぐ刺を引き終えたら、
冷蔵庫へ。
暮れは、今日のような状況になることも多く、お昼の営業を制限させて頂くこともあるので、予めお問い合わせをして下さると幸いです。
ただ、夜の御予約の時間、人数などの状況によっては、お断りせざるを得ないこともあり、その際は、ご容赦をお願いします。
☆★☆ 新年の営業の御案内 ★☆★
年末の営業は、３０日までで、新年は、
２日から５日まで営業し、６日、７日はお休みさせて頂きます。
皆様の御来店、心よりお待ち申し上げます。
ふぐ葱（ねぎ）専用の発泡スチロール
ふぐ刺を盛り付ける時、
あしらうのが、
ふぐ葱で、この長さに包丁したものを、寸葱と呼んでいます。
ふぐ葱とあるように、ふぐ料理専用の葱で、
生のマグロ類と共に、東京・豊洲の鮪屋から送られてくることもあれば、今回のように、都内にある活魚屋から送られてくることもあります。
御覧のように、ふぐ葱は、ふぐ料理の本場の山口県で生産されており、
袋から出したら、
小分けにし、
水で濡らしたキッチンパーを広げ、
ふぐ葱を包（くる）み、
さらに、濡らしたタオルに包み、
袋に入れ、発泡スチロールにしまっておきます。
これまでは、袋のまま、冷蔵庫にしまっておいたのですが、今回初めて、ふぐ葱の長さに合う発泡スチロールで送られてきたこともあり、このように、保管することにしました。
些細なことでも、気付かぬことも多く、今回の発泡スチロールは、まさに目から鱗で、仕事というものは、盲点があり、結果として、工夫の余地があるものを知った次第です。
☆★☆ 新年の営業の御案内 ★☆★
年末の営業は、３０日までで、新年は、
２日から５日まで営業し、６日、７日はお休みさせて頂きます。
皆様の御来店、心よりお待ち申し上げます。
2019.12.11｜ふぐ 野菜・果物（フルーツ） 器 道具 ｜permalink｜コメントはまだありません
