お盆前最後の入荷の鱧（はも）
例年、お盆期間中は
魚の入荷が無くなります
そのため
鱧料理の御用意が
出来ません
2025年8月8日
Vol.4681
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
今朝、沼津魚市場で
仕入れた
山口県産の鱧（はも）です
これら３本の鱧は
活きたまま
発送されたにも関わらず
輸送中に
死んでしまった鱧で
落ち鱧（オチハモ）と
呼ばれています
エサが残ったまま
落ちているので
必ず、その場で
はらわたを
抜くようにしています
というのは
えさが残っていると
その臭いが回り
使い物にならないからです
【佳肴 季凛】に戻り
鱧を見た
ふぐとらちゃんが
訊いてきました
「おはよう、親方🐡
お盆休みも近いけど
お盆休み中も
ハモって
用意出来るの？」
「おはよう🐡
１３日から１７日までは
違いはあっても
全国的に
どこそこの市場は
３～５連休になるのと
『鱧の入荷は
今日が最後』
って売場担当に
言われたんだよ」
「じゃあ
お盆休み中は
鱧料理は食べられないの？」
「そういうことになるね
活かしの鱧が無いから
落とし（湯引き）は
出来ないけど
場合によっては
他の料理は出来るかも
しれないけどね」
「かもって・・・？」
「活〆の鱧の仕入れ先が
愛知の知多半島の
魚屋さんなんだけど
そこに手持ちがあれば
出来るかもしれない
ってことだよ」
「そうなんぁ」
ちなみに
水洗いをし
卸したら
骨切りはせず
冷蔵庫へ
骨切りをしなかったのは
仕込みの都合によるだけです
先程お話ししたように
お盆休み中は
基本的に
鱧料理の御用意は出来ません
ただ、献立を変更しての
御用意は可能ですので
お手数ですが
お問い合わせを
お願い致します
「明日は、銀鱈を
【西京漬】に仕込むんだね
そんじゃ、また🐡」
by ふぐのぼり君
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