キープしておいた鱧（はも）の安否確認
５月も半ばを過ぎ
西日本の鱧が
沼津魚市場に
入荷し始めました
2026年5月21日
Vol.4894
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
静岡県富士市の日本料理店
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認め（したため）ます
「ねぇ、親方
鱧（はも）の安否確認って
投稿しているけど
どういうこと？」
と、熱血君
「どうこうも
このまんまのことだけど
昨日仕入れた
熱海・網代（あじろ）の鱧を
魚市場の水槽に
活かしておいて
その鱧の様子を
確認したら
そのままにして
戻って来たんだよ
だから、安否確認」
と、返すと
「ふぅ～ん
で、今朝の仕入れは？」
と、訊かれました
「安否確認のために
市場へ行っただけだから
無いよ
それがどうかしたの？」
「そんなこともあるの
っていうか
そういうことを
するんだぁ」
「鱧のコースを始めると
市場に鱧をキープして
おくようになるからね」
「へぇ～
昨日は
ハモも仕入れていたもんね」
「そうそう
これね👆
昨日仕入れた３本のうち
２本は
一昨日、入荷した鱧で
もう１本は
昨日の２本のうちで
この３本は
活かしておけそうもなかったのを
締めて来たんだよ
で、昨日仕入れた鱧のうち
普通サイズのは
キープしておいたんだよ」
「そうなんだぁ
で、キープしておいた鱧は
いつ持って来るの？」
「明日とか明後日だけど
状態次第では
もう少し
引っ張るかもね」
「それなら
鱧料理のコースを
用意出来るんじゃね？」
「そうだね
毎年のことだけど
大体、５月の半ば過ぎには
西日本から
鱧の入荷が始まるし
今朝は
今シーズン初めて
山口の鱧が
入荷していたから
天気次第だけど
鱧料理を始めるよ」
「おぉ、シーズンインじゃん！」
「そうだね
書いてあるけど
天気に左右される魚で
いつもあるわけじゃないから
前もっての問い合わせを
お願いしているよ」
「そうなんだぁ
で、昨日の３本のハモは
どんな料理になるの？」
「締めてから
時間が経っちゃっているから
天ぷらと鱧しゃぶだよ
ともかく、デカい鱧の味を
知ったら
鱧の美味しさにハマるのは
間違いないし
痺れる美味しさだよ」
「痺れるんだぁ
いいなぁ～🤤
こういうハモも
骨切りするの？」
「ここまでデカいと
骨抜きをしなけきゃ
ならないんだよ
たださぁ、完璧に
マスターしたわけじゃないから
もしのもし
骨が残っていたら
ごめんなさい🙇に
なっちゃうんだけどね」
「うっかり飲み込んで
喉に刺さることは
無いの？」
「秋刀魚（さんま）の骨よりは
大きいから
飲み込んで
喉に刺さることは
まずないし
出す時は
その事を伝えるから
大丈夫だよ」
「サンマよりも大きいなら
平気だね」
「デカい鱧の美味しさだけは
知って欲しい
無限ループだよ」
「無限ループなんて
超ヤバっ！」
今朝の沼津魚市場での
安否確認にはじまり
山口からの初入荷と
鱧のシーズンが
スタートしました
自然を相手の魚ゆえ
天候次第で
入荷がハラハラすることもありますが
だからこそ出会えた時の
美味しさと喜びは格別です
先程もお話ししたように
鱧料理に関しては
お手数ですが
お気軽にお問い合わせ下さい
その際には
お天気を味方につけるためにも
良い子でいることを
お忘れなく・・・（笑）
「おかずとは言っても
相変わらず
んまそぉな西京焼だねぇ～
そんじゃ、また明日🤤」
by ふぐのぼり君
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