もっとおいしいお話し

休市日の今日は

とらふぐを

仕入れに行って来たのですが

あえて、半分だけ

沼津魚市場に

キープして来ました

2025年12月23日

Vol.4788

いらっしゃいませ　

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したため）ます

「ねぇ、親方

今日、卸したトラフグって

この３本だけなの？」

と、ふぐのぼり君が

訊いてきました



「そうだよ

たださぁ

仕入れたのは

６本なんだよ」

と、返すと

「どういうこと？」

と、ふぐのぼり君



「残りの３本は

市場にキープしてきたんだよ」

「それは分かるけど

今日、市場は

休みだったんだよね？」

「そうだよ

まぁ、今から話せば

分かると思うよ」

「はぁ～い♬」　

休市日でも

自分のように

沼津魚市場に来る人は

いるものです

活魚売場の入口を入ると

自分のとらふぐが

６本ありました

休市日なのに

自分の札があるのは

実は、昨日の売残りなのです

昨日は１６本のとらふぐが

入荷しており

荷主は

静岡の由比（ゆい）の

福昇丸（ふくしょうまる）

という漁師でした



１６本うち

１０本は売れたものの

６本が行先に困り

それらを引き取ったのが

自分で

言ってみれば

保護ふぐです


６本全て

状態が良かったのですが

生簀の中にいると

ダイエットをせざるを得ず

どうしても痩せてしまうので

目方に対して

スリムに見えるものを選んだのが

この３本でした　

締めたら

お互いを噛み付き

合わないようにするため

口ばしの先端にも

包丁を入れたら

血抜きと身焼けを防ぐため

氷入りの海水で

冷やし込みました　


身焼けとは

自身の体温上昇により

加熱したような状態に

なることです

その後、海水から

取り出し

持ち帰ってきたのでした　

「そうなんだぁ

じゃあ、明日も

トラフグが来る

ってことじゃん」

「そうだね」

「普段、５、６本

卸すのが当たり前だから

３本だと

つまらなくね？」

「それは無いよ

っていうか

今日は

銀鱈（ぎんだら）を

【西京漬】に仕込まなくちゃ

ならなかったから

３本だけにしたんだよ」

「そうなんだぁ

沢山あって一度と

少なくて毎日と

どっちがいいの？」

「良いも悪いも

その時次第だから

何とも言えないけど

沢山、毎日卸す方が

色んな意味で

テンションが上がるのは

確かだけどね」

「ふぅ～ん」

ということで

明日も

保護ふぐを受け取りに

魚市場に行って来ます

「２９日の月曜日は

いつも通り

営業するんだって

そんじゃ、また🐡」

by 熱血君