もっとおいしいお話し

夕べの会席料理は

ふぐ料理のハーフコースを

バージョンアップした

コースを

御用意しました　

2025年10月25日

　Vol.4749

いらっしゃいませ

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます　

「ふぐの唐揚げ

ってことは

分かるんだけど

とらふぐじゃないよね？」

と、熱血君が

訊いてきました


「よく分かったじゃん」

と、自分

「でも、何フグなのか

分かんないよ」

「もしこれで

分かったら

素人レベルを超えているね

このふぐは

さばふぐだよ」

「さばふぐは

ふぐ料理のコースには

使わないのは

知っているけど

今夜のコースは

どんなのなの？」

「ふぐのハーフコースを

バージョンアップした

会席料理だよ」

「そんなのも

ありなの？」

「もちろん！」

こちらが

こちらが

当店のふぐ料理です

「ってことは

昨日の献立のことを

話してくれるってこと？」

「そうだよ」

「わぁ～い♬」

◆先付①

　南京豆腐

南京豆腐とは

かぼちゃで作った

豆腐のことです

◆先付②

　鰯つみれ錦糸蒸し

先付なのに

蒸し物をお出しするのは

ふぐちりを

御用意するまでに

多少の時間が掛かり

冷たい料理が続くのを

避けるためです

◆刺身

　ふぐ刺

ふぐは遠州灘産の

とらふぐ（天然）です　



◆揚物

　さばふぐの唐揚げ

ふぐ料理のコースは

天然のとらふぐのみで

仕立てるのですが


ハーフコースの献立には

唐揚げが

入っていません



ただ、今夜のコースは

ハーフコースを

バージョンアップしただけでなく


ご予算の都合で

とらふぐではなく

さばふぐの唐揚げを

御用意しました　




◆鍋

　ふぐちり

ふぐちりは

厨房で温めてから

お出しています




◆焼物

　鰤（ぶり）の西京焼

◆食事

　ふぐ雑炊

雑炊は

ふぐちりの土鍋を下げ

その出汁で仕立てます



作っている間に

茶碗と

お新香を

お出しします


茶碗のふぐのイラストは

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんが描いたもので

なので、茶碗は

当店オリジナルのものです　



また、お新香のキムチは

味変用に

添えてあります




◆デザート

　オーガニックココアと

　バナナのアイス　

「季凛の推しの

ふぐ料理と西京焼が

一つのコースで

食べられるなんて

超いいじゃん！」

「そう言ってくれると

嬉しいねぇ

最近は、勧める前に

お客さんの方から

西京焼とふぐ料理の両方を

献立に入れてくれるよう

言われることが

殆どだよ」

「こんだけ

ブログやらＳＮＳで

フグを仕入れたとか

【西京漬】を発送したとかの

投稿を見たら

どっちも食べないわけに

いかないんじゃん」　

「ん～、そうかもね」　

「しれ～っと

商売上手じゃね」

「ポーカーフェイスで

商売なんて

まだまだだよ」

今回お話しした献立は

お客様のご要望をベースに

御用意したものです


献立の内容については

可能な限り

対応させて

頂いておりますので


お気軽に

お問い合わせ下さい

「今日は

法事の予約が

あったんだね

そんじゃ、また🐡」

by ミニふぐちゃん