もっとおいしいお話し

とらふぐに限らず

売れ残った魚のことを

水産業界では

留（とめ）

と呼んでいますが


“ふぐに魅せられし料理人”

の自分としては

天然のとらふぐだけは

そんな呼び方はしません

2025年12月2日

Vol.4774（仮）

いらっしゃいませ　

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

「おはよう、親方🐡

何なの、この数

ヤバ過ぎね？」

と、ふぐのぼり君

「全部で１５本あるよ

今季初のふぐＲＵＳＨだね」

と、返すと

「ふぐＲＵＳＨって

親方の造語で

一度に１０本以上の

天然のトラフグを

仕入れることなのは

聞いたことがあるんだけど


今日のトラフグは

どこ産なの？」

と、訊いてきました

「清水ので

こんな目方だよ」


清水とは静岡市清水区で

かつての清水市です

「それはいいんだけど

福昇丸って・・・？」

「このとらふぐを

獲った船だよ」

「それは分かるんだけど

福＝ふぐ、昇＝のぼる

ってことは

僕の名前のふぐのぼり

そのものじゃん！」

「おっ、確かに

そうだね」

「ってことで

ここで一句

萌え燃えと・・・💖

清き水かな

ふぐ昇る

親方の座右の銘と

産地と船を

詠んだんだけど、どう？」

「どうもこうも

文句無しのはなまるだね！

「わぁ～い♬

でもさぁ

今日は市場が

休みって

言ってたような・・・」

「そうだよ

着いたら

売場の担当者と

生簀を確認して

１５本全部

仕入れることにして

締めてから

持って帰って来たんだよ」

「でも、何で

休みなのに

こんなにいたの？」

「昨日、行先が

見つからなかったものを

保護して来たんだよ

里親＠天然とらふぐ

って感じかな（笑）」

「ふぐＲＵＳＨといい

里親＠天然とらふぐといい

ふぐに魅せられし料理人に

かかると

何でもかんでも

とらふぐなんだね」

「まぁ～ね🐡

ってことで

ダメ押しで

さっきの上の句に続けて

熱き想いで

いざいざ卸さん

ってどう？」

「じゃ、改めて詠んでみるね

ふぐ昇る

清き水かな

萌え燃えと・・・💖

熱き想いで

いざいざ卸さん

おぉ、かなり

いいんじゃね？」

「即興で詠んだ割には

なかなかだね」

卸したトラフグは

いつものように

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんが

水洗いしたのち

手直しをし

拭き上げ

ふぐＲＵＳＨが

終わりました

「マジ、お疲れ様～」

「以下同文だよ」

とらふぐの仕込みの後は

今夜のふぐ料理メインの

会席料理の盛付けに

取り掛かり

こちらが

献立です👆

「唐揚げは

トラフグじゃなくて

サバフグなんだね」

「そうだね

１渋沢が

予算だったからだよ」

「唐揚げはサバフグだけど

刺身と鍋が

天然のトラフグなら

十分じゃね？」

「色んな物が食べられるなら

こういう献立もありだね

ふぐちりに

ふぐ刺で


これらのふぐは

福島産のとらふぐだよ」

「おぉ～」

唐揚げは

後ほど、このように

お出ししました

今夜のように

ご予算に応じて

ふぐ料理メインの

会席料理の御用意が

可能ですので

お気軽に

お問い合わせ下さい

「明日は

銀鱈を【西京漬】に

仕込むんだね

そんじゃ、また🐡」

by ふぐとらちゃん