鮭の日に、サーモンの西京焼
鮭とサーモンは
水産業界では
別ものですが
偶然にも
今日は
鮭とサーモンが
繋がりました
2025年11月11日
Vol.4764
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
「おはよう、親方🐡
今日は【鮭の日】って
知ってた？」
と、ふぐのぼり君
「おはよう🐡
あぁ、前にどっかで
聞いたことが
あるかもしれないけど・・・」
と、自分
「なぁ～んだ
【鮭の日】だから
ランチの西京焼を
サーモンにしたわけ
じゃないんだね」
「ランチの西京焼は
４種類ある西京焼を
１つ選んでもらうように
なっているから
たまたま、お客さんが
サーモンを選んだんだよ」
ちなみに、こちらが
「ランチメニューのことは
知っているけど
面白い記事を見つけたから
言ってみたかったんだよ
でも、お客さんが
【鮭の日】を承知で
選んだとか・・・！？」
「逆に訊くけど
シャケ（しゃけ）の日とか
さけ（サケ）日じゃ
だめなの？」
「意地悪なこと
訊くなぁ～
親方らしいけど・・・」
「意地悪なんて
人聞きの悪いこと
言わないでくれるかな～
で、何で鮭の日なの？」
「鮭っていう漢字の
つくりの部分の
圭
を分解すると
十一十一
になるから
【鮭の日】なんだって」
「・・・・・
はぁ、絶句
・・・・・
でも、鮭とサーモンは
水産業界では
別ものなんだよ」
「鮭を英語で言うと
サーモンなのに？」
「サーモンは
輸入の養殖もののことで
生食が可能な魚なんだよ
で、鮭は
国産の天然の魚のことで
生食が出来ない魚なんだよ
どっちにしても
似て非なる魚
ってことだけ
覚えておいてね」
「はぁ～い♬」
「で、これが
今日の献立だよ
一応、確認しておいてね」
「おっけー♬
刺身が付くってことは
コースは
ランチの“凛”なんだね🤤」
そうこうすると
お客様が
お揃いになったので
サーモンを
焼き始めました
コースとあるように
当店のランチメニューは
会席料理のスタイルで
料理を順番に
お出ししていきます
◆先付
南京豆腐
南京豆腐とは
南瓜（かぼちゃ）で
作った豆腐です
◆小鍋
ふぐ皮と野菜の小鍋仕立て
◆お凌（しの）ぎ
サラダきしめん
お凌ぎとは
会席料理のコースの中で
空腹を満たすための
軽い食事感覚の料理です
◆刺身
葉血引（ハチビキ）
姫鯛（ヒメダイ）、湯葉の
三種盛りです
昆布御飯
サーモンの西京焼
◆蒸し物
鰯（いわし）つみれ錦糸蒸し
◆デザート
梅のアイス
デザートと共に
食後のお飲み物として
ホットコーヒーもしくは
コーヒーＮＧの方には
紅茶をお出ししました
今更ですが
ランチメニューも含め
当店の料理は
全て手作りです
また、ランチタイムは
ご予約なしでも
ご来店頂けますが
コース仕立てであるだけでなく
御席の都合も
ございますので
ご予約をおすすめしております
詳細については
直接、お問い合わせ下さい
「お取り寄せ用の
『西京漬』に
サーモンの切落しも
発送するんだね」
by 熱血君
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