天然というより、野生の超特大すっぽん(静岡県沼津産)は、まるでガメラ
天然と野生は
同義語かもしれませんが
今日は
天然と言うよりも
野生と言った方が
相応しい食材に
出会いました
2024年10月25日
Vol.4518

いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬(西京焼)を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認(したた)めます
今朝、沼津魚市場から
戻って来ると
ふぐとらちゃんが
やって来ました

「おはよう、親方🐡
色々と仕入れて来たね」
「おはよう🐡

少量多品種って
感じだね」
と、自分
「インスタって
こういう使い方が
出来るんだね」
ちなみに

「頭とSNSは
使い様ってことかな www」
「何だかなぁ~

異常にデカいけど
これって
スッポン?」
「そうだよ」
「っていうか

3,9kgって・・・!?」
「3,9キロだよ

ちょっと重いけど

ほら♬」
「ほらって
その満面の笑みは
何なの?」
「いやぁ
自分史上最大の
すっぽんだからね
ツーショット写真を
撮らないわけには
いかないでしょ」
「遊びじゃなんだから
もう親方って・・・
それにしても
ガメラだね」
「あはは・・・
すっぽんに
限ったことじゃないけど
デカい魚は
このワイルド感が
溜まんないんだよね」
「スッポンって
魚なの?」
「魚じゃないけど
魚市場にあるから
魚みたいなもんじゃん」
「そっかぁ~
ワイルドってことは
天然のスッポンなんでしょ?」
「そうだよ
ここまでデカいと
天然って言うよりも
野生って
言った方が
いいかもね」
「野生かぁ
確かに、そうかもね
で、このスッポンは
どこ産なの?」
「狩野川のだよ」
狩野川とは
静岡県沼津市内を
流れる川で
全国的にも珍しく
市街地を流れる
一級河川でもあります
また、鮎(あゆ)の友釣りの
発祥地です
「ここまで
デカいと
狩野川の主じゃね?」
「そうかもね
こんなに大きくなるまで
いたのには
びっくりだね」
「ここまで
大きくなるのに
どれくらい
かかるものなの?」
「Google先生に
訊いてみたら
5キロになるのに
50年とか
書いてあったよ」
「3,9ってことは
39歳!?」
「まぁ、単純に言えば
そうなるかもしれないけど
自分よりも
先輩だね」
「はぁ~っ
アラフィフの親方よりも
ひと回りも後輩じゃん
さば読むどころの
話じゃないじゃのに~」
「まぁまぁ
でさぁ
今朝の市場には
この3,9を入れて
8ハイの
天然のすっぽんが
入荷していたんだよ」
「天然じゃなくて
野生じゃね?」
「そうだったねwww
で、これらが
今朝の8ハイ👇

①3,9キロ🐢

②3,0キロ🐢

③3,2キロ🐢

④2,0キロ🐢

⑤2,6キロ🐢

⑥2,7キロ🐢

⑦1,8キロ🐢

⑧800グラム🐢

この800が
標準サイズなんだけど
3キロオーバーが
3ハイもいることだって
驚きだよ」
「親方のが
一番デカいじゃん!」
「そうだよ

だから
GETした時は
ほら

これ見よがしに
ビクトリーラン・・・♬」
「ビクトリーラン・・・♬って
やっぱ楽しみ過ぎ~」
「だから言ってんじゃん
このワイルド感に
痺れるんだよ」
「でも、スッポンって
どうやって獲るの?」
「すっぽんだけを狙う
釣りもあるけど
これからの時季は
ズガニの籠にかかるものも
多いんだよ」
「ズガニって?」
「藻屑蟹(もくずがに)
のことだよ
上海蟹の仲間だよ」
「上海蟹かぁ
あれも、秋が時季だよね
でも、中国産を嫌う人は
多いけど
上海蟹のファンって
多くね?」
「多いね
日本人の七不思議かも・・・!?」
「でも、ズガニを獲る籠って
大きいものなの?」
「そんなには
大きくないよ
たださぁ
こんなすっぽんが
入っていたら
ビックリするよね」
「間違いないね
このスッポンも
鍋にするの?」
「もちろん
ともかく
すっぽんは鍋に限るね」
「すぐに仕込むの?」
「いや、どんな状態か
分かんないから

泥抜きをしてからだね」
「こんな風にしていたら

愛情が沸いて
ペットにしちゃうんじゃね?」
「それはないけど

ざるだけだと
押しのけちゃう
かもしれないから

こうしておかないとね」
「これなら
平気だね

それにしても
夏場から
天然のスッポンを
よく仕入れているよね?」
「そうだね
寒くなると
予約が入ってくるけど

すっぽんのコースは
すっぽんONLYの
すっぽん尽くしだから
個人的には
すっぽん鍋を入れた
【特別会席】みたいな方が
断然オススメだね」
「そうなんだぁ」
「ともかく、すっぽんは
鍋だよ、鍋!」
「そこまで言うなら
食べるしかないじゃん!」
「熱烈歓迎で
お待ちしています🙇」
ズガニの入荷が
増えて来ると
その“連れ”として
すっぽんも入荷してくることも
珍しくありません
この際
自分史上最大の
4キロ越えのすっぽんが
入荷していたら
仕入れる予定です

「今日は
テイクアウトの
海老フライの注文が
あったんだね
んまそう・・・🤤」
by ミニふぐちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
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