もっとおいしいお話し

今夜ご用意した

会席料理は

ふぐ刺や

小鍋仕立てのすき焼を

献立に入れた

質重視の献立でした

2025年11月15日

Vol.4768

いらっしゃいませ　

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

夕べのことです

ふぐ刺を引き終えると

ふぐとらちゃんが

やって来ました

「おぉ、てんこ盛り！

このサイズってことは

ふぐ料理のハーフコース

それとも

会席料理の刺身を

バージョンアップしたの？」

「バージョンアップの方だよ

っていうか

品数を減らして

献立そのものも

バージョンアップしたんだよ」

「だから、小鍋も

すき焼に

バージョンアップ

してあるんだね」

「そうなんだよ

最近の傾向として

肉料理を入れて

バージョンアップを

希望するお客さんが

多いんだよね」

「肉って

基本的に

牛、鶏、豚しかないから

内容にも

限度があるんじゃね？」

「それなりの金額なわけだから

鶏肉とか豚肉

っていうわけには

いかないから

牛肉に落ち着くんだよね」

「お料理屋さんだから

やっぱ、牛肉だよね」

「そうなんだよ

年齢層が高いと

品数を減らして

すき焼で

それよりも若い世代の

お客さんの時は

品数据え置きで

ローストビーフにすることが

多いね」

「しゃぶしゃぶは

やらないの？」

「しゃぶしゃぶでも

いいんだけど

そういう時の刺身は

ふぐ刺にすることが

多いから

同じ味付けのぽん酢

っていうわけにも

いかないんだよね」

「色んな味付けを

楽しめるのが

会席料理の良さだから

そうなるよね

まぁ、今夜の献立が

楽しみだね」

「順番に話していくから

終わったら

感想を仰って下さい（笑）」

「はぁ～い♬」

◆先付（さきづけ）

　南京豆腐

南京豆腐とは

かぼちゃで作った

豆腐のことです

◆小鍋

　国産牛のすき焼

すき焼に添えるのは

温玉（おんたま）です

◆揚物

　水魳（みずかます）のフライ

◆刺身

　ふぐ刺

ふぐは、遠州灘産の

とらふぐ（天然）です

◆食事

　昆布ごはん

１０人以上の御席では

昼夜関係なく

食事（ごはんもの）を

予めセットしておきます　




◆焼物

　鰤（ぶり）の西京焼

◆蒸し物

　鰯つみれ錦糸蒸し

◆デザート

　梅のアイス　

以上、８品でした


当店の会席料理は

金額にかかわらず

９品が基本です

先程お話ししたように

ご要望、ご予算に

応じて、可能な限り

対応させて頂きますので

お気軽に

お申し付け下さい

「今夜のふぐ刺は

Ｒ（レギュラー）サイズ

だったんだね🤤

そんじゃ、また明日🐡」

by ふぐとらちゃん