“昼ふぐ”こと、ランチタイムのふぐ料理は、贅沢コース【佳肴】
今日は
“昼ふぐ”こと
ランチタイムの
ふぐ料理のお席が
ありました
そのコースの内容とは・・・
2025年1月11日
Vol.4557

いらっしゃいませ
マクロビオティック(玄米菜食)を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認(したた)めます

「おはよう、親方🐡
この時間に
ふぐちりの準備をしている
ってことは
“昼ふぐ”の予約があるの?」
と、ミニふぐちゃん
「おはよう🐡
そうだよ」
と、答えると
「土鍋は特大だけど
豆腐の数が
3人半分ずつ
ってことは
バランス悪くね?」
と、訊いてきました
「バランスは悪いけど
豪華コース用だからだよ」
「“昼ふぐ”だけでも
贅沢ランチなのに
それをいくなんて
ヤバ過ぎじゃん!
ってことは
【佳肴】のコース?」
「そうだよ」
ふぐ料理の【佳肴】とは
3種類ある
こちらのコースですが

詳しいことは

ふぐ刺を引きながら
こんなやり取りを
していました

「何度も見ているけど
改めて見ると
多くね?」
「多いって言えば
多いけど
どうせなら
これぐらい食べたいじゃん!」
「うんうん・・・🤤」
「レギュラーサイズが
23枚ぐらいだから
その1,5倍だからね」
「しかも
一皿が一人前だもんね」
「そろそろ
ランチの営業が始まるから
それまでに
準備しないとね」
「はぁ~い♬」
ご予約時間より
少し早めに
御来店され
料理をお出ししました
🐡先付(さきづけ)①
南京豆腐
(なんきんとうふ)

南京豆腐とは
南瓜で作った豆腐のことです
🐡先付②
鰆(さわら)の刺身

刺身の類を
先付に使うのは
数少ないのですが
殊更に良かったので
お出しすることにしました
この後から
ふぐ料理となるので

ぽん酢と
薬味(ねぎ、もみじ卸し)を
お席へ
🐡ふぐ刺

今日のふぐは
遠州灘産のとらふぐで
もちろん、天然ものです
火曜日に卸したので
水分も程よく抜け
歯応えと旨味のバランスが
それこそ、黄金比率でした
🐡唐揚げ

贅沢コースですので
大きめに包丁してあります
唯一、残念だったのが
大きめのとらふぐで
仕立てたかったことです
年明けであるだけでなく
時化がらみで
水揚げが少なめだってので
仕方がありません
🐡焼白子

【佳肴】のコースには
最初から
献立に入れてありますが
他の2つのコースでは
別途での
ご用意となります
🐡ふぐちり

頭の部分も
包丁せずに
大きいままで
盛付けてあります
厨房で温めてから
お出しするのですが
他のお客様と重なったので
写真はありません
🐡ふぐしゃぶ

身皮(みかわ)と呼ばれる
薄皮をつけたまま
厚めに引いたものです
ふぐちりに入れ
湯引きしたものを
召し上がって頂くため
なので
大きい土鍋を
用意しました
加熱することで
旨味が増し
刺身以上の美味しさです
これだけでは
ただのふぐしゃぶに
過ぎません

【佳肴 季凛】のふぐしゃぶの
マストアイテムが
焼白子です

「さっきの焼白子よりも
ちっちゃくね?」
「ちっちゃいよ
器の中で
つぶしてから
ぽん酢と薬味を入れて
ディップ状ソースっていうか
たれが出来たら
それに湯引きした
ふぐの身をからめて
食べてもらうんだよ
だから、ちっちゃいんだけど
普通の焼白子に
使わなかった切り落としを
焼くからね」
「へぇ~
それにして
悪魔的な旨さじゃね・・・🤤
はぁ~🤤」
「言ってみれば
🐡King of ふぐ料理🐡
だね!」
「“ふぐに魅せられし料理人”
の親方が言うってことは
マジでヤバくね?」
「まぁ~ね」
「その一言!?」
「それ以上の表現は
無いからね」
「そっかぁ~🤤」
🐡ふぐ雑炊

雑炊は
ふぐちりの土鍋を下げ
厨房で作ります
多めのあらで
ふぐちりを仕立ててあるので
天然のとらふぐの旨味が
詰まっているのは
言うまでもありません
作っている間に

おしんこう
(浅漬、キムチ、ぬか漬)と

茶碗をお出ししました
キムチは
味変用です
茶碗のふぐのイラストは
女将兼愛妻(!?)の
真由美さんが描いたもので

こちらの角皿は
れんげを乗せるもので
このイラストも
茶碗同様です
🐡デザート
シャインマスカットの
アイス

ふぐ料理の【佳肴】は
17,600円(税込)より
と、なっているように
上限はありません
内容、ご希望により
様々な仕立て方が
可能です
“ふぐに魅せられし料理人”
の自分としては
雑炊に辿り着くことなく
ふぐちりを
それこそ
たらふぐ🐡
まんふぐ🐡に
なるまで、堪能することです
ふぐ刺は
あくまでも
先付、お通し程度なので
量としては
今日のふぐ刺で
十分でしょう
天然のとらふぐの美味しさは
ふぐちり一択あるのみ
どうぞ、どうぞ
とらふぐ(天然)の
美味しさの虜に
なって下さいませ

「変わったイラストが
多いけど
これって・・・?
そんじゃ、また明日🐡」
by 熱血君
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
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