もっとおいしいお話し

佳肴季凛謹製【西京漬】には

４種類の魚があり

種類が違う魚を

同じ日に仕込むことは

極力、避けるようにしているのですが

今日は、４種類全て

仕込んだのは

今日が初めてのような・・・

2025年7月2日

Vol.4654

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

「ねぇ、親方

今日は【西京漬】の魚を

全種類、仕込んだの？」

と、ミニふぐちゃんが

訊いてきました



「そうだよ」


当店の【西京漬】は

こちらですがす👇

魚は全部で

４種類あります

①銀鱈（ぎんだら）

②サーモン

③鰤（ぶり）

④鯖（さば）

「これまでに

どんだけ仕込んだか

分かんないけど

実はさぁ

一度に全種類

仕込むのは

初めてなんだよ」

「え゛～っ

マジで！？」

「サーモンと鰤は

今朝、市場で仕入れたんだよ

銀鱈と鯖は

冷凍ものだから

その時の状況で

仕込みに調整が出来るんだけど


注文が重なったから

少しでも

早く仕上げたいから

全部、仕込むことに

なったんだよ


だから

銀鱈は昨日仕入れて来たら

３本だけ

解凍しておいたんだよ」



市場とは

沼津魚市場のことです

「そうだったよね

で、鯖は

今日仕入れたものを

そのまま解凍したんだね」

「銀鱈は

丸のままだけど

鯖は卸し身だから

すぐに解凍出来るからね」　

「そっかぁ

夜の営業をしながら

真空パックしていたけど

遅いから、これで

お仕舞でしょ？」

「いや、明日

発送する【西京漬】の

箱詰めをするんだよ」

「マジで！？」

「マジだよ」

箱詰めを終えたら

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんが

発送用の梱包をしてくれました

「真由美さん

もう１１時近いよ

明日になっちゃうよ」

「そうなんだけど

次の注文もあるから

早め早めに

終わらせないとね」

「そっかぁ

二人とも

よくやるよね👏

お疲れ様～！」

＼ \ お疲れさ～ん /／

お中元の時季ということもあり

ご注文が重なった場合

その仕込み等を優先せざるを

得ないので


状況によっては

ランチ、夕席を問わず

急遽、お休みさせて頂くことも

ございます


ご理解のほど

宜しくお願いします　

「刺身用にメダイを

仕入れたみたいだけど

こんな時間でも

明日も市場へ

行くのかなぁ

そんじゃ、また🐡」

by 熱血君