もっとおいしいお話し

ふぐ刺＝薄造り

ですが

三種盛り用の

刺身に引いてみました　

2025年10月26日

　Vol.4750

いらっしゃいませ

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます　

昨日の法事の

御席の献立を見た

ミニふぐちゃん曰く

「刺身が三種盛りなのに

ふぐって

どういうこと？」

「そうだよ

葱を巻いたものを

盛付けてあるんだけど

これが、献立ね」

と、自分　

「ねぎを巻いてあるって

どんな風に？」

「柵（さく）のとらふぐを

薄造りの時よりも

厚く引いて

葱を巻き

盛付けたら

スライスした

すだちを添えると

こんな感じになったんだよ」

「おぉ～

これはいいじゃん」

「すだちを添えれば

ぽん酢の必要も無いし

他の２つの刺身のために

ぽん酢を出しちゃうと

勘八（カンパチ）とかも

ぽん酢をつけちゃう

お客さんもいるから

こうしてるんだよ」

「そうだよね

言われても

つい忘れちゃうもんね

こういう刺身が

出せるのも

超絶一押しの季凛らしくて

いいんじゃね？」

「そうだね」

そんな今日の

法事料理の献立は

以下の通りです

◆先付（さきづけ」①

　南京豆腐

南京豆腐とは

かぼちゃで作った

豆腐のことです



◆先付②

　尾赤鰘（オアカムロ）の

　南蛮漬

◆揚物

　水魳（ミズカマス）のフライ

◆小鍋

　鰻（うなぎ）鍋

鰻鍋は

予めセットしてあります　



◆刺身

　三種盛り

つけ醤油と共に

漬物を

お出ししました

◆食事

　昆布御飯

通常、会席料理では

食事（ご飯もの）は

最後にお出しするのですが


お昼の会席料理

ということで

途中でお出ししました　



◆焼物

　鰤（ぶり）の西京焼

◆蒸し物

　鱧（はも）しんじょう蒸し

◆デザート

　ココナッツミルクのアイス

今回の刺身は

三種盛りという

オーソドックスな

刺身でしたが

ご予算に応じて

三種盛りの刺身を

ふぐ刺に

変更することも

可能です


お値段も上がるのは

言うまでもありません

法事の御席は

ご年配の方が多いので

最近では

量よりも質を求める方も

多いのが、実情です

法要料理に限らず

ご予算、ご要望に応じて

可能な限り

対応させて頂きますので

お気軽に

お問い合わせ下さい

「今日は、ブリとサバを　

【西京漬】に

仕込んだんだね

そんじゃ、また明日🐡」

by ふぐとらちゃん