もっとおいしいお話し

今朝は、沼津魚市場に仕入れに行って来ましたが、

最初にこの売場に行ったのは、

三重県熊野灘産の天然のとらふぐが届くことになっていたからで、この写真は、送り主の魚屋さんが送ってくれたものです。

 

今日に限らず、自分宛の荷物というより、活かしの天然のとらふぐが届く時は、普段の５時前後よりも早く、魚市場に着くのがいつものことで、

今朝も２０分くらい早く、“ふぐに魅せられし料理人”の自分ゆえ、否が応でも、こうなってしまいます。

 

荷姿からして、

自分宛の荷物と思しき発泡スチロールを見つけ、

案の定のそれでした。

 

延着、破損などがないことにひと安心したものの、中を確認するまでは気が気でならないのは、いつものことで、

無事を確認すると、萌え燃え・・・❤

 

他の仕入れを終え、魚市場から【佳肴　季凛】に戻り、

天然のとらふぐに限らず、大きい魚はワイルド感が何とも言えず、ＢＩＧちゃんと、ついついツーショット。

 

ＢＩＧちゃんとは、“ふぐに魅せられし料理人”の自分が、独断と偏見、そして萌え燃え・・・❤の想いを込め、２，５キロ以上４キロ未満の特大サイズのとらふぐ（天然）のことで、今日のものは、

２，７キロでした。

 

ちなみに、４キロ以上のものをジャンボちゃん、０，５キロ以上２，５キロ未満のものを並とら、０，５キロ未満のものをチビとらと、自分は呼んでいます。

 

締めたら、

海水につけ、

血抜きをしておき、

卸すと、十分なほどに成長した白子（精巣）が出て来ました。

 

卸し終えたら、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんが水洗いしてくれ、

自分が手直しをし、洗い上げたら、

真由美さんが拭き上げ、

ＢＩＧちゃんの仕込みが終わりました。

 

これほどの白子となると、

ついつい、

秤にかけたくなるもので、

 

この白子は、２２０グラムで、

もう一方は、

１６０グラムで、合計すると、３８０グラム、つまり全体重の１４％が白子の目方となり、まさに“泳ぐ生殖腺”と言っても、過言ではありません。

 

これぐらいのものですと、その旨味たるや、濃厚そのものですし、身も大きいからと言って、大味ということは、一切なく、天然のとらふぐの繊細な味を束ねたような味わいで、この味を知ったら、その美味しさの虜になること、必至です。

 

そんなこんなで、２月は、ＢＩＧちゃんと共に始まりましたが、２月もお付き合いのほど、よろしくお願い致します。

 

☆★☆　ラジオエフ　『うまいラジオ』に出演中　★☆★

毎月第一木曜日　昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。

 

２月は、７日（木）の予定です。

放送エリアは限られますが、お時間のある方は、是非、お聴き下さい。