もっとおいしいお話し

今日は、定休日でしたが、西京漬の仕込みがあっただけでなく、明日が、沼津の魚市場の休市ということもあり、

沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。

 

魚の入荷状況を、ひと通り見たら、

サーモン（ノルウェー）を扱っている売場行き、この中から、

この３本を、選びました。この他には、

小肌（千葉）などを仕入れ、市場から、帰ることにしました。

 

【佳肴　季凛】に戻り、仕込みを始めました。小肌の仕込みを終え、サーモンを仕込むことにしたのですが、サーモンの仕込みサーモンは、鱗が小さいので、包丁を使って、

“すき引き”という方法で、鱗を取り除きます。頭を落とし、

水洗いをしたら、

三枚に卸します。その後、

切身にし、

並べていきました。

 

その間、女将兼愛妻（！？）の真由美さんは、

明日のお弁当の揚物の仕込みをしていました。既に、煮物は、昨日の時点で、仕込んだのですが、

明後日の煮物用の人参などの皮むきを始め、自分が、

包丁しました。皮むきを終えた真由美さんは、

今朝のサーモンを、西京味噌と一緒に、一枚ずつ、真空パックしてくれました。また、明日と明後日のお弁当の焼物のサーモンの西京焼に、串を打ち、

打ち終えたら、冷凍庫から、明日、西京漬に仕込む４本の銀鱈（アラスカ）を、

冷凍庫から、出した頃、宅配便のドライバーが、発送分の西京漬を、

集荷しに、来てくれました。そして、最後に、

お弁当とランチ用の米を研いで、ようやく、定休日の仕込みは終わったのでした。早めに終わるつもりで、仕込みを始めたものの、終わったのは、夕方でした。

 

これまでにも、何度もお話ししていますが、一人仕事ゆえ、このようなことは、日常茶飯事でもあり、ちゃんとしたものを作り、お客様に喜んでいただくのが、料理人の仕事です。そして、それが自分の拠りどころゆえ、崩すわけには、いかないのです。

 

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当店では、大晦日お持ち帰り“ふぐ料理”として、『ふくはうち』を、御用意致しております。

ふぐ刺、ふぐちり（野菜他具・特製ポン酢・薬味・ひれ付）の二人前のセットで、１５，０００円となっております。皆様のご注文、お待ちしております。