ふぐ刺と鱧の落とし入りの三種盛り
『佳肴 季凛』の鱧料理のコースでお出ししている刺身は、
鱧の落としを入れた四種盛りですが、今夜はお客様のご要望で、
ハーフサイズのふぐ刺と、
鱧の落としを入れた三種盛りを、献立に組み込みました。
ふぐは、三重県熊野灘産の天然のとらふぐで、鱧は、
今朝、沼津魚市場で仕入れた淡路島産のもので、
この発泡スチロールの中から２本選り、
秤にかけてもらうと、
１キロちょうどでした。
そのまま、
ブクブクをセットした発泡スチロールに移し、『佳肴 季凛』に戻ったら、
２本共、水槽に入れておき、
夕方になり、水槽から取り出し締めたら、
卸し、
骨切りをし、
落とし用に包丁し、冷蔵庫へしまっておきました。
そして、お客様が御来店されたら、
落としに仕立て、
乾かないように、ラップをしておきましたが、冷蔵庫に入れないのは、冷えすぎると、皮のゼラチン質が固まってしまい、著しく食感を損ねるからです。
ご要望により、どんな料理でも様々な仕立て方や献立を立てることが出来るので、ご要望がございましたら、ご遠慮なくお申し付け下さい。
また、詳細については、お手数ですが、直接お問い合せ頂けると、幸いです。
お弁当三連荘の千秋楽
一昨日から始まったお弁当三連荘ですが、
昨日の中日も、焼物、蒟蒻と白滝の違い、御注文の数以外は全て同じで、初日の焼物は、
サーモンの西京焼で、中日のそれは、
銀鱈の西京焼でした。
そんな千秋楽の今日のお弁当は、
初日、中日とは打って変わったバージョンアップしたお弁当で、鶏肉の照焼入りでした。
また、今日は、昨日同様、
沼津魚市場に仕入れに行って来ましたが、もう少し早めに着きたかったというより、起きたかったものの、昨年４回目の年男にして、アラフィフ手前ともなると、なかなか復活出来ないのは否めません。
とはいえ、少しぐらい体力が衰えても、そこをカバーするのが気力で、気力を土台にして、自分が人生三種の神器と呼んでいる努力、忍耐、工夫が生まれるものです。
そんな今朝の仕入れですが、普段なら、いの一番に向かう活魚売場には行かず、鯵（あじ）などの売場に行くと、
焼津産の鯵があり、
良さげなサイズと質だったので、
１ケース（約３０尾入）仕入れることにしました。
また、御中元用の【西京漬】のご注文を頂き始めているだけでなく、お弁当用の焼物のサーモンの西京漬の在庫も少なくってきたので、
５，５キロのサーモンを仕入れることにしました。
そして、活魚売場に行くと、
注文しておいた山口県産の鱧（はも）が２本、用意してあり、お弁当の御注文を頂いているので、
鱧を発泡スチロールに移し、魚市場から帰ることにしました。
『佳肴 季凛』に戻り、
２本の鱧を水槽に移したら、
他の荷物も下ろし、仕込みの前にお弁当の仕上げに取り掛かることにしました。
揚物（さばふぐの唐揚げ、鯵の新挽揚げ）、
焼物などを仕上げたら、
鶏肉の照焼を包丁しておき、
いつものように、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが盛り付けてくれ、
仕上がったら、箱詰めをし、
お客様が鶏に見えるのを、待つばかりとなりました。
お弁当の後は、
魚の仕込みを始め、
鯵を終えたら、
サーモンの下拵えをしたのですが、サーモンは鱗が細かいので、包丁を使うすき引きという方法で、鱗を取り除きます。
頭を落とし、水洗いをしたら、卸し、切身にしたのですが、今日は、
半身はギフト用に、もう半身は、
お弁当用に、包丁しておき、冷蔵庫へしまっておく頃には、ランチの営業時間も近づきついていたので、その準備を始め、お弁当三連荘の千秋楽というより、三連荘が終わったのでした。
★★★ 佳肴季凛謹製 鰯の丸煮 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【鰯の丸煮】をご用意いたしております。
５パック（１０本）入 ２，２５０円 ※クール便にて発送可
“大羽（おおば）”と呼ばれる大きめの真鰯を使用し、店主の“熱き想い”と共に、煮詰めた逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
お弁当三連荘の中日
昨日から始まったお弁当三連荘ですが、中日の今日は、
沼津魚市場に仕入れに行って来ました。
早上がりのお弁当の御注文があったので、３時半過ぎに起きたこともあり、魚市場に着いたのは、普段よりも３０分近く早く、
すぐに活魚売場に行くと、
注文しておいた佐賀産の小肌（こはだ）しかありませんでした。
他の売場に行っても、お弁当の御注文があるので、あえて仕入れはせず、社会科見学状態で、しばらくして活魚売場に戻ると、
山口産と大分産の鱧（はも）が 入荷しており、
すぐに、
職員が仕分けを始めました。
活きたままの状態で送られてくるので、中から１本の鱧が飛び出してしまい、
一人の職員が、
動き回る鱧を捕まえるのに、右往左往。
こんなことはよくあることですが、注意しなくてはならないのは、鱧は獰猛な性格ですので、
噛み付かれることがあり、傷の大きさによっては縫わなくてはならないほどで、鱧という名前は、食（は）むつまり、噛むが転じて、名前が付いたとも言われています。
ただ、今朝は活かしの鱧は入り用ではなかったので、落ち鱧と呼ばれ、途中で死んでしまったものを３本仕入れることにし、
魚市場から帰ることにしました。
【佳肴 季凛】に戻り、荷物を下ろし、仕事を始めたのは、
６時過ぎで、ルーチンの段取りを終えたら、お弁当の料理の仕上げに取りかかかり、
それらを盛り付けるのは、いつものように、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんで、お弁当は、
このように仕上がり、そんな様子を尻目に、自分は、
小肌など、魚の仕込みを始めました。
お弁当を引き渡した後は、明日のお弁当三連荘の千秋楽の仕込みをすることにし、
海老の酒煮、煮物を仕込んだり、
焼物のサーモンの西京漬に串を打ち、
冷凍庫から、鶏肉の照焼用に下拵えをし、真空パックしておいた鶏肉を出しておきましたが、真空調理で仕立てる鶏肉の照焼については、こちらをお読み下さい。
鶏肉の照焼で鶏肉を使うので、明日の揚物は、さばふぐの唐揚げと鯵の新挽揚げで、
さばふぐには下味をつけ、鯵には打粉をしておき、ひととおりの仕込みが終わり、夜の営業終了後、
折を並べたのですが、折は二段で、鶏肉の照焼は、
自分が包丁して盛り付けるので、もう一方の折は、カウンターに置いておきました。
明日は、お弁当三連荘の千秋楽にして、魚市場へ行くので、この辺りで・・・。
★★★ 佳肴季凛謹製 贈答用 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 税別３，６００円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
バスツアーの日の鱧（はも）
今朝は、沼津魚市場に仕入れに行って来たのですが、お昼にバスツアーの団体のお客様がお見えになるので、
普段よりも、３０分早めに着きました。
３０分早めということは、３時半過ぎにアラームをセットし、起きたわけで、いつも以上に、眠かったのは言うまでもありません。
最初に向かった活魚売場では、
鱧の仕分けをしている最中で、昨日の注文を再確認し、別の売場に行くことにしました。
バスのお客様がお見えになるので、別の売場での仕入れを最低限にとどめ、活魚売場に戻ると、
落ち鱧と呼ばれ、輸送中に死んでしまった鱧が５本と、
活かしの鱧が２本用意されており、今日の鱧は全て大分県産で、【４７ー９】というのは、魚市場での自分の買い番です。
活かしの鱧が２本では、
心許なかったので、
０，５キロのもの追加し、
持ち帰ることにし、
発泡スチロールに移しました。
そして、『佳肴 季凛』に戻ったら、
３本のうち２本は、
そのまま水槽に入れ、もう１本は、夕方卸すので、
ざるに入れたまま、水槽に入れておき、ひととおりの段取りを終えたら、バスツアーのお客様だけでなく、夜の御予約の料理を盛り付けたら、
小肌（佐賀産）の仕込みから始めることにし、女将兼愛妻（！？）の真由美さんに、
ぬめりを取ってもらい、
はらわたを抜き、水洗いをしたら、とりあえず冷蔵庫へ。
そうこうしていると、
バスが到着し、
御食事を終えたお客様をお見送りしたら、
鱧を卸し、
昨日卸した２本の鱧（大分産）と共に、
骨切りをし、
串を打ったり、揚物用に包丁しておき、鱧の仕込みが終わり、とりあえず休憩を取ることにしました。
そして、休憩後に、
水槽の鱧を取り出し、締めてから卸し、
本日８本目の骨切りをすることにしたのですが、活かしの鱧は、鱧料理の定番である落としとか、湯引きに呼ばれる料理に仕立てるので、
それ用に包丁しておき、お客様がお見えになったら、落としに仕立て、
生の本鮪（秋田産）、小肌、湯葉と共に盛り付け、
お出ししました。
明日は、水槽に入っている２本の鱧を卸すことになるのですが、今日はハードな一日でしたので、この辺りで、失礼させて頂きます。
★★★ 佳肴季凛謹製 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な『西京漬』をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 ３，４８０円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
定休日は、仕入れとお弁当の仕込み
定休日の今日は、沼津魚市場に仕入れに行って来ましたが、先週の定休日も行って来ので、二週連続で休日出勤です。
魚全体の入荷は少なめだったものの、
自分の仕入れには影響はなく、活魚売場に行くと、
活かしの鱧（はも）が入っている発泡スチロールが並んでおり、その隣には、
落ち鱧と呼ばれ、輸送中に死んでしまった鱧があり、それらは、
愛媛産の１本（０，６キロ）、
山口産の１本（０，６キロ）、
大分産の３本（１，４キロ）で、合計５本のこれらを仕入れることにし、
自分の買い番（４７－９）と書かれた札を貼っておきました。
その後、別の売場に行き、
【西京漬】に仕込むため、
５，６キロのサーモン（ノルウェー産）を、
仕入れることにし、魚市場から帰ることにしたのですが、荷物を取りに行くため、構内を歩いていると、セリが終わったにもかかわらず、
鰆（さわら）が売れ残っており、焼物にする魚の中で一番好きな魚ですので、素通りは出来ず、鮮度も良く、
身の締まりや腹の具合も良かったので、
鰆の旬は、初冬から春ぐらいまでですが、この時季でも海水温もそれほど高くはない青森県産ということもあり、それなりの期待もあり、 ４，６キロのものを仕入れることにしました。
先程、鰆が焼物にする魚の中で一番好きだとお話ししましたが、それについては、こちらをお読み下さい。
魚市場から【佳肴 季凛】に戻り、仕入れてきた魚を下ろすと、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、
軽トラの掃除をしてくれたので、心置きなく、自分は仕込みに取り掛かることにしました。
先ずは、魚の中でも最も身割れしやすい魚の一つでもある鰆を、
身割れさせないだけでなく、乳白色の身をしているように、脂が乗っていたこともあり、
切身にしたのですが、鰆は、コース料理の焼物でお出しするものですので、いくらか、小さめの切身です。
鰆の後は、サーモンですが、
サーモンは、
ギフト用と、
お弁当用に包丁しました。
そうこうしていると、
鱧のぬめりを取ってくれた真由美さんは、
明日のお弁当の揚物の仕込みを始め、御客様のご要望で、揚物は、
チキンカツです。
丸くしてあるのは、盛付けの都合によるものですが、お弁当は折とか折詰と呼ばれるように、持ち運びをするので、料理が動いてしまわぬよう、詰めるのが基本で、寿司詰めという言葉も、同義だと言えます。
揚物の仕込みを終えた真由美さんは、
テーブル席に折を並べた後、
南蛮漬やお新香をカップに盛付たら、
洗い物をしてくれ、
一方の自分は、
鱧を卸したら、
焼いてから、出汁を取るため、鰆と鱧のあらを掃除しておき、
お弁当用のサーモン、
ギフト用のサーモン、そして、
鰆を西京味噌と共に、真空パックしておき、仕込みが終わり、最後に、
使った包丁を砥いだら、
米を研ぎ、
玉子焼をはじめ、お弁当用の料理に使う道具を準備し、二週連続の休日出勤が終わったのでした。
☆★☆ ラジオエフ 『うまいラジオ』に出演中 ★☆★
毎月第一木曜日 昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。
次回は、７月４日（木）の予定です。
放送エリアは限られますが、お時間のある方は、是非、お聴き下さい。
バスツアーの日の仕込みは、鱧しんじょう蒸しとお弁当
昨日お話ししたように、今日もバスツアーのお客様がお見えになるので、
７時前から、
仕事を始めました。
ひととおりの準備が出来たら、
合間を見ながら、明後日のお弁当の仕込みも始め、
先ずは、焼物のサーモンの【西京漬】に串を打ち、冷蔵庫へ。
また、今日のように、天気が悪い週末のバスのお客様は、御来店時間も早まることが多いのですが、御予約時間まで十分な時間もあったので、
鱧しんじょう蒸しの仕込みをしました。
ただ、案の定、今日も然りで、当初よりも３０分以上も早く、御来店することになり、
鱧しんじょう蒸しの仕込みはここまでにし、バスの御客様のご来店を待つばかりとなり、
バスが到着。
多少はバタバタしたものの、いつもの流れで、
お見送りをし、仕込みを再開する前に、
ゴム前掛けをし、長靴に履き替え、先ずは洗い物をし、片付けの目途がついたら、
仕込み再開ということで、
鱧しんじょう蒸しを仕込んだら、
今朝のサーモン同様、お弁当用の煮物などの仕込みをし、バスツアーの御予約はあったものの、予定通りの仕込みが出来ました。
明日は定休日ですが、お弁当の準備をはじめ、他の仕込みは勿論のこと、火曜日に魚市場へ行かないので、休日出勤ですが、午前中には終わる予定で、予定が決定になるような仕入れをしないと・・・。
☆★☆ ラジオエフ 『うまいラジオ』に出演中 ★☆★
毎月第一木曜日 昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。
次回は、７月４日（木）の予定です。
放送エリアは限られますが、お時間のある方は、是非、お聴き下さい。
バスツアーの日の鱧（はも）
普段、沼津魚市場に仕入れに行く時は、４時過ぎに起きるのですが、今朝は、３時半に起きたこともあり、
着いたのは、４時半過ぎでした。
普段よりも早かったのは、
西伊豆・仁科の漁師さんが、
鰤（ぶり）の若魚であるわらさをくれることになっていたことも一つの理由でした。
わらさをもらうことになっていたので、自分は、
お返しに、賄い用のカレーなどを色々と渡したのですが、「もらう喜びとくれる喜び」という言葉があり、こういうお付き合いが出来るのは、非常に有難いことで、この漁師さんから、これまでにも、色んな魚をもらったことがあります。
そもそも、この漁師さんとお付き合いさせて頂くことの始まりは、奥さんとＦａｃｅｂｏｏｋで知り合いになったことで、世の中、色んな縁があり、「縁は異なもの、味なもの」とはよく言ったものです。
ちなみに、この諺は元々、男女の仲のことを言ったものですが、最近では、色んな意味で使われることが多くなっているのは、ご存じかもしれません。
また、３時半起きのもう一つの理由は、今日は、団体のバスツアーのお客様が来ることになっていたからですが、こういう時は、余程のことが無い限り、仕入れに来ることはありません。
そんな状況で仕入れに来たのは、明日、鱧料理の御予約を頂き、そのために、鱧の仕入れをしなくてはならなかったからです。
漁師さんと別れたら、
活魚売場に行き、
２本の和歌山産と、
地物の１本の鱧を仕入れたのですが、これらは、落ち鱧と呼ばれ、途中で死んでしまったものです。
しばらくすると、他の陸送便で送られてきた鱧の中に、
選別をしていると、
落ち鱧がいたので、
山口産の２本と、
大分産の４本も仕入れ、先程の３本と合わせると、合計９本の鱧を仕入れることになりました。
先程お話ししたように、バスツアーのお客様の御予約があるので、
注文しておいた小肌（佐賀産）だけを仕入れ、魚市場から帰ることにしました。
【佳肴 季凛】に戻り、仕事を始めたのは、
６時過ぎで、出汁を引くなどのひととおりの仕込みをしたら、
バスツアーのお客様の料理の盛り付けをし、
刺身を最後に盛り付けたら、
小肌の仕込みをすることにし、女将兼愛妻（！？）の真由美さんは、
小鍋を盛り付け、
お座敷にセットしてくれました。
その後、真由美さんは、
鱧のぬめりを取ってくれたら、自分がはらわたを抜き、
手直しをしたら、鱧の仕込みは水入りとなり、バスツアーのお客様のご来店時間も近づいていたので、
打ち水をし、程なくすると、
お見えになり、御食事をされました。
そして、御食事を終えると、
皆でお見送りをしたのですが、今日は、第一木曜日ということもあり、旬の魚というか、魚介類についてお話しする電話インタビューの日で、
朝からのバタバタからシフト。
打ち合わせ通り、無事にこなしたのですが、今日お話ししたのは、海鞘（ほや）でした。
その後、中断していた鱧の仕込みの再開となり、
卸し終えたら、
鱧の下拵えには不可欠な骨切りをし、
明日の鱧料理でお出しするため、天ぷらや鱧しゃぶ用に包丁したり、
お茶漬にする照焼用の鱧に串を打っておき、
頭などのあらの部分は、焼いてから出しを取るため、掃除しておきました。
鱧以外にも、様々な仕込みや準備に追われ、夜の営業も出来ず、お断りしまったお客様には、この場を借りて、お詫びさせて頂きます。
明日も、魚市場に行くので、この辺りで失礼させて頂きますが、魚市場３連荘ゆえ、いつも以上に、アラームをセットしておきます。
２６００回目の更新日は、休日出勤
今回のお話しで、当ブログ『もっと美味しいお話し』は、２６００回目の更新となり、足掛け１０年半強。
遅れることはあっても、ここ３，４年の間は、連続で更新しており、自らの奇特ぶりに感心するやら、呆れるやら・・・。
ところで、月曜日の今日は、定休日でしたが、明日の火曜日が沼津魚市場が休みということもあり、
魚市場に仕入れに行って来たので、自ずと休日出勤。
大分産と山口産の鱧（はも）などを仕入れ、
『佳肴 季凛』に戻り、仕込みをしたのですが、運良く、女将兼愛妻（！？）の真由美さんも仕込みを手伝ってくれ、
その後、真由美さんは、
明日のランチの御席の準備や、
明後日のお弁当の折の準備をしてくれました。
それまでに、自分は、
佐賀産の小肌や島根産の鯵、そして、
鱧を卸しておきました。
普段なら、鱧の下拵えで欠かせない骨切りもするのですが、早めに切り上げたいこともあり、骨切りが明日することにし、
その頃には、真由美さんがカウンター内の床掃除や、
洗い場の掃除もしてくれ、
自分も包丁を砥ぎ終え、
全ての片付けが終わり、休日出勤も終わりました。
冒頭でお話ししたように、今日の更新で、２６００回目となり、これからも、お付き合いのほど、宜しくお願い致します。
★★★ 佳肴季凛謹製 鰯の丸煮 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【鰯の丸煮】をご用意いたしております。
５パック（１０本）入 ２，２５０円 ※クール便にて発送可
“大羽（おおば）”と呼ばれる大きめの真鰯を使用し、店主の“熱き想い”と共に、煮詰めた逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
３本の活かしの大分産の鱧（はも）
昨日のお話しの最後でお話したように、今朝は、絶対に寝坊をするわけにはいかず、無事というか、何とかというか、４時に起き、 沼津魚市場に仕入れに行って来ました。
最初に活魚売場に行くと、
既に活かしの鱧が入った発泡スチロールがあり、
その中から、
大分産の３本（１，５キロ）を選り、秤にかけてもらったら、
買い番の【４７－９】という札をはり、他の仕入れをするため、水槽においておきました。
ひととおりの仕入れを終え、活魚売場に戻り、活かしの鱧を持ち帰るため、
発泡スチロールに海水を入れ、
鱧を移し、
魚市場から帰ることにしました。
【佳肴 季凛】に戻ったら、
夕方まで、
水槽に入れておいたのですが、籠ごと入れておいたのは、取り出しやすくするためです。
夕方になったら、水槽から取り出し、締めてから、神経を抜き、
ぬめりを取り、卸したら、
鱧料理のマストアイテムでもある落としに仕立てるため、骨切りをしたら、
それ用に包丁しておき、冷蔵庫へ。
落としは湯引きとも呼ばれており、落としに仕立てるには、活かしの鱧でなくならないのは、落としに仕立て時に、きれいに花が咲いたようにならないだけででく、肝心の美味しさに欠けるからです。
また、落としに仕立てる時は、お客様が御来店してからで、早めに仕立てて、冷やし過ぎると、皮のゼラチン質が固まり、結果的に、美味しさを損ねてしまいます。
ですので、落としに仕立てたら、
氷水で粗熱を取り、氷水から上げたら、
常温のまま、乾かぬようにしておき、
他の刺身（生の本鮪、小肌、湯葉）と盛り付けてから、
お出ししており、今日は、２組の御客様に鱧の落としをお出しし、生の本鮪の産地は宮崎・油津、小肌のそれは佐賀でした。
５月も今日で終わりということもあり、いよいよ鱧のシーズンも本格化します。
★★★ 佳肴季凛謹製 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な『西京漬』をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 ３，４８０円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
バスツアーの日の仕入れは、鱧（はも）と小肌（こはだ）
今日のように、バスツアーの団体のお客様がお見えになる時は、余程のことがない限り、魚市場に仕入れに来ることはないのですが、
明日、明後日の御予約の都合で、 昨日に引き続き、仕入れに来ました。
最初に、活魚売場に行くと、
落ち鱧と呼ばれ、
輸送中に死んでしまった鱧があり、その中から良さげなものを選り、
山口県産の２本と、
大分県産の４本の合計６本を仕入れることにし、
予め注文しておいた小肌（佐賀産）も受取り、他の仕入れはせずに、
魚市場から帰ることにしました。
そして、【佳肴 季凛】に戻ったら、ルーチンの段取りを終えたら、
バスのお客様の料理の盛り付け に取り掛かったのですが、
今日は、
テーブル、カウンターだけでなく、
御座敷での御用意ということもあり、準備をする前から、
玄関先に、お詫びを掲げておきました。
そして、料理の盛り付けの目途がつき、小鍋の盛り付けを女将兼愛妻（！？）の真由美さんに任せたら、
小肌の仕込みをすることにしました。
そうこうしていると、小鍋の盛り付け、御席に配膳した真由美さんは、
鱧のぬめり取りをしてくれ、
自分が卸し、
骨切りまでしたかったものの、御予約時間も迫っていたので、とりあえず冷蔵庫へ。
全ての準備が整い、添乗員から連絡が入ったら、
打ち水をし、程なくすると、
バスが、
到着すると、晴天ながらも、店内には嵐が吹き荒れたものの、滞りなく料理をお出しし、お帰りの際には、
いつものように、お見送り・・・♬
お帰りになられたら、再び嵐が訪れたのですが、中学が半ドンだったこともあり、
二週間ぶりに、次女が参戦してくれ、
大助かり。
そんなこともあり、自分は仕込みに専念することが出来、
先付のうすい豆腐（グリンピースで作った豆腐）や、デザートの苺のムースと、中断していた鱧の仕込みをしました。
鱧は骨切りをし終えたら、
明日の『特別会席』にお出しするため、串を打っておき、その頃、真由美さんは、
小鍋用の野菜の仕込みをしていました。
こんな状況ゆえ、仕込みが終わらず、夜の営業を急遽お休みさせて頂き、お断りしてしまったお客様には、この場を借りて、お詫びさせて頂きます。
仕込み、片付け、明日の器出しと、全ての仕事も無事終わったのですが、明日も市場へ行かなくてはならず、しかも三連荘。
絶対に起きなくてはならないので、起きられることを祈りつつ、この辺りで・・・。
★★★ 『佳肴季凛』謹製 【鰯の丸煮】 ★★★
当店では、お中元、お歳暮、手土産などの贈り物や、お取り寄せに最適な【鰯の丸煮】をご用意いたしております。
５パック（１０本）入 ２，２５０円 ※クール便にて発送可
“大羽（おおば）”と呼ばれる大きめの真鰯を使用し、店主の“熱き想い”と共に、煮詰めた逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
