もっとおいしいお話し

先日お話ししたように、今日は、バスツアーの団体のお客様の御予約を頂いていたので、７時から、

仕事を始めました。

 

ひと通りの準備が出来たら、

デザートの“苺のムース”から、盛り付け始めました。自分は、冷蔵庫にしまう都合で、刺身を除いて、最後にお出しする料理から、盛り付けるようにしています。

 

その後、

酢の物の“ふぐ皮の辛子酢掛け”、

先付の“白子豆腐”、

お新香を盛り付け、冷蔵庫にしまいました。

 

冷蔵庫にしまうものは、刺身だけとなったので、今度は、蒸物の“鰯つみれ錦糸蒸し”の盛り付けに、取り掛かりました。器に入れたら、

熱々の餡をはり、

蓋をして、

温蔵庫にしまっておきました。こうすることで、熱々の蒸し物を、お客様にお出しすることが、出来ます。

 

そして、最後に、

刺身を盛り付けました。今日の刺身は、生の本鮪（那智勝浦）、蛍烏賊（富山）、湯葉の三種盛りでした。山葵がついていないのは、卸したての本山葵を、お出しする時に、盛り付けるからです。刺身に限らず、酢の物のドレッシングなども、そのようにしています。

 

刺身を盛り付け終えたら、御席に、

小鍋、御飯、お新香を配膳しておきました。御飯は、

するめと昆布が入っている“松前御飯”で、小鍋は、

“ひじきと野菜の小鍋仕立て”でした。この小鍋には、約２０種類の食材が入っており、【佳肴　季凛】のマストアイテムで、出汁は、一番出汁を取った鰹節、昆布などと、野菜の手くずと一緒に、普段使っている魚のアラを、こんがり焼いたもので、煮出したものに、味つけをしてあります。

 

あとは、お客様が到着するのを待つばかりとなり、程なくすると、

予定の時間通りに、バスが到着し、お客様が、降りてきました。

 

ここからは、バタバタ状態で、次々に、料理をお出し、１時間程度で、お食事を終え、お客様はバスに乗り、お帰りになるので、雨が降っていたこともあり、

玄関前で、皆でお見送りしました。

 

この後は、

洗いものなど、

片付けタイムとなりました。片付けの目途がついた頃、今度は、

明日も、今日と同様のお客様が見えるので、ホールスタッフに、御席の準備をしてもらいました。

 

自分は、仕込みに取り掛かることにし、

“白子豆腐”、

“苺のムース”を仕込んだ後、

“サラダ素麺”の野菜を包丁し、

揚物の海老と鯵に、衣をつけておきました。

 

その頃、女将兼愛妻（！？）の真由美さんは、

小鍋の野菜の仕込みをしており、終わったら、

明日の器を、

出しておきました。夕方までには、終わったものの、明日の都合もあるので、夜の営業は、お休みさせて頂きました。

 

明日は、今日よりも、人数が多いので、ハードな一日になりそうですし、今日同様、

満席というか、貸切営業となり、タイトルにもあるように、今日から、３日連続で、こんな一日となります。

 

ご来店を予定されていらっしゃる方もいるかもしれませんが、このような状況ですので、くれぐれもよろしくお願いします。