もっとおいしいお話し

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昨日の月曜日は、祝日の定休日ということもあり、家族４人揃って、

静岡県沼津市にある【三津シーパラダイス】へ、行って来ました。
館内に入り、しばらく進むと、下の娘は、

海亀と記念撮影。記念とありますが、実を言うと、昨日の２月１１日は、下の娘の７歳の誕生日で、今回のお出掛けは、本人の強い“ご要望”によるものですから、主役の当人はかなり楽しんでいました。
さらに、館内を進むと、

くらげが展示されており、夜空に降る雪を思わせるような光景は、神秘的でした。
くらげを見終え、うつぼの水槽に行くと、

再び記念撮影。ここ最近、年頃の恥ずかしさも出て来たお姉ちゃんも、

妹に負けずに、記念撮影。
出掛けたのが水族館ですから、普段市場に通う自分は、魚を見れば、否が応でも、泳いでいる魚は気になります。それが、市場に入荷されてくる魚なら尚更です。
高級魚の一つでもある甘鯛や、

クエを見ると、

頭の中では、魚の目方と単価を予測してしまいます。或る意味料理人の悲しい性としか言い様がありません。
とはいうものの、自称“富士市で一番ふぐが好きな料理人”の自分ですから、ふぐを見ると、心躍るものはあれど、安堵感なのか、つい見入ってしましましたが、昨日いたのは、

しまふぐと、

もようふぐの２本と言いたいのですが、ここは水族館ですので、２つに訂正します。
ちなみに、今日【佳肴　季凛】に入荷したのは、

三重県産の天然のとらふぐ３本ですから、“私設富士市ふぐ水族館”の面目躍如で、館長を名乗る自分としては、妙な優越感を憶えたのは、言わずもがなです。
こんな感じで、館内を観賞していると、水族館の華でもあるショータイムの時間になりましたが、今日のお話しは、ここまでとさせて頂きます。続きは、次回に。
★★★　期間限定　会席料理　★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。

先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人　３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
春には、まだ早いですが、吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。
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　　店主　志村　　　　　 　　

毎日の様子は、ｆａｃｅｂｏｏｋか、ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
例年、立春を過ぎる頃になると、入荷するのが、

生の“黄肌鮪（きはだまぐろ）”です。ご覧のように、この黄肌鮪の産地は、宮崎県油津産です。
油津というと、鮪の産地としては、聞いたことがない方も多いかもしれませんが、宮崎県の川南と油津は、大正から戦前にかけて、豊漁で賑わった漁港で、紀州勝浦と並んで、マグロ漁の名門とも言えます。
黄肌鮪は、早春を思わせるような淡い色が特徴です。

左から、大トロ、中トロ、赤身と盛り付けてみました。
大トロといっても、

脂の乗りは軽く、トロらしからぬ味わいです。また、中トロは、

爽やかな風味が何とも言えません。そして、赤身は、

鮪の幼魚である“めじ鮪”のような色こそしていますが、めじ鮪とは全く違う成魚の味わいです。
どの部位を食べても、共通して言えるのが、黄肌鮪の味の特徴は、軽いということですが、ただ軽いというのではなく、コクのある軽さなのです。
また、魚好きな人に、「好きな刺身は？」と訊くと、「黄肌（鮪）。」と応える人も多く、通好みの鮪だとも言えます。
まだまだ冬の寒さが残る毎日ですが、「黄肌が始まる（＝入荷する）と、春が来る」というのが、自分にとっての歳時記です。いよいよ、春が近くなってきました。
★★★　期間限定　会席料理　★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。

先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人　３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
春には、まだ早いですが、吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。
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【佳肴　季凛】のある静岡県富士市で、発行されているのが、

『広報ふじ』です。発行しているのは、

富士市役所です。町内会の回覧板を通じて配布されるものですが、この紙面の中にも、

昨日お話した“なんでも富士山　２０１３”の記事が、書かれています。というのも、このイベントの主催が、富士市だからです。
そのまま読み進めていくと、

自分がトークショーを行う“ステージゾーン”について書かれており、

２４日（日）のところに、『富士山の恵み　富士山麓の食材をおいしく食べよう』とあり、自分の名前である志村弘信が書かれています。
昨日お話ししたパンプレットといい、『広報ふじ』といい、自分の名前が公のものに載っていると思うと、自分とは思えませんし、当日のことを考えると、日に日に緊張していく毎日です。
★★★　期間限定　特別ランチ　★★★
冬期限定で、ふぐ料理【 “ふぐ皮刺し”、“ふぐの唐揚げ” 】
をご堪能出来る、特別ランチコース（全９品）を御用意致しました。
もちろん、ふぐは、三重県や静岡県産の天然のとらふぐです。
この時季ならではの本物の味を、是非ご賞味下さい。
皆様のお越しお待ち申し上げております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（全９品　4,200円）
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リアルタイムの【佳肴　季凛】の様子は、ｆａｃｅｂｏｏｋか、ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
２月２３日は、

国レベルで見ると、“皇太子殿下の誕生日”ですが、静岡県レベルで見ると、“富士山の日”です。“富士山の日”は、静岡県の条例で、定められたもので、県内各地で、色んなイベントが開催されます。
当店のある富士市でも、


“ふじさんめっせ”で、“なんでも富士山”というイベントが、

２３日（土）、２４日（日）に、開催されます。
そんなイベントに、不肖・志村も、

地産地消のキャンペーンということで、２４日の日曜日に、トークショーをさせて頂くことになりました。地元の食材を使って、料理を作り、お話しをするのが、そのトークショーの内容です。
こういう形で、沢山の人の前でお話しするのは、久しぶりのことで、４年ほど前にも、こんな機会がありました。
ただ、今回は、会場も大きいので、今から緊張していますが、お時間にご都合がございましたら、２４日は、“ふじさんめっせ”まで、お出掛け下さい。
★★★　期間限定　会席料理　★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。

先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人　３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
春には、まだ早いですが、吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。
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『佳肴　季凛』のある静岡県富士市で発行されているローカル紙の一つが、

『富士ニュース』という新聞です。

そんな今日（２月２日）の記事に、

当店が掲載されました。その記事は、

こんな内容で、地元で獲れた食材を使う“地産地消”を行っている飲食店が、

当店を含めて、幾つか紹介されていました。
最近では、“地産地消”という言葉をよく耳にしますが、実を言うと、マクロビオティックの基本的な考え方の一つの“身土不二（しんどふじ）”を、換言したものでもあります。
また、紙面には書かれていませんが、この記事の取材を受けた時に、記者の方にも伝えたことが、【佳肴　季凛】でお出ししている食材が全て地元のものではなく、マクロビオティックを基本に据えているとは言っても、肉や魚も、使っているということでした。
あくまでも、当店はマクロビオティックを基本に据え、“身体に優しい、美味しい日本料理”をお出しする本物志向の日本料理店であることも、お伝えしました。
今日の新聞の記事を実際に読まれた方も、そうでない方も、今後とも【佳肴　季凛】と自分を、どうぞ宜しくお願い致します。
★★★　期間限定　会席料理　★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。

先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人　３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
春には、まだ早いですが、吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。
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毎日の様子は、ｆａｃｅｂｏｏｋか、ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
今日は、全国的に２月１日です。そんな今日から、当店では、２月、３月＆女性限定の夜の会席料理『春仕度』を御用意しております。

そんなこともあり、テーブルなどのお席には、

『春仕度』のメニューを置いたり、メニュースタンドにも、

かけてあります。『春仕度』は、食事、デザート付の全９品で、お一人３，０００円となっておりますが、土曜日は召し上がれません。
ところで、今日は、２月の始まりに華を添えるべくニュージーランド産の生の本鮪が、

東京・築地から入荷しました。
今年になって、これまで５回ほど、生の天然の本鮪が入荷しましたが、このニュージーランド産のものが、この中では、一番で、鮪屋の社長が言うように、「極上にして、もろに季凛さん好み」のものです。
もっと言うと、今年は、まだ１１ヶ月も残っていますが、今年入荷する鮪の中でも、ベスト５に入る可能性は十分あります。
そんなニュージーランド産の本鮪ですが、今夜の『春支度』の刺身にも、お出しさせて頂きました。
ただ、先ほどお話ししましたように、明日の土曜日は、『春仕度』は御用意出来ませんが、通常の会席料理の刺身や、ふぐ料理の先付などで、お召し上がり頂けます。
もっというと、かなりのレベルの身の質ですから、来週の木曜日位までは、十分美味しく食べることが出来ます。というより、火曜日か水曜日くらいが、一番の食べ頃かもしれません。
ただ、お客様に召し上がって頂くために、仕入れたとは言え、これほどの本鮪となると、後生大事に神棚に奉りたくなってしまう自分って・・・？
★★★　期間限定　特別ランチ　★★★
冬期限定で、ふぐ料理【 “ふぐ皮刺し”、“ふぐの唐揚げ” 】
をご堪能出来る、特別ランチコース（全９品）を御用意致しました。
もちろん、ふぐは、天然のとらふぐです。この時季ならではの本物の味を、是非ご賞味下さい。
皆様のお越しお待ち申し上げております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（全９品　4,200円）
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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明日で、一月も終わりです。そんな一月に、【佳肴　季凛】に入荷した生の本鮪の数々を、今日はご覧下さい。
今年初めて入荷したのが、

長崎県・壱岐産でした。
その次に、入荷したのが、

アメリカ・ニューヨーク産のもので、“大西洋クロマグロ”と呼ばれるものです。この次も、

同じく、ニューヨーク産でした。そのニューヨークの後が、

トップバッターと同じ長崎県・壱岐産でした。
そして、大トリが、

和歌山県・那智勝浦産のものでした。今でこそ、大間や北海道・戸井などが、本鮪の代名詞となっていますが、那智勝浦は、本鮪を含めた近海の生鮮マグロの水揚げ一位であるだけではありません。
実を言うと、大間や戸井などの漁師は、勝浦などの和歌山の漁師に鮪の釣り方と、釣った鮪の処理の仕方を教わったのです。ちなみに、そんな一人が、こちらの方です。
鮪に限らず、紀州・和歌山県は、日本の漁業のメッカとも言えるところで、江戸時代の紀州は、漁業の先進地で、鯨、鯛、鰯などの沢山の魚（鯨は正確には、魚ではありませんが・・・）を求めて、紀州の漁師は、黒潮に乗って、釣りをしながら北上し、各地、とりわけ房州千葉県に移住しました。
そして、故郷の南紀白良浜や勝浦によく似た風景を見て、望郷の念にかられ、白浜とか勝浦の地名を付けたと言われているだけでなく、千葉県の方言や漁師言葉にも、和歌山県のそれと共通するものが多いと言われています。
ちなみに、静岡県にも伊豆の白浜や網代のように、和歌山や千葉と同じ地名があるのも、同じ理由だとも言われています。さらに言うと、徳島県にも、これらと共通するものが、沢山あり、これまた同じ理由によるものです。
徳島県、和歌山県、静岡県、千葉県と遠く離れ、何の繋がりも無いような感じすらしますが、海のシルクロードともいわれる黒潮が繋いだ縁だと言っても、過言ではないはずです。
ところで、“本鮪のコレクション”から、話が逸れてしまったような感じがするかもしれませんが、実は、自分の言いたいことが、一つあるのです。
先ほどお話しした大間や戸井が、本鮪の代名詞であることに、自分は辟易とすることもしばしばで、これらの産地が、必ずしも一番ではないということが言いたいのです。
本鮪に限らず、鮪は回遊魚で、獲れる時季や産地に沿った旬があり、そこにこそ、鮪の魅力があると、自分は思っていますし、これからの時季、生の黄肌（きはだ）鮪も入荷して来ます。
鮪だけでなく、本物の美味しさを、お客様に召し上がって頂く以上、自分自身の審美眼を、磨かなくてはならないのは、非常に難しいものがあります。
とは言うものの、料理という迷宮というか、伏魔殿に入り込んでしまった以上、出口まで辿り着かなくてはならないのが、自分の宿世だと思い、日々包丁を手にするのです。
★★★　期間限定　会席料理　★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。

先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人　３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
春には、まだ早いですが、吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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更新していない時は、ｆａｃｅｂｏｏｋか、ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
１月も今週で終わってしまい、金曜日から２月です。例年のように、【佳肴　季凛】では、今年も女性のお客様だけに、２月、３月限定の会席料理『春仕度』（お一人　３，０００円）を御用意致しております。

食事、デザート付きで、全９品のお得なコースとなっており、女性同士のお集まりに、お勧めです。
なお、『春仕度』は、土曜日以外のお支度で、男性のお客様は、３，７００円となっております。
春にはまだ早いですが、吟味した素材が奏でる“身体に優しい、美味しい日本料理”を召し上がって、楽しいひとときをお過ごし下さい。
★★★　期間限定　特別ランチ　★★★
冬期限定で、ふぐ料理【 “ふぐ皮刺し”、“ふぐの唐揚げ” 】
をご堪能出来る、特別ランチコース（全９品）を御用意致しました。
もちろん、ふぐは、三重県や静岡県産の天然のとらふぐです。この時季ならではの本物の味を、是非ご賞味下さい。
皆様のお越しお待ち申し上げております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（全９品　4,200円）
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今更ですが、当店の料理は、全て自分の手造りで、その手元をしてくれるのが女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。料理に関しては、何とかなるのですが、ホールのサービスには、限度があります。
当店では、ホールスタッフのアルバイトがいるのですが、現状では、お客様へのおもてなしにも、限界があるので、先週と、

今週の二週間にわたって、

求人誌にも掲載し、給与などについては、

誌面にも書いてあるのですが、ご興味、ご関心のある方は、当店（０５４５－７２－４９１１）まで、ご連絡下さい。
また、お知り合いに、飲食店でのサービスに相応しい方が、いらっしゃるようでしたら、当店の求人募集について、教えていただければ幸いです。
自分と真由美さんと一緒に、“身体に優しい、美味しい日本料理”を、お出しして、お客様の笑顔を見ましょう！そんなことを、心から喜べる方、そんなことを体験してみたい方、ご連絡お待ちしています。
言い忘れましたが、こんなおまけがつくこともあります。
★★★　期間限定　特別ランチ　★★★
冬期限定で、ふぐ料理【 “ふぐ皮刺し”、“ふぐの唐揚げ” 】
をご堪能出来る、特別ランチコース（全９品）を御用意致しました。
ふぐは、静岡県や三重県産の活締めの天然のとらふぐです。この時季ならではの本物の味を、是非ご賞味下さい。
皆様のお越しお待ち申し上げております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（全９品　4,200円）
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更新していない時は、ｆａｃｅｂｏｏｋか、ｔｗｉｔｔｅｒをご覧下さい。
先週に引き続いて、今日の定休日も、ほぼ完全無欠の定休日にすることが出来ました。そんな先週の定休日については、こちらをお読み下さい。
だからと言って、今日も全く仕込みが無かったわけではなく、“ひじき御飯”に使うひじきに、味を含めたり、

“ひじき御飯”を炊く米を研ぎました。

この他に仕込んだのは、

会席料理やふぐ料理などのコース料理の先付に使う“百合根豆腐”でした。
あとは、

大根、蕪、人参、胡瓜を糠に漬けて、仕込みは終了。実働３０分。何と、先週の３倍も仕込みをしたことになります。（笑）
ただ、来週の２１日の月曜日は、

夜のみですが、営業するだけでなく、沼津の魚市場に行くので、それなりの仕込みをする予定です。
タイミングとは言え、仕込みの無い定休日が、二週間連続なのは、嬉しいのですが、何となく腑に落ちないのは、仕事が好きなのか、仕事から逃れられないのか、自分でも謎です。
★★★　期間限定　特別ランチ　★★★
冬期限定で、ふぐ料理【 “ふぐ皮刺し”、“ふぐの唐揚げ” 】
をご堪能出来る、特別ランチコース（全９品）を御用意致しました。
　
ワンランク上のランチを、ご堪能したい方にお勧めです。
もちろん、ふぐは、自らの目利きで仕入れた天然のとらふぐです。
この時季ならではの本物の味を、是非ご賞味下さい。
皆様のお越しお待ち申し上げております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（全９品　4,200円）
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